Mexi Bowl – mexicansk salatskål

august 9, 2017 at 10:49

Mexi Bowl, mexicansk salat

Mexi Bowl, mexicansk salat

Mexi Bowl, mexicansk salat

Mexi Bowl, mexicansk salat

Jeg er kæmpe mexi-fan! Jeg har næsten altid lyst til noget mexicansk, alt der kan serveres med guacamole er jo bare altid lækkert. Jeg har selv lavet et utal af madpandekager hjemme med kylling eller oksekød og quesadillas med godt med ost på panden, og så elsker jeg at bestille ægte tacos, de små bløde, ikke de der hårde skaller, når jeg har muligheden for det. Hinja de Sanchez i Kødbyen og Torvehallerne laver nogle gode tacos, hvis du har samme cravings som mig. Derudover har jeg også fået lækkert mexi på Barburrito i Skindergade.

 

Men nu skulle det ikke handle om, hvor du kan spise godt mexicansk i København, men snare, hvordan du får lidt Mexico hjem i dit eget køkken. I hvert fald elementer deraf. Jeg spiser utrolig meget salat til aftensmad, fordi det er nemt og jeg er så heldig, at jeg elsker grøntsager. En dag, hvor jeg trængte til at mikse min rutine-salat lidt op kom jeg på at lave en mexicansk variant med godt med guacamole naturligvis.

 

Da jeg bare lavede en portion til mig selv er målene lidt på sjus, men du kan jo justere alt efter, hvor sulten du er/hvor mange du vil servere den til.

 

{MEXI BOWL}

1 person

 

Kyllingbryst fra en kylling der har haft det godt (mit var fra Løgismose, købt i Netto)

100 g frisk spinat

3-4 spsk majs

5-6 stk. cherrytomater

1/2 rød peberfrugt

1/4 agurk, skåret i fjerdedele

1/2 æble, skåret i tern

1/3 dåse kikærter, ristet

1-2 forårsløg

Evt. koriander

 

Guacamole

1 godt moden avokado

1-2 spsk creme fraiche

1 fed hvidløg

1 spsk citronsaft

Salt

Peber

Evt. chili, frisk eller tørret

 

  • Vask og snit grønsagerne.
  • Steg kyllingebrystet på en pande i lidt olie. Krydder med salt og peber.
  • Rist drænede kikærter på en pande i sesamolie og sesamfrø. Krydder med salt og peber.
  • Bland avokado, creme fraiche, hvidløg og citronsaft i en skål. Smag til med salt, peber og evt. lidt chili.
  • Kom spinat i bunden af skålen og placer de resterende elementer henover, gerne opdelt.
  • Drys forårsløg henover salaten.
  • Skær kyllingebrystet i skiver og tilføj til salaten. Jeg brugte halvdelen af brystet her.

Mexi Bowl, mexicansk salat

Mexi Bowl, mexicansk salat

Grønsagsspaghetti med kylling og svampesauce

november 5, 2014 at 12:08

Grønsagspasta med kylling og svampesauce

Grønsagspasta med kylling og svampesauce

Grønsagspasta med kylling og svampesauce

Grønsagspasta med kylling og svampesauce

Siden jeg fik min spirelli i fødselsdagsgave, er jeg blevet svært glad for grønsagspasta i alle afskygninger. Særligt squashpasta er en favorit herhjemme. Når man har en så stor snacky-side (og her menes ikke gulerodsstænger), som jeg har, så er det rart at kunne diske op med ekstra sunde retter til at skabe lidt balance i regnskabet. Heldigvis er det nemt at undlade tomme kulhydrater i aftensmaden med sådan en spirelli, og til gengæld fyre op med grønsagerne.

 

Så kan jeg spise et ekstra stykke kage/pose click mix/nachos, når jeg føler mig snacky!

 

Retten her er propfyldt med lækre friske grønsager, men sammen med den cremede svampesauce smager den næsten lidt uartigt, helt uden at være det.

 

Grønsagsspaghetti med kylling og svampe: 

4 personer

 

650 g kyllinginderfilet

1 løg

1 fed hvidløg

250 g brune champion

1 broccolihoved (400 g)

1 flaske cremefine madlavningsfløde 7% (evt. en sjat mælk)

1 squash

3 store gulerødder

Salt og friskkværnet peber

Frisk basilikum

 

  • Skær kyllingen i mundrette stykker og steg i lidt olie i en gryde.
  • Tag kyllingen op, når den er gennemstegt, og svits løg og hvidløg.
  • Kom kyllingen tilbage sammen med madlavningsfløden.
  • Rens og skær broccolihovedet i små stykker og skær championerne i kvarte.
  • Tilføj broccoli i retten og lad den simre.
  • Når broccolien er blevet klar grøn, kommes championerne i.
  • Smag til med salt og friskkværnet peber.
  • Kom evt. en sjat mælk i, hvis retten mangler lidt væde.
  • Mens retten står og hygger sig lidt, laves grønssagsspaghetti af squash og gulerødder med en spirelli eller på et mandolinjern.
  • Kog en kedel vand og hæld den over grønssagspaghettien. Hæld vandet fra efter 2-3 min.
  • Pynt med et par basilikumblade og server med det samme.

 

English: Ever since I got my spirelli for my birthday I’ve become quite fond of vegetable pasta. Especially squash pasta is a favorite at my house. When you have as large a snacky side (and here I’m not thinking of carrot sticks), as I do, then it’s nice to be able to whip up extra healthy dishes to create some balance in the equation. Luckily it’s easy to avoid empty carbs with a spirelli by your side, and instead add lots of veggies. 

 

That way I can have an extra piece of cake/bag of candy/nachos, when I’m feeling particularly snacky!

 

The dish here is filled with delicious and fresh vegetables, but together with the creamy mushroom sauce it tastes a bit naught, but without being it. 

Thai salat med kål og kylling

januar 13, 2014 at 19:42

Thai salat med kål og kylling

Thai salat med kål og kylling

Thai salat med kål og kylling

Thai salat med kål og kylling

Thai salat med kål og kylling

Fordelen lavede jeg denne thai salat med sprødt rød- og hvidkål og sesamkylling. Det er vel egentlig en thailandsk og nordisk fusionssalat, men det smager den altså ikke mindre godt af. Hvis jeg skal føle mig mæt af at spise kun salat til aftensmad og ikke bare kravle direkte ind i køleskabet efter aftensmaden for at lede efter kulhydrater, så er det vigtigt det er en salat med forskellige teksturer og smagsindtryk. Denne salat opfylder alle de krav med den dejlig sprøde kål og forårsløg, de små fine edamammebønner, knasende grønne bønner og rød peberfrugt kombineret med den honning- og sojamarinerede kylling vendt i sesam toppet med en let dressing med et skøn kick fra den stærke chili. Det er en skøn vitaminbombe som giver kroppen et lille sundhedskram og fornyet energi.

 

Thai salat med kål og kylling:

4 portioner 

 

600 g kylling (inderfilet)

2 spsk soya

2 spsk sesamolie

2 spsk akacie honning

Peber

3 spsk sesamfrø

 

Salat

120 g hvidkål, fint revet

120 g rødkål, fint revet

40 g fennikel, revet

200 g edamame bønner, fra frost

100 g rød peber, ca. en stor

100 g grønne bønner

2 forårsløg

 

Dressing

6 spsk soja

2 spsk sesamolie

1 spsk fish sauce

Saften fra 1/2 lime

1 spsk ingefær, fint revet

1/2 rød chili, fint snittet (Kan undlades)

 

Evt. lidt koriander

 

  • Skær kyllingen i mundrette bider og steg den på en pande med sojasauce, sesamolie og honning.
  • Smag til med peber. 
  • Mens kyllingen steger, snitter du hvid- og rødkål fint på et mandolinjern.
  • Snit fenniklen fint.
  • Skær den røde peber i små tern.
  • Hæld kogende vand over de frosne edamamebønner og hæld vandet fra umiddelbart efter.
  • Skær enderne af bønnerne og hæld også kogende vand over dem. Hæld igen vandet fra lige bagefter.
  • Bland dressingen af sojasauce, sesamolie, fish sauce, revet ingefær og fint snittet chili.
  • Smag til med peber.
  • Bland alle grønsagerne sammen i en skål.
  • Når kyllingenstykkerne er nærmest karameliseret blander du dem med sesamfrø.
  • Server salaten med kyllingestykkerne og hæld lidt dressing over.
  • Pynt evt. med frisk koriander.

 

English: The other day I made this Thai salad with crispy red and white cabbage and sesame chicken. It’s probably more a Thai and Nordic fusion salad, but nevertheless it tasted great. If I’m going to feel full when just having a salad for dinner and not just crawl directly into the fridge looking for carbs after dinner, it’s important it’s a salad with different textures and flavors. This salad meets all these demands with its lovely crispy cabbage and spring onions, the sweet little edamame beans, crunchy green beans and red pepper combined with the honey and soy marinated chicken mixed with sesame seeds drizzled with a light dressing with a nice kick from the strong chili. It’s a lovely vitamin bomb that gives your body a health-hug and renewed energy.