Chokolade-banan cupcakes med hindbærtopping

august 20, 2013 at 21:04

Når det kommer til kage, er kombinationen af chokolade og banan er en af min yndlings. Og med hindbærtopping ovenpå bliver det endnu bedre. De her cupcakes er fantastiske – og jeg har efterhånden bagt dem rigtig mange gange, uden nogensinde at blive skuffet. Jeg elsker den svampede konsistens fra bananen og de store stykker chokolade med det lidt syrlige hindbær som fint modspil. De kan naturligvis også spises uden hindbærtoppingen, så er de også nemmere at opbevare og transportere, hvis man vil have dem med sig.

 

Chokolade-banan cupcakes med hindbærtopping:

10-12 stk.

 

125 g mørk chokolade

150 g smør

2 æg

125 g sukker

140 g hvedemel

2 spsk usødet kakaopulver

1 1/2 bagepulver

2 tsk vaniljesukker

2 modne bananer

 

Topping:

200 g mascarpone

175-200 g flormelis

10-15 stk. frosne hindbær

Krymmel

 

  • Smelt smøret ved svag varme, så det ikke bliver brændt og brunt.
  • Pisk æg og sukker med en el-pisker til det bliver let og luftigt. 
  • Bland mel, kakao, vaniljesukker og bagepulver i en skål.
  • Rør det smeltede smør sammen med æggemassen.
  • Sigt melblandingen og vend den i dejen.
  • Hak den mørke chokolade i små grove stykker.
  • Mos bananerne med en gaffel og rør bananer og chokoladestykkerne i dejen.
  • Placer papirsformene i en muffinform af metal og fyld dejen ca. 2/3 op.
  • Bag dine cupcakes i 18-20 min. ved 185 grader, og lad kagerne afkøle.

 

Topping

  • Kog ca. 10-15 stk. frosne hindbær til det bliver til en tyk grød.
  • Hæld alt væsken fra og lad ‘hindbærgrøden’ køle helt af.
  • Rør mascarpone i en skål og si flormelisen i. 
  • Rør lidt hindbærgrød (ca. 2 tsk) i mascarponen til den har den rette smag og konsistens.
  • Kom toppingen i en sprøjtepose og pynt dine cupcakes. Drys evt. med krymmel.

 

Husk at de skal opbevares i køleskabet, hvis du ikke spiser dem alle med det samme ;)

 

English: When it comes to cake, the combination of chocolate and banana is one of my favorites. And it only gets better with a raspberry topping. These cupcakes are incredible – and I’ve baked them quite a few times, without ever getting disappointed. I love the moist consistency from the banana and the large chocolate chunks with the slightly tart raspberry to balance it out. They can of course be served without the topping, then they are also easy to store and transport, if you want to bring them somewhere. 

Bananbrød med blåbær og chokolade

februar 23, 2013 at 19:29

Bananbrød med blåbær og chokolade

Bananbrød med blåbær og chokolade

Bananbrød med blåbær og chokolade

Bananbrød med blåbær og chokolade

Da jeg boede i USA blev jeg introduceret til ‘banana strawberry bread’, som min værtsmor Liz købte på en gårdbutik ved navn Wilson Farm lidt udenfor Boston. I virkeligheden har det nok ikke så frygtelig meget med brød at gøre, men fantastisk godt smager det altså. Jeg har tidligere først at genskabe netop den smag, som jeg næsten 7 år senere stadig mindes med stort savn, men det blev aldrig helt det samme.

 

Så i dag besluttede jeg mig for at prøve en ny variant; et bananbrød med blåbær og chokolade. Det smager ikke som den mere kageagtige version jeg husker fra USA, men det smager virkelig virkelig godt. Og så er det tilmed slet ikke så usundt igen. Jeg brugte slet ingen sukker, så brødet for sin søde smag fra bananen og blåbærerne – og naturligvis den mørke chokolade :) Du kan selvfølgelig undlade at putte chokolade i, men det ville jeg nok ikke gøre for det giver en virkelig god smag til brødet.

 

Bananbrød med blåbær og chokolade: 

150 g fuldkornsspeltmel

75 g hvedemel

50 g kokosmel

50 g speltflager (Alternativt havregryn)

50 g hakket valnødder

2 tsk natron

2 tsk bagepulver

3 stk vaniljesukker eller kornene fra en vaniljestang

1 tsk kanel

1 tsk kardemomme

1/2 tsk salt

1 spsk smagsneutral olie (f.eks. rapsolie eller solsikkeolie)

2 æg

2 æggehvider

3 spsk mælkeprodukt (f.eks. skyr, yoghurt eller hytteost)

4 moste bananer

100 g hakket mørk chokolade

250 g blåbær, friske eller fra frost

 

  • Forvarm ovnen til 175 grader.
  • Bland fuldkorns, hvede- og kokosmel, natron, bagepulver, vaniljepulver, kanel, kardemomme og salt i en skål.
  • Hak valnødderne og tilsæt dem melblandingen.
  • Pisk olie, æg og æggehvider i en anden skål.
  • Vend mælkeproduktet i. (Jeg brugte hytteost, for det var det jeg havde)
  • Mos bananerne med en gaffel og tilføj dem til æggeblandingen.
  • Hak den mørke chokolade og vend den i æggeblandingen.
  • Tilsæt blåbær og vend dejen forsigtigt, så du undgår at hele dejen bliver blå/grå.
  • Smør en rugbrødsform og hæld dejen i. Smør dejen jævn.
  • Bag i ovnen i ca. en time.

 

English: When I lived in the States, I was introduced to banana strawberry bread, that my hostmom Liz use to buy at this cute farm called Wilson Farm a little outside of Boston. In reality it probably didn’t have much in common with bread, but it tasted fantastic. I have tried to recreated that exact favor before, that I still remember so distinctly even after almost 7 years, but it was never the same. 

 

So today I decided to try a new version; A banana bread with blueberries and chocolate. It doesn’t taste like the more cake-like version I remember from the States, but it tastes really really good. And it is not even that unhealthy. I didn’t use sugar, the sweet taste comes from the bananas and blueberries – and of course the dark chocolate :) You can, of course, just leave that out, but I probably wouldn’t since it gives a nice touch to the bread.