Lemon Ricotta Pancakes

marts 8, 2015 at 07:00

Lemon ricotta pancakes

Lemon ricotta pancakes

Lemon ricotta pancakes

Lemon ricotta pancakes

Lemon ricotta pancakes

Lemon ricotta pancakes

Min forkærlighed for pandekager i alle afskygninger er stor, men jeg må sige at have fundet min favorit i varianten lemon ricotta pancakes – eller citron- og ricottapandekager om man vil. Som navnet antyder, så er pandekagerne lavet på ricotta og med gavmilde mængder citron. Jeg har aldrig fået en så let og luftig, men samtidig meget aromatisk pandekage. Jeg ved godt, at det er store ord om en pandekage, men prøv helt seriøst at lave dem, og så vil du forstå, hvad jeg fabler om. De smager bare sindssygt godt!

 

Samtlige af slottets beboere, minus Ludwig naturligvis, har godkendt dem adskillige gange allerede, og det vil helt sikkert blive en weekendmorgenmadsfavorit fremover. Server dem sammen med let opvarmet lemon curd, friske hindbær og et drys formelis. Tilføj en kugle god vaniljeis for en luksus dessert variant.

 

Rigtig god søndag derude!

 

Lemon Ricotta Pancakes: (Inspiration herfra)

ca. 4-6 personer

 

3,5 dl hvedemel

2 tsk bagepulver

2 tsk vaniljepulver

1/2 tsk salt

500 g ricotta (fås i større supermarkeder, f.eks. Føtex)

4 æg

3 dl mælk

2 øko citroner, saft og skal

Smør til stegning

 

Topping:

ca. 1/2 glas lemon curd (fås i større supermarkeder)

Friske hindbær

Flormelis

 

  • Bland mel, bagepulver, vaniljepulver, salt og sukker i en lille skål.
  • Pisk ricotta, æg, mælk, citronskal og -saft sammen i en stor skål.
  • Pisk indholdet af de to skåle sammen til de lige akkurat er samlet. Pas på med at overpiske.
  • Varm en pande op og kom et klat smør på til stegning.
  • Hæld ca. en suppeske per pandekage og steg dem på begge sider til de er let gyldenbrune.
  • Fortsæt til der ikke er mere dej tilbage.
  • Varm forsigtigt din lemon curd op i en lille gryde over svag varme.
  • Hæld lidt lemon curd over pandekagerne og top med friske hindbær og et drys flormelis.

 

English: My love for pancakes of all kinds is vast, but I have to say I’ve found my favorite in the lemon ricotta version. As the name implies, it’s pancakes made of ricotta and with plenty of lemon. I’ve never had a pancake as light and fluffy, but at the same time very aromatic. I know it’s very big words for a pancake, but seriously, try to make them and you’ll understand what I’m talking about. They are just so good!

 

All the residents of the Castle, minus Ludwig naturally, have already approved them several times, and it’ll definitely stay a weekend breakfast favorite. Serve them with some lightly warmed lemon curd, fresh raspberries and a sprinkle of powdered sugar. Add a scoop of quality vanilla ice cream for a luxury dessert variation. 

 

You can find a similar recipe in English here

 

Have a lovely Sunday! 

Lemon ricotta pancakes

Citron- og birkescupcakes

september 21, 2014 at 10:01

Citron og birkes cupcakes

Citron og birkes cupcakes

Citron og birkes cupcakes

Citron og birkes cupcakes

Min forkærlighed for citron i bagværk er veldokumenteret her på min lille blog, så da jeg skulle bage en fødselsdagskage til mine kolleger i sidste uge blev det ikke overraskende til endnu en cupcake-variant med citron. Denne gang hedder citronens legekammerat birkes. Du tænker måske: ‘Men hov, birkes, det hører da ikke til cupcakes?!’. Og der ville jeg normalt være tilbøjelig til at give dig ret, birkes hører til toppen af rundstykker, ikke cupcakes, men det fungerer altså her. Prøv det! De har en skøn citronsmag med et hyggeligt knas fra de små blå birkes.

 

Opskriften er mere eller mindre fra Irmas gratis magasin ‘Krydderiet’ fra august 2014 med enkelte ændringer. Jeg er pjattet med den holder med små opskrifter de har stående i indgangen i min lokale Irma, som er små uddrag fra månedens ‘Krydderiet’. Jeg har adskillige gange nuppet et par med hjem til inspiration, som for eksempel med de her fine citron- og birkescupcakes.

 

Citron- og birkescupcakes:

ca. 14 stk.

 

Cupcakedej:

100 g smør

2 dl sukker

Kornene fra en vaniljestang

1 dl ymer eller yogurt naturel

3 dl hvedemel

22 g blå birkes (en pose)

50 g mandelmel*

2 tsk bagepulver

Skallen fra 1 ½ økologisk citron

 

Topping:

150 g flødeost

ca. 50 flormelis

Skallen fra en økologisk citron

 

  • Forvarm ovnen til 180 grader.
  • Smelt smørret uden det bliver brunt.
  • Kom æg, sukker og vaniljekornene i en skål og pisk godt.
  • Rør smør og ymer i æggesnapsen.
  • Kom mel i en skål. Tilføj mandelmel, bagepulver, birkes og revet citronskal.
  • Rør godt og vend med resten af dejen.
  • Kom dejen i muffinsforme beklædt med papirsforme.
  • Bag i ca. 15 min. Stik evt. en kødnål i dejen og se om den kommer ren op.
  • Lad kagerne køle helt af på en rist.
  • Mens kagerne køler af, rør mascarpone med siet flormelis og revet citronskal. Evt. et par dråber citronsaft.
  • Tilføj mere flormelis, hvis du vil have den sødere.
  • Kom mascarponecremen i køleskabet, så den bliver fast at arbejde med.
  • Kom cremen i en sprøjtepose og pynt kagerne.
  • Kagerne kan sagtens holde sig overdækket 2-3 dage i køleskabet.

 

*Du kan lave mandelmel selv ved at smutte mandler og kværne dem til mel i en foodprocessor.

 

English: My love for lemon in baked goods have been well-documented here on my little blog, so when I had to bake a birthday cake for my colleagues last week, it unsurprisingly ended up with yet another cupcake with lemon. This time around the lemon’s friend is poppy seed. You might think, ‘Wait a minute, poppy seeds in cupcakes?!’. And normally I’d be right there with you, poppy seeds belong on the top of breakfast rolls, not cupcakes, but it actually works here. Try it! They are deliciously lemony with a fun crunch from the small blue poppy seeds. 

 

The recipe is more or less from the Danish supermarket chain Irma’s free monthly magazine ‘Krydderiet’ from August 2014, with few alterations. I love the little recipes they have at the entrance at my locale Irma, which are little cutouts from the magazine. I have several times grabbed a few for inspiration, like these pretty lemon and poppy seed cupcakes. 

Citron og birkes cupcakes

Citron og birkes cupcakes

Cupcakes med søde kirsebær og syrlig citron

februar 16, 2014 at 07:00

Cupcakes med kirsebær

 Cupcakes med kirsebær

Søndag er for mig at se den perfekte bagedag. Der er masser af tid til at søge efter inspiration (jeg bruger oftest Pinterest eller diverse madblogs), købe ind og så ellers lege i køkkenet. Selvom drengen er en ivrig aftager af mine bagværker, faktisk droppede han helt at spise aftensmad den anden aften og valgte i stedet at spise syv cupcakes(!), så har jeg en tendens til at bage alt alt for meget. Denne gang kom det mine (snart forhenværende) kolleger til gode, da jeg trodsede regnvejr og praktik, og stablede tre rugbrødsforme med cupcakes viklet ind sølvpapir og plastikposer på bagagebæreret og cyklede afsted mod Østerbro. Jeg må seriøst snart få anskaffet mig en af de her smarte cupcakes-holdere.

 

Cupcakes med kirsebær

ca. 12 stk.

 

120 g hvedemel
140 g sukker
1½ tsk bagepulver
1/2 tsk salt
40 g smør, stuetemperatur
1,2 dl mælk
1 æg
Kornene fra 1 stang vanilje
12 dessert kirsebær

 

Topping

100 g flormelis
25 g usaltet smør, stuetemperatur
125 g mascarpone
2 pasteuriserede æggehvider
Skallen fra en økologisk citron
1 spsk saft fra en citron

 

Evt. frysetørret hindbær

 

  • Forvarm ovnen på 170 grader.
  • Rør mel, sukker, bagepulver, salt og smør sammen i en skål indtil det er godt blandet sammen.
  • Tilsæt halvdelen af mælken under omrøring.
  • Pisk ægget i en anden skål sammen med vanilje og den resterende mælk.
  • Hæld æggeblandingen op i melblandingen og pisk indtil dejen er ensartet.
  • Fyld 2/3 af cupcakeformene med dej.
  • Læg et kirsebær på hver cupcake. Du behøver ikke trykke kirsebærret ned i dejen, da det synker under bagningen.
  • Bag kagerne i ca. 20-25 min. til de er fine og gyldne.
  • Lad kagerne køle helt af, inden du kommer toppingen på.
  • Mens kagerne køler af, pisk mascarpone, siet formelis og smør til blandingen er ensartet. Pas på med at overpiske.
  • Tilsæt citronskal og -saft og smag til.
  • Pisk æggehviderne lyse og luftige, og vend forsigtig med resten.
  • Hvis toppingen er blevet lidt for flydende, så sæt den på køl.
  • Dekorer dine cupcakes med en sprøjtepose og drys evt. med frysetørret hindbær.

 

English: To me Sunday is the perfect day for baking. There’s lots of time to search for inspiration (I use Pinterest or various food blogs), go grocery shopping and then play around in the kitchen. Even though the boy eagerly gobbles up my baked goods, in fact he skipped dinner all together the other night and instead ate seven cupcakes(!), I still have a tendency to bake way way too much. This time to the benefit of my (soon to be former) colleagues, when I defied massive showers and practicalities, and stacked three baking tins with cupcakes wrapped in tin foil and plastic bags on the bike rack and biked towards Østerbro. I seriously need to get my hands on one of these clever cupcakes boxes

Cupcakes med kirsebær

Cupcakes med kirsebær

Cupcakes med kirsebær