Vegetariske quesadillas og linsesalat

januar 5, 2018 at 12:04

Vegetar quesadillas og linsesalatVegetar quesadillas og linsesalat

Vegetar quesadillas og linsesalat

Vegetar quesadillas og linsesalat

Vegetar quesadillas og linsesalat

Jeg er typen, der laver det samme igen og igen, når jeg har opdaget/opfundet en ny ret, som jeg godt kan lide. Til min familiefødselsdag i slutningen af september lavede jeg for første gang de her vegetariske quesadillas med hokkaidogræskar, søde kartofler og kikærter, som del af mit tapasbord. Siden da har jeg lavet dem et utal af gange. De er inspireret af en wrap jeg fik i lufthavnen på vej hjem fra London, som smagte så godt, at jeg måtte forsøge at genskabe den derhjemme. I stedet for at lave en wrap besluttede jeg mig for en quesadilla-variant, fordi det fungerede bedre med mit tapastema, skåret ud i slices.

 

De er gået hen at blive en favorit, der kører i rotation sammen med min nye yndlings-karryret med blomkål. Jeg servede dem også for min veninde, da hun kom til frokost, sammen med en linsesalat. Linsesalaten er faktisk også inspireret af en rejse. Jeg fik den skønneste linsesalat i Le Jardin de Majorelle i Marrakech, som jeg kopierede så snart jeg kom hjem. Den er også virkelig blevet et hit herhjemme. Nogle gange laver jeg den som tilbehør, andre gange spiser jeg bare linsesalaten til aftensmad.

 

Der er altså tale om ikke bare én, men to af mine alleryndlingsretter her.

 

{VEGETARISKE QUESADILLAS}

3 stk.

 

Hokkaido/sød kartoffel-fyld:

1/2 lille hokkaidogræskar

1-2 små søde kartofler

1 dåse kikærter

1 tsk spidskommen

1 tsk stødt koriander

1 tsk paprika

1 tsk graham marsala

1/2-1 tsk cayennepeber (kan undlades)

Salt og peber

 

6 majspandekager (min favorit er fra Santa Maria)

3 spsk ajvar – 1 spsk per quesadilla (fås blandt andet i Brugsen)

140 g revet cheddar

1 god håndfuld frisk spinat per quesadilla (optøet fra frost er også fint)

 

  • Forvarm ovnen på 200 grader på varmluft.
  • Skrald og skær græskar og sød kartoffel i ca. 1 x 1 cm.
  • Kom græskar- og kartoffelstykker på en bradepande.
  • Drys med krydderier og hæld lidt god olivenolie over.
  • Bag fyldet i ca. 8-10 min. i ovnen.
  • Tilføj drænede kikærter og rør godt rundt.
  • Giv fyldet yderligere 5 min. i ovnen.
  • Tag fyldet ud af ovnen og smag til med salt og peber.
  • Varm pandekagerne på en tør pande.
  • Kom en spiseske ajvar på en af pandekagerne, dæk overfladen med fyld.
  • Tilføj en god håndfuld spinat og derefter revet cheddar.
  • Læg en anden pandekage på som låg og varm den på medium varme i 1-2 min.
  • Brug en tallerken til at vende pandekagen om til den anden side. Lad den side få lidt farve.
  • Server med æble- og mangochutney, creme fraiche eller guacamole.

 

Spis dem alle med det samme eller opbevar resterne i køleskabet et par dage. De smager også ganske dejligt kolde, skal jeg hilse at sige. Eventuelt ekstra fyld (eller hvis du laver en dobleportion) kan med fordel fryses ned til en travl aften, hvor det skal gå hurtigt med at få maden på bordet.

 

{LINSESALAT}

1 dåse grønne linser

ca. 100 g rucola

1/2 æble

En håndfuld valnødder

Feta (efter smag)

Lidt god olivenolie (ca. 1/2 spsk)

Salt 0g peber

Sorte kalamata-oliven (efter smag)

 

  • Dræn en dåse grønne linser og rens efter med vand.
  • Kom de afdryppede linser op i en skål.
  • Smag dem til med salt og peber og lidt god olivenolie.
  • Skyl rucola og vend sammen med linserne.
  • Snit et halvt æble i små tern og kom i skålen med linserne.
  • Hak valnødder groft og tilsæt salaten.
  • Drys feta og sorte kalamata-oliven henover.
  • Smag til med ekstra salt og peber.

Vegetar quesadillas og linsesalat

Vegetar quesadillas og linsesalat

Vegetar quesadillas og linsesalat

Vegetar quesadillas og linsesalatVegetar quesadillas og linsesalat

De bedste kyllingedeller

juli 12, 2017 at 09:47

Kyllingedeller, opskrift

Kyllingedeller, opskrift

Kyllingedeller, opskrift

Kyllingedeller, opskrift

Kyllingedeller, opskrift

Det er efterhånden en lille evighed siden jeg har delt en opskrift herinde, og jeg har ikke andet at sige til mit forsvar end at det er ren og skær dovenskab kombineret med glemsomhed. For jeg har rent faktisk adskillige billeder liggende af retter til bloggen, jeg er bare ikke lige kommet videre med det. Men i dag skal det altså være. I dag deler jeg nemlig opskriften på de her kyllingedeller jeg lavede forleden, de er nemlig sygt gode. Sagt i al beskedenhed naturligvis. De er saftige, har et lækkert bid og en dejlig rund smag, og så er der tilmed sneget en del grøntsager i.

 

Uden yderligere introduktion får I her opskriften på verdens bedste kyllingedeller.

 

{KYLLINGEDELLER}

ca. 10 styks

 

300 g øko kyllingefars
1/2 lille rød peberfrugt, små tern

1/2 squash, revet

1 gulerod, revet

1 løg, revet eller finthakket

1-2 spsk hytteost

2 tsk dijonsennep

2 spsk hampefrø

Salt

Peber

Evt. lidt chiliflager

 

  • Snit peberfrugt i små, fine tern.
  • Riv squash, gulerod og løg og kom alle grønsagerne i en skål med kyllingefarsen.
  • Rør farsen sammen med hytteost, sennep og hampefrø.
  • Krydder med salt, peber og evt. lidt chiliflager.
  • Lad gerne farsen trække i ca. 30 min. i køleskabet.
  • Form 10 styks kyllingdeller á ca. en god spiseskefuld per delle.
  • Steg dellerne på en varm pande med lidt olie til de har fået farve på begge sider, ca. 5-6 min. per side.
  • Server med en salat eller hvad du nu lyster.

Kyllingedeller, opskrift

Kyllingedeller, opskrift

Kyllingedeller, opskrift

Wraps med oksekød

oktober 14, 2015 at 10:47

Wraps med oksekød

Wraps med oksekød

Wraps med oksekød

Som de fleste andre så kan jeg godt være forfalden til en nem og hurtig aftensmad, men det skal altså smage godt. En ret jeg er blevet glad for her på det sidste er wraps med en lækker, smagsfyldt kødsauce. De er super nemme at bikse sammen og en god måde at bruge lidt rester på.

 

Jeg laver altid en kæmpe portion, når jeg laver kødsauce. Jeg skulle have været hjemmegående husmor med fire rollinger om benene, men i stedet laver jeg bare mad til fryseren. Okay, det lød utilsigtet ynkeligt. Heldigvis elsker jeg rester, det er faktisk min livret; At komme hjem og vide, at der er venter et godt hjemmelavet måltid i køleskabet eller fryseren uden at skulle bruge tid på et købe ind og faktisk lave mad. Selvom den del nu også kan være rar.

 

Jeg propper altid masser af grønsager i min kødsauce, så jeg ikke behøver at skulle lave en salat eller lignende til, men ved at servere den i fine små romainesalatblad kommer der også lidt friskt grønt på tallerkenen, og sådanne salatblade fungerer som en fin erstatning for hvedetortillas. Jeg pyntede mine med tyndt skåret avokado, forårsløg, lidt hytteost og chilisauce. Perfekt nem, lækker og sund aftensmad! Prøv det!

 

Wraps med kødsauce:

4-5 personer

 

Kødsauce

1 stort løg

2 fed hvidløg

200 g oksekød

1 dåse hakkede tomater

ca. 25 cherry tomater, halve (kan undlades)

1 dåse sorte bønner

1 squash, revet

1 peberfrugt, små tern

1 stor gulerod, revet

Salt og peber

Oregano, basilikum og chili

 

Tilbehør

Romainesalat

2 avokadoer, tynde skiver

5-6 forårsløg, fintsnittet

Hytteost

Chilisauce

 

  • Hak og svits løg og hvidløg i lidt olie i en gryde. Tilsæt hakket oksekød.
  • Når kødet er brunet tilføjes hakkede tomater og cherrytomater.
  • Tilføj revet squash og gulerod.
  • Kryddér med salt, peber og tørret oregano, basilikum og chili.
  • Lad retten koge op og småsimre i 10-15 min., gerne længere.
  • Kom herefter de sorte bønner i gryden og lad retten simre videre. Smag til.
  • Server i romainesalatblade med avokado, hytteost og forårsløg på toppen.

English: Like many others I like an easy and fast dinner, but it has to be tasty. Recently I’ve been into serving a delicious bolognese filled with vegetables (squash, carrot, bell pepper, black beans etc) in romaine salad leaves topped with thinly sliced avocado, cottage cheese, spring onions and a bit of chili sauce. It’s the perfect easy, delicious and healthy dinner! Try it!

Wraps med oksekød

Wraps med oksekød