Category Archives: Recipes

Jeg har flere gange eksperimenteret med Toms skildpadder i mine cookies og cupcakes, og selvom de har smagt godt alle gangene, var det først ved dette forsøg, at det skyldes mig at bage nogle runde fine cookie, der hverken smeltede sammen med på pladsen eller fik lidt for meget varme. Nu jeg endelig har de rette mål og bagetiden på plads, er det tid til at dele opskriften med jer, for hvis I kan lide Toms skildpadder, kan I også lige de her cookies. Da de kom på mit pseudo sønderjyske kagebord var det dem der allerhurtigst fik ben og gå på. Særligt den ældste, mellemste og mindste var pjattede med dem.

Cookies med Toms skildpadder:

ca. 14 store eller 30 små

225 g smør
150 g brun farin

150 g rørsukker
2 æg
2 tsk. vaniljesukker
300 g mel
1 tsk. natron
1 tsk. salt
100 g mørk chokolade, hakket
4 stk Toms skildpadder, hakket (ca. 110 g)

• Forvarm ovnen til 180 grader.
• Pisk smør, brun farin og sukker sammen med en elpisker.
• Pisk derefter æggene i et ad gangen.
• Bland mel, natron, vaniljesukker og salt i en anden skål og bland de to skåles indhold sammen.
• Bland forsigtigt chokoladestykker og de hakkede skildpadder i dejen.
• Form dejen til kugler, ca. spiseskestørrelse, hvis de skal være ligeså store som amerikanske cookies og ca. en halv spiseske, hvis de skal være samme størrelse som mine på billederne.
• Læg dem på en bageplade med bagepapir. Lav god afstand i mellem, da de flyder en del ud.
• Bag dem i ca. 6 min., hvis de er på størrelse med mine. Hvis de er store som en amerikansk cookie, skal de have ca. 8-12 min. eller til de er svagt lysebrune i kanten, men stadig ser bløde i midten. Midten stivner, når de køler af.

English: I’ve several times before experimented with Toms skildpadder (a Danish chocolate turtle with caramel and rum filling) in my cookies and cupcakes, and even though they’ve tasted great every time, it wasn’t until this try, that I finally succeed in baking a batch of round pretty cookies that didn’t melt together in the oven or get slightly burnt. Now that I finally have the right measurements and baking time, it’s time to share the recipe with you, because if you like Toms skildpadder, you would like these cookies. When I served them along side a bunch of other cakes and cookies , these were the ones to disappear first. Especially my three brothers loved them.

Fødselsdagsboller er et must til enhver fødselsdag i min familie. Sunde er de ikke, tilgengæld smager de virkelig godt – og så nyder jeg dem i hvert fald ekstra meget de få gange om året de kommer på bordet. Jeg elsker den fine smag af kanel og kardemomme. Særligt når bollen stadig er lun og med lidt smør.

Fødselsdagsboller:

ca. 20 stk.

50 g økologisk gær
2 dl mælk
100 g smør
1 økologisk æg
50 g rørsukker
1 tsk salt
1 tsk kardemomme

3 tsk kanel
500 g hvedemel

• Smelt smørret og lad det køle lidt af.
• Lun mælken til den er fingervarm.
• Herefter opløses gæren i mælken.
• Tilsæt smør, sammenpisket æg, sukker, salt, kanel og kardemomme og rør det sammen.
• Tilsæt melet og ælt dejen godt.
• Lad dejen hæve et lunt sted til dejen har dobbelt størrelse (ca. 30 min.).
• Form dejen til ca. 20 boller og placer dem på en bageplade med bagepapir.
• Lad bollerne efterhæve et lunt sted til dobbelt størrelse (ca. 30 min.).
• Forvarm ovnen til 200 grader.
• Pensel bollerne med et sammenpisket æg eller lidt mælk.
• Bag bollerne på 200 grader i ca. 10-15 min.
• Lad bollerne køle lidt af på en bagerist og server dem lune.

English: Birthday rolls (read. it’s a very Danish thing) are a must for every birthday celebration in my family. They aren’t healthy, but they taste amazing – and I enjoy them a little extra since they are served only a few times a year. I love the fine taste of cinnamon and cardamom. Especially when the roll is still warm and with a little butter. You can find a similar recipe here . I just add cinnamon as well.

Når det kommer til kage, tror jeg ikke, at der findes en bedre kombination end blåbær og citron. I hvert fald ikke i min bog. Måske chokolade med chokolade, men ellers ikke. Efter et meget mislykkedes forsøg på en blåbærkage fra min Hummingbird kagebog (den var fuldstændig flydende i midten, selvom den havde fået over en time i oven), fik jeg bagt denne blåbær- og citronkage til mine kolleger med inspiration fra denne opskrift . Det er nok en af de mest populærer kager jeg har bagt til dato. Flere tog to gange og den var væk på under 15 min. Bedste kompliment! Balancen mellem de søde blåbær og den syrlige citron og den tunge kage og den luftige topping er skøn. Den kan jeg kun anbefale at prøve at bage.

Blåbær- og citronkage:

250 g smør, stuetemperatur

250 g sukker

3 økologiske æg

150 g hvedemel

85 g mandelmel eller fint blendede mandler

1 tsk bagepulver

1 tsk salt

2 tsk vaniljesukker

2 spsk saft fra en citron

200 g blåbær

3 spsk rørsukker

Topping:

250 g mascarpone

100 g flormelis

Skallen fra en økologisk citron

1 spsk saft fra en citron

2 tsk vaniljesukker

125 g friske blåbær

Lidt flormelis

• Pisk smør og sukker til det er hvidt og cremet.
• Tilsæt herefter et æg ad gangen og rør grundigt mellem hvert æg.
• Bland hvedemel, mandelmel og bagepulver og vend forsigtigt i.
• Vend halvdelen af blåbærerne i dejen.
• Kom dejen i en smurt kageform drysset med en lille smule mel.
• Kom resten af blåbærerne over dejen. Pres dem forsigtigt lidt ned.
• Drys rørsukker over kagen.
• Bag ved 170 grader i ca. 50 min. Stik en kødnål eller lignende i midten, og tjek om den kommer op ren.
• Bland mascarpone med siet flormelis, smag til citronskal og saft og vaniljesukker.
• Lad kagen køle helt af, inden du kommer toppingen kom på kagen.
• Pynt med blåbær og si forsigtigt lidt formelis over kagen.

English: When it come to cake, I don’t think there’s a better combination than blueberry and lemon. Not in my book that is. Maybe chocolate and chocolate, but other than that I don’t think so. After a very failed try at baking a blueberry cake from my Hummingbird cakebook (it was completely liquid in the middle, even though it’d been in the oven for over an hour), I managed to bake this blueberry and lemon cake for my colleagues with inspiration from this recipe (in Danish). It’s probably one of the best cakes I’ve ever baked to this date. S everal people took two pieces and it was gone in less than 15 min. Best compliment!  The balance between the sweet blueberries and the acidic lemon and the heavy cake and the light topping is amazing. I can only recommend to give it a try.