Tom Kha Gai suppe

januar 8, 2013 at 17:52

Tom Kha Gai suppe

Tom Kha Gai

Citrongræs

Tom Kha Gai ingredienser

Tom Kha Gai ingredienser stegt i lidt olie

Den færdige suppe

Mellem jul og nytår var drengen og jeg dovne (igen igen) og valgte at hente lidt thaimad fra den lokale thairestaurant i stedet for at lave mad selv. Og der fik drengen sin første Tom Kha Gai suppe, som ellers er min yndlings thaisuppe, og med et var han forelsket. Så da der skulle laves aftensmad forleden dag, blev der ønsket ‘den samme gode suppe, som vi fik fra thaistedet’ – og sådan blev det så.

 

Naturligvis i selskab med meget store mængder brød, drengen spiser nemlig brød med suppe, ikke omvendt.

 

Tom Kha Gai suppe:

8 personer

 

650 g kyllingebryst

2 dåser kokosmælk

1 liter kyllingboullion

300 g champion

1,5 stængel citrongræs

2-3 friske chilier

2-3 fed hvidløg

5 spsk revet ingefær

6 kafir limeblade

8 forårsløg

1 dåse baby majs

8 spsk fish sauce

Saften fra to lime

Hakket koriander

 

  • Skær kyllingen i små mundrette bider, og steg den i lidt olie og krydder med salt og peber.
  • Snit champion, citrongræs, chili og hvidløg. Skræl og riv ingefær.
  • Sautér citrongræs, ingefær, hvidløg, forårsløg, chili samt limeblade i lidt olie under omrøring et par minutter.
  • Tilsæt kokosmælk, boullion, brun farin og salt. Lad det simre på lav varme i ca. 15 min. Si eventuelt bagefter.
  • Tilsæt kyllingstykker, champion, forårsløg og baby majs. Herefter tilføjes fish sauce og limesaft. Smag dig frem, måske skal der mere lime (surt), fish sauce (salt) eller brun farin (sødt) i alt efter éns smagsløg.
  • Server med hakket koriander og evt. lidt godt brød.

Den færdige suppe

Den færdige suppe

Thai-inspireret wokret med and og nudler

november 15, 2012 at 16:06

 

Fredag aften havde drengen og jeg vores vennepar, Mads og Laura (vis bryllup vi var til sidste måned), forbi til middag, og eftersom det var Mortens aften dagen efter, var jeg meget opsat på at lave noget med and. Det blev til en thai-inspireret wokret med and og nudler.

 

Jeg havde aldrig lavet noget med and før, og det krævede da også, at jeg spurgte drengen til råds en del gange, men andebrysterne blev hverken brændte eller rå, faktisk præsterede jeg at opnå en fin sart lyserød farve, så jeg var meget stolt.

 

Thai-inspireret wokret med and og nudler: 

600 g. andebryst (Jeg købte 3 stk.)

 

Marinade:

3 spsk. soya

3 spsk. teriyaki

1 kinesisk hvidløg

1 rød chili

1 lime + skal

2-3 spsk. revet ingefær

2 spsk. honning

1 spsk. rapsolie

Salt og peber

 

Stegte nudler:

500 g. nudler

3 spsk. revet ingefær

1 kinesisk hvidløg

1/2 rød chili

4 forårsløg

2 store snackpebre

2 broccolihoveder

300 g. sukkerærter

1 dåse bambusskud (120 g.)

 

Tilbehør:

1 dl. sur/sød chilisauce

Hakket koriander

 

Skræl og riv ingefær, hak hvidløg og chili, og bland med soya, teriyaki, honning, rapsolie, limesaft og skal, samt salt og peber.

 

Gnid andebrysterne i marinaden, og lad dem ligge og trække i køleskabet i en time.

 

Vask og snit grønsagerne, så de er klar. Evt. blancher broccolihovederne.

 

Dyp andebrysterne tørre og steg dem på en pande med lidt olie, så skindet bliver lidt sprødt. Lad brysterne stege færdigt med skindet op ad på en rist i forvarmet ovn på 200 grader i 20 min. Placer et fad eller en staniolbakke under, så skyen samles til senere brug. Pensl et par gange undervejs med marinaden, så de bliver nærmest glaseret. Tag andebrysterne ud og lad dem trække under staniol i ca. 10 min. Bland skyen/andefedtet med marinaden.

 

Kog nudlerne i 4-5 min med lidt salt.

 

Svits revet ingefær, hvidløg og chili med lidt olie. Tilføj sukkerærterne først, da de skal have længst, og lad dem stege nogle minutter. Herefter tilføjes broccolien, bambusskud og den røde peberfrugt. Tilsæt marinaden og forårsløgene og sørg for at det hele bliver godt blandet sammen. Lad det hele simre lidt. Smag til med salt, peber og limesaft.

 

Server retten med sur/sød chilisauce og hakket koriander.

 

English: Friday night, the boy and I had our friends, Mads and Laura (whose wedding we celebrated last month), over for dinner, and because it was ‘Morten’s eve’ Saturday, I was very keen on making something with duck. That ended with a thai inspired wok dish with duck and noodles. 

 

I’ve never maked anything with duck before, and it did require me asking the boy for advice a few times, but the duck breasts didn’t burn or were raw, actually I managed to get them nice and light pink, so I was very proud.  

 

Stærk thaisuppe med kylling

oktober 26, 2012 at 12:03

Da min søde veninde Anso var ovre til aftensmad i sidste uge, besluttede jeg mig for at lave en kæmpe omgang thaisuppe med kylling til os. Som vejret gradvis bliver koldere og koldere, er der ikke noget så skønt som en ordentlig portion stærk thaisuppe fyldt med grønsager til at holde sæsonens ondt i halsen og snue væk.

 

Opskriften er ret simpel, man skal bare have lidt tid til at snitte de mange grønsager.

 

Stærk thaisuppe med kylling:

400 g. kyllingfilet

1 spsk olie

2 fed kinesiske hvidløg

2 røde chilier

2-3 spsk ingefær

4 dåser kokosmælk (+ lidt vand)

3 røde peberfrugter

150 g. sukkerærter

3 mellemstore gulerødder

1 squash

100 g. champion

3-4 forårsløg

Koriander (Køb det hos den lokale grønthandler frem for i en potte i supermarkedet, så får du meget mere for pengene!)

3 lime

1 spsk. green curry paste (Kan undlades! Fås også hos den lokale grønthandler eller asiatisk butik).

salt og peber

 

Først hakkes chili og hvidløg og steges i en wok (eller en stor gryde) i lidt olie. Hold øje med hvidløgene, de må nemlig ikke blive brune, kun let gyldne.

Herefter steges kyllingen til den er gennemstegt. Tilsæt salt og peber.

Imens kyllingen steger, rives ingefæren og alle grønsagerne snittes. Snit gulerødderne lidt skråt og de røde pebre til lange strimler. Sukkerærterne skyldes kun.

 

Når kyllingen er færdig, tilføjes kokosmælk. Brug evt. lidt vand til at rense dåsen helt, og derved også tilføre retten lidt ekstra væde. Tilsæt en spiseskefuld green curry paste. Lad retten stå og simre. Tilføj grønsager ca. 10 min. inden servering for at sikre at de stadig har ‘bid’.

Hak forårsløg og koriander fint, og tilsæt retten sammen lidt limesaften og ingefær umiddelbart inden servering. Smag retten til med salt og peber.

Og så er der mad!

 

Den samlede opskrift:

Først hakkes chili og hvidløg og steges i en wok (eller en stor gryde) i lidt olie. Hold øje med hvidløgene, de må nemlig ikke blive brune, kun let gyldne.

 

Herefter steges kyllingen til den er gennemstegt. Tilsæt salt og peber.

 

Imens kyllingen steger, rives ingefæren og alle grønsagerne snittes. Snit gulerødderne lidt skråt og de røde pebre til lange strimler. Sukkerærterne skyldes kun.

 

Når kyllingen er færdig tilføjes kokosmælk. Brug evt. lidt vand til at rense dåsen helt, og derved også tilføre retten lidt ekstra væde. Tilsæt en spiseskefuld green curry paste. Lad retten stå og simre. Tilføj grønsager ca. 10 min. inden servering for at sikre at de stadig har ‘bid’.

 

Hak forårsløg og koriander fint, og tilsæt retten sammen lidt limesaften og ingefær umiddelbart inden servering. Smag retten til med salt og peber.

 

Server suppen med lidt godt brød!