Thai salat med kål og kylling

januar 13, 2014 at 19:42

Thai salat med kål og kylling

Thai salat med kål og kylling

Thai salat med kål og kylling

Thai salat med kål og kylling

Thai salat med kål og kylling

Fordelen lavede jeg denne thai salat med sprødt rød- og hvidkål og sesamkylling. Det er vel egentlig en thailandsk og nordisk fusionssalat, men det smager den altså ikke mindre godt af. Hvis jeg skal føle mig mæt af at spise kun salat til aftensmad og ikke bare kravle direkte ind i køleskabet efter aftensmaden for at lede efter kulhydrater, så er det vigtigt det er en salat med forskellige teksturer og smagsindtryk. Denne salat opfylder alle de krav med den dejlig sprøde kål og forårsløg, de små fine edamammebønner, knasende grønne bønner og rød peberfrugt kombineret med den honning- og sojamarinerede kylling vendt i sesam toppet med en let dressing med et skøn kick fra den stærke chili. Det er en skøn vitaminbombe som giver kroppen et lille sundhedskram og fornyet energi.

 

Thai salat med kål og kylling:

4 portioner 

 

600 g kylling (inderfilet)

2 spsk soya

2 spsk sesamolie

2 spsk akacie honning

Peber

3 spsk sesamfrø

 

Salat

120 g hvidkål, fint revet

120 g rødkål, fint revet

40 g fennikel, revet

200 g edamame bønner, fra frost

100 g rød peber, ca. en stor

100 g grønne bønner

2 forårsløg

 

Dressing

6 spsk soja

2 spsk sesamolie

1 spsk fish sauce

Saften fra 1/2 lime

1 spsk ingefær, fint revet

1/2 rød chili, fint snittet (Kan undlades)

 

Evt. lidt koriander

 

  • Skær kyllingen i mundrette bider og steg den på en pande med sojasauce, sesamolie og honning.
  • Smag til med peber. 
  • Mens kyllingen steger, snitter du hvid- og rødkål fint på et mandolinjern.
  • Snit fenniklen fint.
  • Skær den røde peber i små tern.
  • Hæld kogende vand over de frosne edamamebønner og hæld vandet fra umiddelbart efter.
  • Skær enderne af bønnerne og hæld også kogende vand over dem. Hæld igen vandet fra lige bagefter.
  • Bland dressingen af sojasauce, sesamolie, fish sauce, revet ingefær og fint snittet chili.
  • Smag til med peber.
  • Bland alle grønsagerne sammen i en skål.
  • Når kyllingenstykkerne er nærmest karameliseret blander du dem med sesamfrø.
  • Server salaten med kyllingestykkerne og hæld lidt dressing over.
  • Pynt evt. med frisk koriander.

 

English: The other day I made this Thai salad with crispy red and white cabbage and sesame chicken. It’s probably more a Thai and Nordic fusion salad, but nevertheless it tasted great. If I’m going to feel full when just having a salad for dinner and not just crawl directly into the fridge looking for carbs after dinner, it’s important it’s a salad with different textures and flavors. This salad meets all these demands with its lovely crispy cabbage and spring onions, the sweet little edamame beans, crunchy green beans and red pepper combined with the honey and soy marinated chicken mixed with sesame seeds drizzled with a light dressing with a nice kick from the strong chili. It’s a lovely vitamin bomb that gives your body a health-hug and renewed energy. 

Massaman Curry

juni 4, 2013 at 15:44

I sidste uge var drengens forældre hjemme hos os til vores månedlige ‘familiemiddag’, hvor vi skiftes til at lave mad til hinanden. Altså det vil sige drengens mor og jeg ;) Jeg har ikke rigtig haft det store overskud i køkkenet på det sidste, men nu synes lysten endelig at være kommet tilbage. Så jeg lavede en omgang ‘Massaman curry’, som er en mildere thailandsk karryret med kartofler. Den er virkelig lækker og rund i smagen. Jeg tog udgangspunkt i denne opskrift – med et par små ændringer. Jeg kom for eksempel et par røde peberfrugter og en aubergine i, selvom det ikke er sådan, at retten serveres i Thailand, men det gør retten lidt sundere. Plus så slap jeg for at lave en salat ved siden af, som heller ikke rigtig passer til en karryret.

 

Massaman curry:

4 personer

 

700 g kyllingfilet

6 spsk massaman karry pasta (f.eks. Mae Ploy, fås hos asiatiske grønhandlere)

8 stk. kardemommefrø

3 kanelstanger

6 skarlotteløg

2 dåser kokosmælk

1,5 dl vand

1,5 spsk fish sauce

6 kartofler (Medium)

1 spsk tamarind paste

1 spsk rørsukker

Lidt olie

Evt. rød peber, gulerødder og aubergine

 

Tilbehør:

Jasminris

Basilikum

Peanuts

 

  • Skær kyllingen ud i mundrette bidder.
  • Mariner kyllingen i massaman karry pastaen.
  • Varm lidt olie på en gryde.
  • Knus kardemommefrøene i en morter eller med en flad kniv.
  • Når olien er varm rises kanelstængerne og de knuste kardemommefrø i 30 sekunder.
  • Pil og skær skarlotteløgene i kvarte stykker. Steg løgene til de er gyldne.
  • Skær kartoflerne og skær dem i tern.
  • Tilføj kyllingen og lad den stege på lavere varme i 3-5 minutter.
  • Tilføj kokosmælk, fish sauce, vand og kartofler.
  • Kog låg på og lad det simre i ca. 15-20 min.
  • Imens retten simre, sætter du jasminrisene over.
  • Hvis du vil have grønsager i, så skær dem og kom dem i de sidste 5 min., så de stadig har lidt bid.
  • Smag retten til.
  • Server med jasminris, hakket basilikum og drys med peanuts.

 

English: Last week we had the boy’s parents over for our monthly ‘family dinner’, where we take turn cooking for each other. The boy’s mom and me that is ;) I haven’t really had much energy to cook lately, but now it finally seems to be coming back. So I made Massaman curry, which is one of the milder Thai curry dishes with potatoes. It’s really delicious and has a nice round favor. I used this recipe as inspiration – with only a few tweaks. For instance I added a couple of red peppers and an eggplant, even though that’s not how it’s served in Thailand, but it makes the dish a little healthier. Plus I didn’t have to make a salad, which doesn’t really go with a curry dish anyway.

Thai salat med kyllingeboller

maj 7, 2013 at 14:07

Thai salat med kyllingboller

Thai salat med kyllingboller

Thai salat med kyllingboller

Thai salat med kyllingboller

Thai salat med kyllingboller

Én af de ting jeg savner mest fra vores skønne ferie i Thailand (udover ham her naturligvis), er den dejlige mad. Efter vi er kommet hjem igen, er der blevet hentet en del take-away fra vores lokale thairestauranter, men der er skam også blevet forsøgt at genskabe nogle af vores yndlingsretter fra turen. Drengen lavede en yderst vellykket omgang grøn karry for nyligt og i sidste uge gav jeg mig i kast med at lave en fortolkning af en spicy thai salat, som jeg elsker. Denne salat er sund, men alligevel synes jeg, at den tilfredsstiller alle sanserne med både salte, sure, stærke, søde, knasende og bløde komponenter. Jeg var så god til at være sund inden vi rejste, og egentlig også på turen, men efter vi er kommet hjem, kommer jeg ikke længere afsted til træning 5-7 gange om ugen (nærmere 2-3) og min viljestyrke til at holde mig fra sukker i alle former er faldet drastisk. Nu må jeg vist til at tage mig lidt sammen igen. Det bliver vel også bikinitid i Danmark på et tidspunkt.

 

Thai salat med kyllingboller:

4 portioner

 

Kyllingboller

600 g kyllingfars

1 1/2 forårsløg

1 rød chili

1 fed hvidløg

3 spsk soya

Saften fra 1 lime

4 spsk fuldkornsrasp (alternativt alm. rasp)

Peber

 

Dressing

10 spsk soya

Saften fra to lime

1 rød chili

2 forårsløg

1 hvidløg

1 spsk revet ingefær

4 tsk honning eller sukker

 

Salat

125 g nudler (To ‘brikker’)

230 g edamame bønner uden skal (Fås i Irma)

20-25 cherrytomater

1 agurk

200 g hvidkål

250 g hjertesalat

2 dl salte peanuts

Lidt koriander

 

  • Sat vand over til nudler og kog dem, som anvist på pakken.
  • Hæld koldt vand over dem, så de bliver helt afkølet inden servering.
  • Snit forårsløg og chili fint. Husk også dem til dressingen.
  • Bland kyllingfars, hvidløg, forårsløg, chili, soya, rasp, limesaft og et skud peber, og rør det godt sammen. 
  • Lad blandingen stå i køleskabet og trække i 30 min.
  • Kog vand i el-kedel og hæld det over edamame bønnerne i en skål.
  • Si hurtigt vandet fra, så bønnerne ikke bliver bløde.
  • Snit hvidkålen fint – brug evt. et madolinjern.
  • Skær cherrytomaterne og agurken ud i små stykker.
  • Bland alle grønsagerne.
  • Riv hjertesalaten i mellemstore stykker.
  • Bland dressingen af soya, limesaft, chili, forårsløg, hvidløg, revet ingefær, honning og lidt peber.
  • Smag dressingen til, så den passer til dine smagsløg!
  • Form kyllingbollerne med en spiseske og steg dem i lidt olie på en panden.
  • Anret din salat i en dyb tallerken med hjertesalaten nederst, efterfulgt af lidt nudler og salatblandingen. Hæld godt med dressing over, drys med peanuts og koriander, og placer 4-5 kyllingboller på hver tallerken.

 

English: One of the things I miss the most from our wonderful vacation in Thailand (besides this guy of course), is all the amazing food. Since we’ve been back home, there’ve been ordered quite a bit of take-away from our local Thai restaurant, but there’s also been attempts at recreating some of our favorite dishes from the trip. The boy made a very successful green curry recently and last week I decided to make an interpretation of a spicy Thai salad, which I love. This salad is healthy, but still I think that is satisfies all your senses with both salty, sour, spicy, sweet, crunchy and soft components. I was so good at being healthy before we left, and actually also during the trip, but since we’ve been back I haven’t been going to the gym 5-7 times a week (more like 2-3) and my willpower to stay away from sugar in all shapes and forms has fallen drastically. I better get my act together again. I suppose it’ll be bikini season at some point in Denmark.