Pitabrød med et twist

juni 19, 2013 at 15:21

Jeg er en stor fan af mad der er nem at lave og har masser af grønsager – og pitabrød er én af de retter. Dog er det ikke altid jeg gider den traditionelle (i hvert fald herhjemme) med oksekød og lige de grønsager køleskabet måtte indeholde. Så sidste gang lavede jeg en lidt spicy variant med indisk inspireret kylling og to forskellige salater. For netop det med salaten kan hurtigt gå hen og blive den samme kedelige affære, derfor elsker jeg at lave salater med andre grønsager end bare lidt iceberg, tomater og agurk. Derudover synes jeg også, det er vigtigt, at salaten har noget struktur, så alt ikke føles ens inde i munden, for eksempel er sukkerærter et hit i min bog. Man kan naturligvis undlade nogle af grønsagerne og erstatte dem med andre, men her er mine bud på en lækker sprød salat og en dejlig cremet avokado-salsa, som fungerer rigtig godt i et pitabrød.

 

Pitabrød med et twist:

6 personer

 

6 fuldkornspitabrød

600 g kyllingfilet

1 spsk olie

2-3 tsk karrypulver

1 tsk graham masala

Lidt chilipulver

Salt og peber

 

Salat

1/2 squash

5 cherrytomater

1 lille porre

1 rød peber

30 g babyleaves

100 g sukkerærter

Avokado-salsa

2 modne avokadoer

7 cherrytomater

1/2 rød peber

1/2 rødløg

Salt og peber

Dressing

240 g fraiche (Cheasy 5%)

1 kinesisk hvidløg

3 tsk karrypulver

Lidt chili

Salt og peber

 

  • Skær kyllingen i mundrette stykker og steg dem i lidt olie sammen med karrypulver, graham masala, lidt chilipulver, samt salt og peber. 
  • Mens kyllingen steger, forbereder du salaten og advokado-salsaen.
  • Skyld dine babyleaves grundigt.
  • Skær squashen, den røde peber, cherrytomaterne, sukkerærter og porren i mindre stykker, og bland salaten godt.
  • Skær avokadoen, cherrytomaterne, den røde peber og rødløget i små tern i nogenlunde samme størrelse. Drys med salt og peber. Vend forsigtigt.
  • Bland dressingen af fraiche, et presset kinesisk hvidløg og karry- og chilipulver, samt salt og peber. Smag til.
  • Varm pitabrødene i ovnen eller på en brødrister og fyld dem med kylling, salat, avokado-salsa og lidt dressing.

Massaman Curry

juni 4, 2013 at 15:44

I sidste uge var drengens forældre hjemme hos os til vores månedlige ‘familiemiddag’, hvor vi skiftes til at lave mad til hinanden. Altså det vil sige drengens mor og jeg ;) Jeg har ikke rigtig haft det store overskud i køkkenet på det sidste, men nu synes lysten endelig at være kommet tilbage. Så jeg lavede en omgang ‘Massaman curry’, som er en mildere thailandsk karryret med kartofler. Den er virkelig lækker og rund i smagen. Jeg tog udgangspunkt i denne opskrift – med et par små ændringer. Jeg kom for eksempel et par røde peberfrugter og en aubergine i, selvom det ikke er sådan, at retten serveres i Thailand, men det gør retten lidt sundere. Plus så slap jeg for at lave en salat ved siden af, som heller ikke rigtig passer til en karryret.

 

Massaman curry:

4 personer

 

700 g kyllingfilet

6 spsk massaman karry pasta (f.eks. Mae Ploy, fås hos asiatiske grønhandlere)

8 stk. kardemommefrø

3 kanelstanger

6 skarlotteløg

2 dåser kokosmælk

1,5 dl vand

1,5 spsk fish sauce

6 kartofler (Medium)

1 spsk tamarind paste

1 spsk rørsukker

Lidt olie

Evt. rød peber, gulerødder og aubergine

 

Tilbehør:

Jasminris

Basilikum

Peanuts

 

  • Skær kyllingen ud i mundrette bidder.
  • Mariner kyllingen i massaman karry pastaen.
  • Varm lidt olie på en gryde.
  • Knus kardemommefrøene i en morter eller med en flad kniv.
  • Når olien er varm rises kanelstængerne og de knuste kardemommefrø i 30 sekunder.
  • Pil og skær skarlotteløgene i kvarte stykker. Steg løgene til de er gyldne.
  • Skær kartoflerne og skær dem i tern.
  • Tilføj kyllingen og lad den stege på lavere varme i 3-5 minutter.
  • Tilføj kokosmælk, fish sauce, vand og kartofler.
  • Kog låg på og lad det simre i ca. 15-20 min.
  • Imens retten simre, sætter du jasminrisene over.
  • Hvis du vil have grønsager i, så skær dem og kom dem i de sidste 5 min., så de stadig har lidt bid.
  • Smag retten til.
  • Server med jasminris, hakket basilikum og drys med peanuts.

 

English: Last week we had the boy’s parents over for our monthly ‘family dinner’, where we take turn cooking for each other. The boy’s mom and me that is ;) I haven’t really had much energy to cook lately, but now it finally seems to be coming back. So I made Massaman curry, which is one of the milder Thai curry dishes with potatoes. It’s really delicious and has a nice round favor. I used this recipe as inspiration – with only a few tweaks. For instance I added a couple of red peppers and an eggplant, even though that’s not how it’s served in Thailand, but it makes the dish a little healthier. Plus I didn’t have to make a salad, which doesn’t really go with a curry dish anyway.

Thai salat med kyllingeboller

maj 7, 2013 at 14:07

Thai salat med kyllingboller

Thai salat med kyllingboller

Thai salat med kyllingboller

Thai salat med kyllingboller

Thai salat med kyllingboller

Én af de ting jeg savner mest fra vores skønne ferie i Thailand (udover ham her naturligvis), er den dejlige mad. Efter vi er kommet hjem igen, er der blevet hentet en del take-away fra vores lokale thairestauranter, men der er skam også blevet forsøgt at genskabe nogle af vores yndlingsretter fra turen. Drengen lavede en yderst vellykket omgang grøn karry for nyligt og i sidste uge gav jeg mig i kast med at lave en fortolkning af en spicy thai salat, som jeg elsker. Denne salat er sund, men alligevel synes jeg, at den tilfredsstiller alle sanserne med både salte, sure, stærke, søde, knasende og bløde komponenter. Jeg var så god til at være sund inden vi rejste, og egentlig også på turen, men efter vi er kommet hjem, kommer jeg ikke længere afsted til træning 5-7 gange om ugen (nærmere 2-3) og min viljestyrke til at holde mig fra sukker i alle former er faldet drastisk. Nu må jeg vist til at tage mig lidt sammen igen. Det bliver vel også bikinitid i Danmark på et tidspunkt.

 

Thai salat med kyllingboller:

4 portioner

 

Kyllingboller

600 g kyllingfars

1 1/2 forårsløg

1 rød chili

1 fed hvidløg

3 spsk soya

Saften fra 1 lime

4 spsk fuldkornsrasp (alternativt alm. rasp)

Peber

 

Dressing

10 spsk soya

Saften fra to lime

1 rød chili

2 forårsløg

1 hvidløg

1 spsk revet ingefær

4 tsk honning eller sukker

 

Salat

125 g nudler (To ‘brikker’)

230 g edamame bønner uden skal (Fås i Irma)

20-25 cherrytomater

1 agurk

200 g hvidkål

250 g hjertesalat

2 dl salte peanuts

Lidt koriander

 

  • Sat vand over til nudler og kog dem, som anvist på pakken.
  • Hæld koldt vand over dem, så de bliver helt afkølet inden servering.
  • Snit forårsløg og chili fint. Husk også dem til dressingen.
  • Bland kyllingfars, hvidløg, forårsløg, chili, soya, rasp, limesaft og et skud peber, og rør det godt sammen. 
  • Lad blandingen stå i køleskabet og trække i 30 min.
  • Kog vand i el-kedel og hæld det over edamame bønnerne i en skål.
  • Si hurtigt vandet fra, så bønnerne ikke bliver bløde.
  • Snit hvidkålen fint – brug evt. et madolinjern.
  • Skær cherrytomaterne og agurken ud i små stykker.
  • Bland alle grønsagerne.
  • Riv hjertesalaten i mellemstore stykker.
  • Bland dressingen af soya, limesaft, chili, forårsløg, hvidløg, revet ingefær, honning og lidt peber.
  • Smag dressingen til, så den passer til dine smagsløg!
  • Form kyllingbollerne med en spiseske og steg dem i lidt olie på en panden.
  • Anret din salat i en dyb tallerken med hjertesalaten nederst, efterfulgt af lidt nudler og salatblandingen. Hæld godt med dressing over, drys med peanuts og koriander, og placer 4-5 kyllingboller på hver tallerken.

 

English: One of the things I miss the most from our wonderful vacation in Thailand (besides this guy of course), is all the amazing food. Since we’ve been back home, there’ve been ordered quite a bit of take-away from our local Thai restaurant, but there’s also been attempts at recreating some of our favorite dishes from the trip. The boy made a very successful green curry recently and last week I decided to make an interpretation of a spicy Thai salad, which I love. This salad is healthy, but still I think that is satisfies all your senses with both salty, sour, spicy, sweet, crunchy and soft components. I was so good at being healthy before we left, and actually also during the trip, but since we’ve been back I haven’t been going to the gym 5-7 times a week (more like 2-3) and my willpower to stay away from sugar in all shapes and forms has fallen drastically. I better get my act together again. I suppose it’ll be bikini season at some point in Denmark.