Pastinakkage med citroncreme

oktober 20, 2012 at 17:45

I dag har jeg bagt en pastinakkage med citroncreme sammen med min kusine Alberte, da min onkel og tante (Albertes forældre ;)) også var i København, og ville komme forbi og tage hende med hjem til Fyn. Så vi besluttede at en lille kage til anledningen. og så var det heldigt at jeg havde fundet denne pastinakkage opskrift på Politiken.dk for et par dage siden, og var ivrig efter at få den afprøvet.

 

Jeg kunne naturligvis ikke lade være med at lave lidt om i opskriften, men den oprindelige opskrift findes her. Jeg synes selv, at det blev en rigtig lækker kage, selvom jeg var lidt spændt på hvad pastinak kunne gøre for en kage, men den giver kagen en lækker sødme og gør den dejlig ‘svampet’, som i en gulerodskage. Jeg synes i hvert fald bestemt, at den er et forsøg værd! Jeg ville nok tilføje endnu mere citron næste gang, så jeg har skruet lidt op for citronen i opskriften.

 

Opskrift: 

250 g revet pastinak, omkring 2 store pastinakker
2 æg
150 g sukker
135 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
Skallen og saften af 1 1/2 økologisk citron
100 g smagsneutral olie f.eks. solsikkeolie eller vindruekerneolie

 

Citroncreme:
250 g flødeost
130 g flormelis
Skallen af 1 1/2 økologisk citron

2 tsk. vaniljesukker


Kog pastinakkerne med skind på til de er godt møre. Stik en gaffel i for at teste blødheden, hvis gaflen ikke sidder fast i pastinakken så er de klar. Lad herefter pastinakkerne køle ned i isvand eller i køleskabet.

 

Pil skindet af dem som med kogte kartofler, og riv dem på et groft rivejern. Det yderste af pastinakken kan være svært at få til at tage fat på rivejernet, så der kan man slutte af med at hakke færdigt i hånden. Husk dog at være grundig, det er ikke lækkert med en klump pastinak i kagen.

 

Slå æggene ud i en skål, og pisk dem med sukkeret til det er opløst. Tilsæt mel og bagepulver og rør godt. Tilsæt citronskal, citronsaft og olien. Til sidst vendes den revne pastinak i.

 

Bag kagen ved 200 grader i ca. 25-30 min. Stik en nål i kagen for at se, om den er færdigbagt. Hvis nålen kan trækkes ud, uden at der sidder dej på den, er den færdig. Lad kagen køle helt af inden du kommer citroncremen på.

Citroncreme:

Pisk flormelis og flødeost til det er blødt og cremet. Tilsæt citronskallen. Spred ud på kagen med en kniv eller paletkniv, hvad man nu synes fungerer bedst for en.

 

English: Today I made a parsnip cake with lemon topping together with my cousin, and it was actually good although it sounds a bit weird.  

 

Citron og kokos cupcakes

oktober 3, 2012 at 16:59

 

Søndag morgen stod jeg tidligt op og bagte cupcakes til min kærestes fødselsdagsmiddag for familien samme aften. Jeg er en stor fan af cupcakes og min kæreste elsker både citron og kokos, så det perfekte match for aftenens dessert var selvfølgelig citron og kokos cupcakes fra min nye fine cupcake-kogebog.

 

Citron og kokos cupcakes:

12 cupcakes

 

70 g. hvedemel
1 tsk. bagepulver
1/2 tsk. salt
200 g. smør (stuetemperatur)
200 g. sukker
1 tsk. vaniljearoma eller ekstrakt
Skallen af en økologisk citron
3 æg
150 g. kokosmel, plus ekstra til pynt (ca. 75 gram)
70 g. kværnede mandler

 

Citron-topping:

2 1/2 dl. piskefløde
250 g. mascapone
200 g. formelis
Skallen af en økologisk citron

 

{Si mel, bagepulver og salt sammen i en skål}

{Kom smør, sukker og vaniljearoma i en skål, og pisk det let og luftigt med en el-pisker}

{Tilsæt æggene et ad gangen og rør grundigt efter hvert æg}

{Kom revet citronskal i}

{Kværn mandler i en blender, og tilsæt herefter både kværnede mandler og kokosmel i skålen med de siede, tørre ingredienser. Bland de tørre ingredienser sammen med de våde og pisk på lav hastighed til det hele er blandet}

{Fordel dejen i papirformene og bag kagerne i den forvarmede ovn 20-25 min. Tag dem ud og ovnen og lad dem køle af inden de pyntes}

{Det færdige resultat}

 

Den samlede opskrift:

Forvarm ovnen til 180 grader. Si mel, bagepulver og salt sammen i en skål.

Kom smør, sukker og vaniljearoma i en skål, og pisk det let og luftigt med en el-pisker.

Tilsæt æggene et ad gangen og rør grundigt efter hvert æg. Kom revet citronskal i.

Kværn mandler i en blender, og tilsæt herefter både kværnede mandler og kokosmel i skålen med de siede, tørre ingredienser. Bland de tørre ingredienser sammen med de våde og pisk på lav hastighed til det hele er blandet.

Fordel dejen i papirformene og bag kagerne i den forvarmede ovn 20-25 min. Tag dem ud og ovnen og lad dem køle inden de pyntes.

 

Citron-topping:

Lav cremen, mens kagerne køler af. Rør mascapone og revet citronskal sammen i skål, og tilsæt siet flormelis, så det ikke laver klumper i toppingen. Pisk piskefløden, og bland forsigtigt flødeskummen og mascaponeblandingen sammen.

Fordel cremen over kagerne med en spartel eller en ske, og lav den til en fin kuppelform. Hæld kokosmel i en underkop eller lille skål, og rul forsigtigt toppen af kagerne i kokos, så de dækkes helt til.

 

English: I got up early Sunday morning to bake cupcakes for my boyfriend’s birthday dinner for the family the same night. I’m a big fan of cupcakes and my boyfriend loves both lemon and coconut, so the perfect match for the evening’s dessert was of course lemon and coconut cupcakes from my new pretty cupcake cookbook.