A Year Ago: August

august 29, 2014 at 06:10

August for et år siden var rar med iskaffe i solen i Kongens Have, cocktails på Fugu, lækre sommersalater, slentren rundt i Københavns gader, badning på Amager Strandpark og ikke mindst et nyt familiemedlem. Faktisk mest af alt en masse små rare ting.

 

August a year a go with ice coffee in the sun in the King’s Garden, cocktails at Fugu, delicious summer salads, strolling around the streets of Copenhagen, swimming at Amager, and last but not least a new family member. Actually mostly just lots of little nice things.

I august sidste år hittede denne thai salat med risnudler og oksekød herhjemme..

 

In August last year this Thai salad with rice noodles and beef were a big hit at our house…

…og det gjorde Copenhagen Sand Sculpture Festival også, som jeg besøgte sammen med kusine A og den mindste…

 

…and that was Copenhagen Sand Sculpture Festival too, which I visited together with cousin A and the youngest…

…også sidste år havde jeg en forkærlighed for sorte og hvide outfits

 

…also last year I had a love for black’n’white outfits

…jeg lavede en skøn sommersalat med vandmelon og feta

 

….I made an amazing summer salad with watermelon and feta

…og jeg var på min årlige sommertur til Sydfyn

 

…and I went on my annual summer trip to Southern Funen

…og jeg tullede rundt i sommervarmen og så sådan her ud

 

…and strolled around in the summer heat looking like this

DSC03748

…tippede om interiørbutikken Maison i Svendborg…

 

…and tipped you about the interior design store Maison in Svendborg…

…og jeg drømte om efterårstøj

 

…and I dreamt about fall outfits

…og fik et nyt familiemedlem, labradoodlen Ludwig

 

…and got a new family member, Ludwig the labradoodle

…og bagte de her skønne chokolade-banan cupcakes med hindbærtopping

 

…and bake these lovely chocolate and banana cupcakes with raspberry topping

Dagens outfit: Stribet kjole

…og jeg var glad for striber og blå negle

 

…and I was into stripes and blue nail polish

DSC04404

…hang ud på Nørrebro i min colorblocked bluse

 

…hung out at Nørrebro in my color blocked sweater

ASOS blue skater dress

…og fejrede min lillesøsters 25 års fødselsdag iført blå kjole

 

…and celebrated my sister’s 25th birthday wearing a blue dress

Thai salat med risnudler og oksekød

august 3, 2013 at 12:13

 

Lige siden vi kom hjem fra Thailand har alt thaimad været høj på min ønskeseddel, når der skulle besluttes aftensmad. Nu hvor sommeren er over Danmark, er min lyst til varme karryretter dog faldet (i hvert fald lidt), og jeg synes tit, at jeg har lyst til lette retter med masser af friske grønsager. Så jeg besluttede mig derfor at lave en thai salat lidt a la spicy beef salad, men med risnudler og flere forskellig slags grønsager. Jeg kan godt afsløre, at det var et hit herhjemme, og der går nok ikke længe, inden den bliver lavet igen. Den er perfekt til aftensmad på altanen en varm sommeraften eller frokost på stranden. Bare husk at holde det helt koldt.

 

Thai salat med risnudler og oksekød:

4 personer 

 

500 g oksekød f.eks. t0 entrecôte bøffer eller et okselinderlår

125 g risnudler

150 g edamamebønner (fra frost, fås i Irma)

150 g sukkerærter

250 g agurk

10 cherry- eller blommetomater

150 g spidskål

 

Dressing

2 skarlotteløg

4 forårsløg

1 rød chili

1-2 fed hvidløg

4 spsk fish sauce

2 spsk sesamolie

1 spsk soja

1 tsk rørsukker

Saften fra en lime

 

Pynt

Et bundt koriander

 

  • Sæt vand over til risnudlerne og kog dem efter anvisningerne på pakken.
  • Lad efterfølgende risnudlerne køle helt af.
  • Steg kødet på høj varme på en pande med lidt olivenolie i ca. 2-3 min. på hver side.
  • Krydder med salt og peber.
  • Kom herefter kødet i et fad og ind i ovnen på 180 grader i ca. 20-25 min.
  • Skær tomater, sukkerærter og agurk i mindre stykker. 
  • Kog lidt vand i en el-kedel og hæld det varme vand over edamamebønnerne i en skål.
  • Skyld med kold vand efter ca. 30 sek, så bønnerne ikke bliver ‘slappe’.
  • Snit spidskål på et mandolinjern eller snit det fint med en skarp kniv.
  • Snit chili, hvidløg, forårsløg og skarlotteløg fint og bland det i en lille skål med fish sauce, sesamolie, soja, limesaft og lidt sukker.
  • Skær kødet i tynde skiver og vend det med nudler og grønsager.
  • Hæld dressingen over og vend det hele godt sammen.
  • Pynt med masser af koriander.

 

English: Ever since we got back from Thailand, everything thai have been high on my most-wanted list, when it’s time to decide what’s for dinner. Now the summer is over Denmark, my craving for warm curry dishes has decreased (at least some), and I often find myself craving light dishes with lots of fresh vegetables. So I decided to make a thai salad a bit like a spicy beef salad, but with rice noodles and several different vegetables. I can reveal that it was a hit here at home and it probably won’t be long before it’ll be made again. It’s perfect for dinner on the balcony a warm summer evening or as lunch on the beach. Just remember to keep it cool. 

Thai salat med kyllingeboller

maj 7, 2013 at 14:07

Thai salat med kyllingboller

Thai salat med kyllingboller

Thai salat med kyllingboller

Thai salat med kyllingboller

Thai salat med kyllingboller

Én af de ting jeg savner mest fra vores skønne ferie i Thailand (udover ham her naturligvis), er den dejlige mad. Efter vi er kommet hjem igen, er der blevet hentet en del take-away fra vores lokale thairestauranter, men der er skam også blevet forsøgt at genskabe nogle af vores yndlingsretter fra turen. Drengen lavede en yderst vellykket omgang grøn karry for nyligt og i sidste uge gav jeg mig i kast med at lave en fortolkning af en spicy thai salat, som jeg elsker. Denne salat er sund, men alligevel synes jeg, at den tilfredsstiller alle sanserne med både salte, sure, stærke, søde, knasende og bløde komponenter. Jeg var så god til at være sund inden vi rejste, og egentlig også på turen, men efter vi er kommet hjem, kommer jeg ikke længere afsted til træning 5-7 gange om ugen (nærmere 2-3) og min viljestyrke til at holde mig fra sukker i alle former er faldet drastisk. Nu må jeg vist til at tage mig lidt sammen igen. Det bliver vel også bikinitid i Danmark på et tidspunkt.

 

Thai salat med kyllingboller:

4 portioner

 

Kyllingboller

600 g kyllingfars

1 1/2 forårsløg

1 rød chili

1 fed hvidløg

3 spsk soya

Saften fra 1 lime

4 spsk fuldkornsrasp (alternativt alm. rasp)

Peber

 

Dressing

10 spsk soya

Saften fra to lime

1 rød chili

2 forårsløg

1 hvidløg

1 spsk revet ingefær

4 tsk honning eller sukker

 

Salat

125 g nudler (To ‘brikker’)

230 g edamame bønner uden skal (Fås i Irma)

20-25 cherrytomater

1 agurk

200 g hvidkål

250 g hjertesalat

2 dl salte peanuts

Lidt koriander

 

  • Sat vand over til nudler og kog dem, som anvist på pakken.
  • Hæld koldt vand over dem, så de bliver helt afkølet inden servering.
  • Snit forårsløg og chili fint. Husk også dem til dressingen.
  • Bland kyllingfars, hvidløg, forårsløg, chili, soya, rasp, limesaft og et skud peber, og rør det godt sammen. 
  • Lad blandingen stå i køleskabet og trække i 30 min.
  • Kog vand i el-kedel og hæld det over edamame bønnerne i en skål.
  • Si hurtigt vandet fra, så bønnerne ikke bliver bløde.
  • Snit hvidkålen fint – brug evt. et madolinjern.
  • Skær cherrytomaterne og agurken ud i små stykker.
  • Bland alle grønsagerne.
  • Riv hjertesalaten i mellemstore stykker.
  • Bland dressingen af soya, limesaft, chili, forårsløg, hvidløg, revet ingefær, honning og lidt peber.
  • Smag dressingen til, så den passer til dine smagsløg!
  • Form kyllingbollerne med en spiseske og steg dem i lidt olie på en panden.
  • Anret din salat i en dyb tallerken med hjertesalaten nederst, efterfulgt af lidt nudler og salatblandingen. Hæld godt med dressing over, drys med peanuts og koriander, og placer 4-5 kyllingboller på hver tallerken.

 

English: One of the things I miss the most from our wonderful vacation in Thailand (besides this guy of course), is all the amazing food. Since we’ve been back home, there’ve been ordered quite a bit of take-away from our local Thai restaurant, but there’s also been attempts at recreating some of our favorite dishes from the trip. The boy made a very successful green curry recently and last week I decided to make an interpretation of a spicy Thai salad, which I love. This salad is healthy, but still I think that is satisfies all your senses with both salty, sour, spicy, sweet, crunchy and soft components. I was so good at being healthy before we left, and actually also during the trip, but since we’ve been back I haven’t been going to the gym 5-7 times a week (more like 2-3) and my willpower to stay away from sugar in all shapes and forms has fallen drastically. I better get my act together again. I suppose it’ll be bikini season at some point in Denmark.