Friske forårsruller med peanutdip

oktober 20, 2013 at 09:33

Ingredienses for peatnut dip

Peanut dip in the making

Friske forårsruller

Grønsager

Friske forårsruller

Friske forårsruller

Friske forårsruller

Jeg er pjattet med en hver ret, der laver mig bestemme indholdet og som har et utal af kombinationsmuligheder, såsom pitabrød eller tortillas. Af uransagelige årsager havde jeg ikke før fornyligt givet mig i kast med at lave friske forårsruller. Faktisk skal drengen have æren, for det var ham, der ville lave det til sin fødselsdagsmiddag for familien. Jeg har allerede lavet dem et par gange siden, og jeg er sikker på, at det blive en klassisker i vores køkken. Det er en super lækker og let ret, særligt hvis man har lavet dippen på forhånd. Hvis man er mere til oksekød eller and, så kommer man bare det i, og hvis man har lidt forskellige grønsager i køleskabet, kan de snildt snittes fint og kommes i. Jeg forestiller mig, at kål ville være lækkert i – og sundt.

 

Friske forårsruller med peanutdip:

16 stk. 

16 stykker rispapir
300 g kyllingfilet
Salt og peber
1,5 dl hoisinsauce
ca. 100 g risinudler
1 stor mango

1 rød peber
3 mellemstore gulerødder
150 g sukkerærter
5-6 forårsløg

Evt. lidt frisk koriander

 

Peanutdip:

1 lille løg, fint hakket
1 hvidløg, fint hakket
2 spsk frisk ingefær, revet
1 stængel citrongræs
1 dl chunky peanutbutter
1 saften fra en lime
1 frisk rød chili, fint hakket
1 tsk brun farin

 

  • Start med at lave peanutsaucen, så den kan stå og trække smag.
  • Snit løg, hvidløg, ingefær og citrongræs meget (meget!) fint.
  • Svits det i olie på en pande. Pas på det ikke bliver brunt.
  • Tilsæt peanutbutter, limesaft, chili og brun farin, og varm dippen igennem.
  • Skær kyllingen i små stykker og steg den på en pande. Kryddér med salt og peber.
  • Hæld hoisinsaucen ud over og lad det ‘karamelisere’ kyllingens overflade.
  • Tilbered risnudlerne som anført på pakken. Hæld vandet fra og lad dem køle helt af.
  • Skær mango, sukkerærter, rød peber og forårsløg i små stykker.
  • Skræld gulerødderne og fortsat herefter med at skrælde gulerødderne i lange tynde strimler.
  • Stil en stor, dyb skål med varmt vand, dyp rispapiret i vandet i ca. 10-15 sekunder.
  • Dub dem tørre med et rent viskestykke.
  • Læg rispapiret på tallerkenen, placer fyldet i midten. Drys evt. med lidt koriander.
  • Rul forårsrullerne ved at folde begge ender sammen i top og bund, herefter foldes en venstre side over og så ruller du rullen mod højre til den er helt lukket.
  • Spis rullerne med peanutsauce og evt. sur/sød sauce til.

 

English: I love any dish that allows me to decide what to use just what I feel like and have an indefinite number of combinations, like pita bread and tortillas. But for some reason it wasn’t until recently that I tried to make fresh spring rolls for the first time. Actually the boy should get the credit, because it was him who wanted to make them for his birthday dinner for the family. I’ve already made them at few times since, and I’m sure it’ll become a classic in our kitchen. It’s a super delicious and easy dish, especially if you’ve made the dip in advance. If you feel more like beef or duck, you can just use that and if you have some leftover vegestables in the refrigiator, then just cut them finely and put them in too. I can image that kale would be great in these as well as really healthy.

Helstegt citronkylling og couscoussalat

juli 9, 2013 at 11:50

For et par uger siden havde drengen og jeg et par venner på besøg til middag og cocktails. Pigerne stod for maden og desserten, mens drengene havde ansvaret for at lave cocktails. Fredag ved frokosttid vidste jeg stadig ikke, hvad jeg skulle lave, men heldigvis havde en sød kollega gode forslag, så jeg endte med en helstegt citronkylling og couscoussalat fyldt med forskellige lækre sprøde og knasende grønsager. Det var første gang jeg nogensinde havde givet mig i kast med en hel kylling, så var jeg meget stolt over resultatet. Kyllingen var hverken rå eller tør – og jeg overlevede at røre ved den.

 

Citronkylling:

ca. 4 personer

 

En hel kylling (ca. 1600 g)

600 g kartofler

1 rød chili

3 kinesiske hvidløg

2 små øko citroner

Lidt olie

Salt, peber og citrontimian

 

Couscoussalat:

4 dl fuldkornscouscous

4 dl vand

1 tsk olie

Lidt salt

1 dåse kidney bønner

3 små gulerødder

4 forårsløg

4 spsk soltørrede tomater

150 g sukkerærter

1 rød peber

1 stor håndfuld hakket persille og basilikum

God feta

Saften af 2 lime

 

Citronkylling: 

  • Forvarm ovnen på 200 grader.
  • Skrald kartoflerne og skær dem i mundrette stykker.
  • Snit chilien fint og skær de kinesiske hvidløg og øko citronerne i skiver.
  • Placer kyllingen i et ildfast fad, gnid den med olivenolie og kom chili, hvidløg og citron ind under skindet på kyllingen.
  • Drys godt med salt, peber og citrontimian.
  • Kom kartoflerstykkerne rundt om kyllingen og steg kyllingen i ca. en time i ovnen.
  • Efter ca. 30 min., kan du med fordel komme sølvpapir over kyllingen, så den ikke bliver for mørk.

 

Couscoussalat:

  • Vand, salt og olie bringes i kog.
  • Tag gryden af blusset, og tilsæt couscousen, mens du rører.
  • Kom låget på og lad blandingen stå ca. 5 min. Rør rundt og lad couscousen køle af.
  • Skær gulerødder, rød peber og sukkerærter i små, mundrette bidder.
  • Bland kidney bønner, gulerødder, sukkerærter, rød peber, soltørrede tomater, persille, basilikum og feta med den afkølede couscous.
  • Smag couscoussalaten til med salt, peber og limesaft.
  • Server citronkyllingen og couscoussalaten sammen med en omgang tzatziki og et koldt glas hvidvin.

 

Hvis der er noget kylling tilbage, skal resten af citronskiverne fjernes – ellers gør de kyllingen bitter.

 

English: A few weeks back, the boy and I had a few friends over for dinner and cocktails. The girls were in charge of dinner and dessert, while the boys were responsible for making the cocktails. Friday at lunch I still didn’t know what to make, but luckily a sweet co-worker had some good suggestions, so I ended up making a lemon chicken and couscous salad with lots of delicious crunchy and crisp vegetables. It was the first time I made a whole chicken, so I was very happy with the result. The chicken wasn’t raw or dry – and I survived touching it. 

Pitabrød med et twist

juni 19, 2013 at 15:21

Jeg er en stor fan af mad der er nem at lave og har masser af grønsager – og pitabrød er én af de retter. Dog er det ikke altid jeg gider den traditionelle (i hvert fald herhjemme) med oksekød og lige de grønsager køleskabet måtte indeholde. Så sidste gang lavede jeg en lidt spicy variant med indisk inspireret kylling og to forskellige salater. For netop det med salaten kan hurtigt gå hen og blive den samme kedelige affære, derfor elsker jeg at lave salater med andre grønsager end bare lidt iceberg, tomater og agurk. Derudover synes jeg også, det er vigtigt, at salaten har noget struktur, så alt ikke føles ens inde i munden, for eksempel er sukkerærter et hit i min bog. Man kan naturligvis undlade nogle af grønsagerne og erstatte dem med andre, men her er mine bud på en lækker sprød salat og en dejlig cremet avokado-salsa, som fungerer rigtig godt i et pitabrød.

 

Pitabrød med et twist:

6 personer

 

6 fuldkornspitabrød

600 g kyllingfilet

1 spsk olie

2-3 tsk karrypulver

1 tsk graham masala

Lidt chilipulver

Salt og peber

 

Salat

1/2 squash

5 cherrytomater

1 lille porre

1 rød peber

30 g babyleaves

100 g sukkerærter

Avokado-salsa

2 modne avokadoer

7 cherrytomater

1/2 rød peber

1/2 rødløg

Salt og peber

Dressing

240 g fraiche (Cheasy 5%)

1 kinesisk hvidløg

3 tsk karrypulver

Lidt chili

Salt og peber

 

  • Skær kyllingen i mundrette stykker og steg dem i lidt olie sammen med karrypulver, graham masala, lidt chilipulver, samt salt og peber. 
  • Mens kyllingen steger, forbereder du salaten og advokado-salsaen.
  • Skyld dine babyleaves grundigt.
  • Skær squashen, den røde peber, cherrytomaterne, sukkerærter og porren i mindre stykker, og bland salaten godt.
  • Skær avokadoen, cherrytomaterne, den røde peber og rødløget i små tern i nogenlunde samme størrelse. Drys med salt og peber. Vend forsigtigt.
  • Bland dressingen af fraiche, et presset kinesisk hvidløg og karry- og chilipulver, samt salt og peber. Smag til.
  • Varm pitabrødene i ovnen eller på en brødrister og fyld dem med kylling, salat, avokado-salsa og lidt dressing.