Januar tur/retur

januar 29, 2019 at 18:35
Solnedgang over Ekekull

Det kommer næppe som en overraskelse, at jeg er så klar til at vinke farvel til januar. Januar er bare ikke min favorit, og i år var særligt hård, synes jeg. Jeg har kæmpet med dårligt humør og manglende energi. Men selvom jeg synes, at det har været en uendelig lang måned, så har den heldigvis ikke kun været langsommelig at komme igennem. Der har også været alverdens små fine øjeblikke og rare ting.

 

Så for at sige farvel til 2019s allerførste måned på pæneste vis, vil jeg dele lidt af det gode min januarmåned gemte på. Nogle af punkterne findes på listen med mine bud på at ryste sine januarblues af sig, jeg lavede tidligere på måneden, mens de resterende med fordel tilføjes.

 

Nye sæsoner af favoritserier

Jeg har ikke så lidt begejstret, da jeg opdagede, at Netflix havde lagt en ny sæson af Modern Family op d. 1. januar. Jeg slugte 9. sæson på kort tid og den skuffede bestemt ikke. Faktisk grinte jeg højt adskillige gange.

 

Nye sjove og spændende serier

Af nye serier jeg har givet mig i kast med i januar tæller Sex Education og Bodyguard. To meget forskellige serier, men begge kan altså noget. Mens den første er sød og underfundig, er den anden nervepirrende og intens.

 

Togtid = Læsetid

Mit liv som pendler betyder, at jeg har ca. 2 x 40 min. dedikeret til læsning stort set mandag til fredag. Det betyder, at jeg får læst meget mere end det sidste år, hvor jeg ærligt talt har været lidt sløv. I løbet af min første uge som pendler fik jeg læst ‘Everything I Never Told You’ og taget hul på en moppedreng på over 700 sider ‘A Little Life’.

 

Masser af madlavning

For første gang i mange år er det ikke kun mig selv jeg laver aftensmad til, og selvom jeg ikke laver aftensmad hver aften, så har jeg allerede kokkereret en del til mine forældre og mig. Jeg elsker at lave mad, men det er ekstra hyggeligt at have nogen at lave mad til, det må jeg indrømme. I januar har jeg blandt andet lavet forskellige varianter af veggie tacos med forskelligt fyld; sorte bønner, blomkål, græskar og svampe, vegetarlasagne med broccoli, fennikel og spinat, blomkålscurry, græskarrisotto, broccoli/ærte-suppe og vegetarpizza.

Ny hobby og krea-tid

I begyndelsen af året forærede min mor mig en såkaldt Bullet Journal. Essentielt set er en notesbog med prikker, som lægger op til at du selv kreerer din egen kalender og/eller dagbog med kreative design, layouts og tegninger. Jeg er selvfølgelig allerede fuldstændig hooked og dimser og tegner løs, når jeg får muligheden.

 

Nye tricks til Frank

Min stedmor er god til at øve tricks og lydighed med Ludwig, og det har inspireret mig til at træne mere med Frank. Han elsker virkelig at blive stimuleret og fordi han vil gøre alt for en godbid, er han overraskende lærenem. Forleden lærte jeg ham at lave en halvcirkel om mig og sætte sig ind mellem mine ben. Step to var at lære ham at placere sine porter på mine fødder og gå sammen med mig.

Solodating

I månedens sidste weekend trængte jeg sådan til lidt københavnerkvalitetstid efter at have tilbragt de to foregående weekender udelukkende nord på. Da en aftale blev rykket, lagde jeg en solo-biograftur ind i stedet og tog ind og se ‘A Star is Born’ i Grand i selskab af en cortado, gammeldags fastelavnsbolle og salte fisk. Det var den perfekte lørdagsaktivitet (minus det hulkeanfald filmen forsagede lige inden jeg skulle mødes med Kusine A til fødselsdagsfejring i et Escape Room og cocktails). Jeg er så glad for, at jeg har lært at tage på solodates, selvom jeg gerne vil blive endnu bedre til det, så der ikke så lang tid imellem.

 

Instagram-detox og mindre telefontid

For 1,5 uge siden fik jeg pludselig nok at mit evige dimseri og tidsspild på Instagram og slettede appen. Jeg kunne mærke, at den ikke gav mig noget, men til gengæld stjal tid og fokus fra mig. Jeg er som udgangspunkt glad for Instagram, særligt Stories bruger jeg flittigt, men jeg havde lige brug for slet ikke at være der. I sommer tog jeg for første gang en fire dage uden Instagram og senere 3-4 uger, det kan jeg altså godt anbefale. Ifølge den tracker på min iPhone har jeg siden jeg slettede appen brugt min telefon over en time mindre dagligt (!). Derudover er jeg også blevet meget bedre til at lægge min telefon op på mit værelse om aftenen og dermed ikke sidde og glo på den, mens jeg ser TV eller er sammen med min familie om aftenen.

Vegetarret: Chili sin carne

april 17, 2018 at 08:31

Chili sin carne, guacamole

Chili sin carne, guacamole

Chili sin carne, guacamole

Chili sin carne, guacamole

Chili sin carne, guacamole

Chili sin carne, guacamole

Mine livretter tæller alt mexi – tacos, quesadillas, tostadas, burritos og chili sin carne. Alt med guacamole og så er jeg glad.

 

Selvom jeg i flere år har været glad for det mexicanske køkken, så er der sket en væsentlig ændring i, hvordan jeg laver retterne. I takt med, at jeg stort set aldrig spiser kød og aldrig laver det der hjemme, har jeg langsomt udskiftet de klassiske (kød)retter med vegetariske. Heldigvis har jeg oplevet at det er mindst ligeså smagsfuldt og lækkert, som mine tidligere favoritter.

 

Chili sin carne er netop den klassiske chili con carne, bare sin kød. Det gør den bestemt ikke dårligere. Jeg har serveret den for adskillige gæster, som ikke kunne forstå, at der ikke var kød i, når den nu smagte så velkendt. Så den er godkendt selv af ivrige kødspisere.

 

Retten er ret enkel og nemt at gå til og så kan den serveres med alverdens lækkerier som nachos, guacamole, creme fraiche, salsa, koriander, forårsløg, revet cheddar og ris. Jeg serverer den til med bulgur eller perlespelt og frisk spinat, fordi jeg synes, at det danner mindst så dejlig en bund som ris, og tilmed er det sundere.

 

{CHILI SIN CARNE}

5-6 personer

 

2 løg, hakket

2 fed hvidløg, finthakket

4 selleristængler, små stykker

3 gulerødder, små stykker

1 squash, groft revet

1 aubergine, groft revet

3 tsk stødt spidskommen

3 tsk stødt koriander

2 tsk paprika

2 tsk kanel

1 tsk chiliflager

1/2 tsk cayennepeber

3 spsk soltørrede tomater

1 dl grøntsagsbouillon

1 dåse hakkede tomater

2 dåser kidneybønner

30 g mørk chokolade (70%), hakket

 

Toppings

Nachos

Bulgur/perlespelt/ris

Guacamole

Creme fraiche

Salsa

Revet cheddar

Koriander

Forårsløg

 

  • Steg løg og hvidløg i lidt olie i en gryde. Tilsæt krydderierne og rist dem af.
  • Skrald og skær gulerødder i fire dele. Hak gulerødder og selleristængler i små stykker på ca. 1 cm.
  • Riv aubergine og squash på den grove side af rivejernet.
  • Kom alle grønsagerne op i gryden.
  • Tilsæt soltørrede tomater, grøntsagsbouillon og hakkede tomater.
  • Lad retten simre i ca. 30 min. med låg. Tilføj kidneybønner og varm dem godt igennem.
  • Fjern gryden fra varmen og rør 30 gram mørk chokolade i.
  • Smag til med salt, peber og chili.
  • Server med for eksempel nachos, guacamole, creme fraiche, revet cheddar og bulgur eller ris.

Chili sin carne, guacamole

Chili sin carne, guacamole

Chili sin carne, guacamole

Chili sin carne, guacamole

Vegetariske quesadillas og linsesalat

januar 5, 2018 at 12:04

Vegetar quesadillas og linsesalatVegetar quesadillas og linsesalat

Vegetar quesadillas og linsesalat

Vegetar quesadillas og linsesalat

Vegetar quesadillas og linsesalat

Jeg er typen, der laver det samme igen og igen, når jeg har opdaget/opfundet en ny ret, som jeg godt kan lide. Til min familiefødselsdag i slutningen af september lavede jeg for første gang de her vegetariske quesadillas med hokkaidogræskar, søde kartofler og kikærter, som del af mit tapasbord. Siden da har jeg lavet dem et utal af gange. De er inspireret af en wrap jeg fik i lufthavnen på vej hjem fra London, som smagte så godt, at jeg måtte forsøge at genskabe den derhjemme. I stedet for at lave en wrap besluttede jeg mig for en quesadilla-variant, fordi det fungerede bedre med mit tapastema, skåret ud i slices.

 

De er gået hen at blive en favorit, der kører i rotation sammen med min nye yndlings-karryret med blomkål. Jeg servede dem også for min veninde, da hun kom til frokost, sammen med en linsesalat. Linsesalaten er faktisk også inspireret af en rejse. Jeg fik den skønneste linsesalat i Le Jardin de Majorelle i Marrakech, som jeg kopierede så snart jeg kom hjem. Den er også virkelig blevet et hit herhjemme. Nogle gange laver jeg den som tilbehør, andre gange spiser jeg bare linsesalaten til aftensmad.

 

Der er altså tale om ikke bare én, men to af mine alleryndlingsretter her.

 

{VEGETARISKE QUESADILLAS}

3 stk.

 

Hokkaido/sød kartoffel-fyld:

1/2 lille hokkaidogræskar

1-2 små søde kartofler

1 dåse kikærter

1 tsk spidskommen

1 tsk stødt koriander

1 tsk paprika

1 tsk graham marsala

1/2-1 tsk cayennepeber (kan undlades)

Salt og peber

 

6 majspandekager (min favorit er fra Santa Maria)

3 spsk ajvar – 1 spsk per quesadilla (fås blandt andet i Brugsen)

140 g revet cheddar

1 god håndfuld frisk spinat per quesadilla (optøet fra frost er også fint)

 

  • Forvarm ovnen på 200 grader på varmluft.
  • Skrald og skær græskar og sød kartoffel i ca. 1 x 1 cm.
  • Kom græskar- og kartoffelstykker på en bradepande.
  • Drys med krydderier og hæld lidt god olivenolie over.
  • Bag fyldet i ca. 8-10 min. i ovnen.
  • Tilføj drænede kikærter og rør godt rundt.
  • Giv fyldet yderligere 5 min. i ovnen.
  • Tag fyldet ud af ovnen og smag til med salt og peber.
  • Varm pandekagerne på en tør pande.
  • Kom en spiseske ajvar på en af pandekagerne, dæk overfladen med fyld.
  • Tilføj en god håndfuld spinat og derefter revet cheddar.
  • Læg en anden pandekage på som låg og varm den på medium varme i 1-2 min.
  • Brug en tallerken til at vende pandekagen om til den anden side. Lad den side få lidt farve.
  • Server med æble- og mangochutney, creme fraiche eller guacamole.

 

Spis dem alle med det samme eller opbevar resterne i køleskabet et par dage. De smager også ganske dejligt kolde, skal jeg hilse at sige. Eventuelt ekstra fyld (eller hvis du laver en dobleportion) kan med fordel fryses ned til en travl aften, hvor det skal gå hurtigt med at få maden på bordet.

 

{LINSESALAT}

1 dåse grønne linser

ca. 100 g rucola

1/2 æble

En håndfuld valnødder

Feta (efter smag)

Lidt god olivenolie (ca. 1/2 spsk)

Salt 0g peber

Sorte kalamata-oliven (efter smag)

 

  • Dræn en dåse grønne linser og rens efter med vand.
  • Kom de afdryppede linser op i en skål.
  • Smag dem til med salt og peber og lidt god olivenolie.
  • Skyl rucola og vend sammen med linserne.
  • Snit et halvt æble i små tern og kom i skålen med linserne.
  • Hak valnødder groft og tilsæt salaten.
  • Drys feta og sorte kalamata-oliven henover.
  • Smag til med ekstra salt og peber.

Vegetar quesadillas og linsesalat

Vegetar quesadillas og linsesalat

Vegetar quesadillas og linsesalat

Vegetar quesadillas og linsesalatVegetar quesadillas og linsesalat