Luksus-broccolisalat

juli 29, 2015 at 10:07

Luksus broccolisalat

Luksus broccolisalat

Luksus broccolisalat

Luksus broccolisalat

Luksus broccolisalat

For nogle uger tilbage skulle jeg til noget-grill-komsammen i min gård, hvor alle skulle have kød med til dem selv og salat eller andet tilbehør til to personer. Jeg var helt idéforladt indtil jeg kom i tanke om en broccolisalat jeg havde fået kort tid forinden med granatæble, som jeg besluttede mig for at improvisere over.

 

Det blev til den skønneste, synes jeg selv, luksus-broccolisalat med rigeligt af alt det gode. Der er ikke noget værre end at få serveret en salat, hvor der kun ligger en lille smule feta og fire croutoner på toppen og så iceberg for resten, så jeg gik all-in på alt det gode: bacon, ristede mandler og pinjekerner, rosiner og de smukkeste rubinrøde granatæblekerner på toppen.

 

Luksus-broccolisalat:

6 personer

 

2 øko broccolihoveder

200 g bacon i tern

1 granatæble, kernerne herfra

ca. 40 g pinjekerner

ca. 40 g mandler, ristede

30 g rosiner eller tørrede tranebær

1 lille rødløg, fint hakket

 

Dressing:

3 spsk Cheasy 5% creme fraiche (eller lignende)

2 spsk mango chutney (spicy)

1 spsk Dijonsennep

1 tsk stærk chilisauce (kan undlades)

Salt og peber

 

  • Steg bacon på en pande og lad det køle af.
  • Rist pinjekerner og mandler på en varm pande. Hak mandlerne groft og lad dem køle af.
  • Kog vand i en stor gryde og dyb broccolihoveder i det kogende vand i ca. 2-3 min.
  • Skyld broccolihovederne i koldt vand og lad dem køle helt af.
  • Skær broccolihovederne i små mundrette bider og kom dem i en skål.
  • Skær det yderste lag af stænglerne på broccolihovederne og snit dem fint.
  • Snit rødløg fint.
  • Mix dressingen af creme fraiche, mango chutney, dijonsennep og chilisauce. Smag til med salt og peber.
  • Pil granatæblet og befri kernerne. (Se evt. denne guide til at pille granatæbler).
  • Kom rosiner, pinjekerner, mandler og rødløg ned til broccolistykkerne.
  • Vend med dressing og drys med bacon og granatæblekerner.
  • Du kan med fordel lade salaten stå og trække lidt i køleskabet inden du serverer den.

 

English: A few weeks back I went to a barbecue get-together in my courtyard, where everyone had to bring their own meat and a salad or another side for two people. I was completely out of ideas until I remembered a broccoli salad I had had shortly before with pomegranate seeds, which I decided to improvise over. 

 

It resulted in the most amazing luxury broccoli salad with plenty of all of the good stuff. There’s nothing worse than getting a salad, where there’s just a little bit of feta cheese and four croutons lying on the tip and then just iceberg salad, so I went all-in on the good stuff: bacon, roasted almonds and pine nuts, and beautiful ruby red pomegranate seeds on top. 

Luksus broccolisalat

Luksus broccolisalat

Fem skønne sommersalater

juli 3, 2015 at 08:00

Blomkålssalat

{Blomkålssalat med citrus og krydderurter}

Rødbedesalat med rucola og gedeost

{Rødbedesalat med gedeost og rucola}

Sommersalat med vandmelon

 {Vandmelonsalat med feta, spinat og solsikkekerner}

Bulgursalat

 {Bulgursalat med ristede mandler og feta}

Thai salat med kyllingboller

 {Thai salat med kyllingboller}

 

Sommervejret er endelig kommet til landet og det skal fejres sæsonens spise; sommerlige og sprøde salater. Salater kan enten fungere som måltidets hovedattraktion eller som sidetilbehør, men uanset hvad, så inviterer sommervejr til lettere måltider, og her kommer salater ind i billedet.

 

Salater behøver nemlig langt fra at være den kedelige 80’er iceberg, tomater, agurk og dåsemajs-variant. Hjemme hos mig er der tre vigtige kriterier for vellykkede salater: 1) der skal være masser af smag, 2) der skal være forskellige teksturer og 3) der skal gerne være mange forskellige farver. Jeg har fundet fem salatfavoritter frem fra bloggens arkiv, som altid hitter.

 

Hvad er din favoritsalat?

 

English: The summer weather has finally come to Denmark and that is cause for a celebration with some of the season’s best eats: summer salads. Salad can easily work as the main attraction or just as a side dish, but regardless the warm summer weather begs for lighter meals – enter salads. 

 

Salads don’t have to be the boring 80’s iceberg, tomatoes, cucumber and corn on a can-kind. At my home there are three important criteria for a great salad: 1) it needs to be flavorful, 2) it needs different textures and 3) preferably lots of different colors. I’ve found five salad favorites that always hits the spot from the blog’s archives. 

 

What’s your favorite salad?

Frisk fignesalat med æble og mandler

oktober 22, 2014 at 09:48

Fignesalat med æble og mandler, figs, figner, fig salad, opskrift

Fignesalat med æble og mandler, figs, figner, fig salad, opskrift

Fignesalat med æble og mandler, figs, figner, fig salad, opskrift

Fignesalat med æble og mandler, figs, figner, fig salad, opskrift

Det er sæson for friske figner, og jeg er pjattet med den eksotiske frugt, så da jeg første gange spottede dem i min lokale Irma blev de oprindelige aftensmadsplaner fluks skrottet til fordel for en improviseret fignesalat med frisk æble og ristede mandler.

 

Sådan en lille salat tager ingen tid at bikse sammen, og mætter faktisk godt, men hvis du bor sammen med en, der vil have kød til sin aftensmad, så gør den sig også godt med et stykke kyllingebryst. Du kan også toppe den med godt med grillet hallumi-ost, det smager også dejligt og tilføjer salaten lidt tyngde.

 

Frisk fignesalat med æble og mandler: 

2 personer til aftensmad

 

5-6 friske figner

100 g blandede salatblade

1 rødt æble

1/2 rødløg

En håndfuld mandler

Balsamico

Friskkværnet peber

 

  • Skyl salatbladende grundigt og dup tørre med lidt køkkenrulle.
  • Rist mandlerne på en tør pande i 3-5 min.
  • Fjern toppen på fignerne, og skær fignerne og æblet ud i små både.
  • Halver og snit rødløget fint.
  • Bland salatblade, figner, æbler.
  • Hak mandlerne groft og drys over salaten.
  • Top med lidt god balsamico og friskkværnet peber.

 

English: It’s season for fresh figs, and I’m crazy about the exotic fruit, so when I spotted them for the first time in my local supermarket the original dinner plans got cast aside for an improvised fig salad with fresh apple and roasted almonds. 

 

This salad takes no time to mix together and actually fills you quite well, but if you live with someone who wants meat with their dinner a piece of chicken breast goes well with the salad. You can also top it with grilled halloumi cheese, it tastes fantastic and adds another dimension to the salad. 

 

Fresh fig salad with apple and almonds: 

2 people for dinner 

 

5-6 fresh figs

100 g mix salad leaves

1 red apple

1/2 red onion

A handfull of almonds

Balsamico vinegar

Freshly ground pepper

 

  • Rinse the salad leaves well and pad them dry with some paper towel.
  • Roast the almonds on a dry pan for about 3-5 min.
  • Remove the top of the figs, and cut the figs and the apple in small wedges.
  • Half and finely chop the red onion.
  • Mix the salad leaves, figs and apple.
  • Chop the almonds coarsely and sprinkle over the salad.
  • Drizzle with some good balsamic vinegar and freshly ground pepper.

Fignesalat med æble og mandler, figs, figner, fig salad, opskrift

Fignesalat med æble og mandler, figs, figner, fig salad, opskrift

Fignesalat med æble og mandler, figs, figner, fig salad, opskrift