Grønsagsspaghetti med kylling og svampesauce

november 5, 2014 at 12:08

Grønsagspasta med kylling og svampesauce

Grønsagspasta med kylling og svampesauce

Grønsagspasta med kylling og svampesauce

Grønsagspasta med kylling og svampesauce

Siden jeg fik min spirelli i fødselsdagsgave, er jeg blevet svært glad for grønsagspasta i alle afskygninger. Særligt squashpasta er en favorit herhjemme. Når man har en så stor snacky-side (og her menes ikke gulerodsstænger), som jeg har, så er det rart at kunne diske op med ekstra sunde retter til at skabe lidt balance i regnskabet. Heldigvis er det nemt at undlade tomme kulhydrater i aftensmaden med sådan en spirelli, og til gengæld fyre op med grønsagerne.

 

Så kan jeg spise et ekstra stykke kage/pose click mix/nachos, når jeg føler mig snacky!

 

Retten her er propfyldt med lækre friske grønsager, men sammen med den cremede svampesauce smager den næsten lidt uartigt, helt uden at være det.

 

Grønsagsspaghetti med kylling og svampe: 

4 personer

 

650 g kyllinginderfilet

1 løg

1 fed hvidløg

250 g brune champion

1 broccolihoved (400 g)

1 flaske cremefine madlavningsfløde 7% (evt. en sjat mælk)

1 squash

3 store gulerødder

Salt og friskkværnet peber

Frisk basilikum

 

  • Skær kyllingen i mundrette stykker og steg i lidt olie i en gryde.
  • Tag kyllingen op, når den er gennemstegt, og svits løg og hvidløg.
  • Kom kyllingen tilbage sammen med madlavningsfløden.
  • Rens og skær broccolihovedet i små stykker og skær championerne i kvarte.
  • Tilføj broccoli i retten og lad den simre.
  • Når broccolien er blevet klar grøn, kommes championerne i.
  • Smag til med salt og friskkværnet peber.
  • Kom evt. en sjat mælk i, hvis retten mangler lidt væde.
  • Mens retten står og hygger sig lidt, laves grønssagsspaghetti af squash og gulerødder med en spirelli eller på et mandolinjern.
  • Kog en kedel vand og hæld den over grønssagspaghettien. Hæld vandet fra efter 2-3 min.
  • Pynt med et par basilikumblade og server med det samme.

 

English: Ever since I got my spirelli for my birthday I’ve become quite fond of vegetable pasta. Especially squash pasta is a favorite at my house. When you have as large a snacky side (and here I’m not thinking of carrot sticks), as I do, then it’s nice to be able to whip up extra healthy dishes to create some balance in the equation. Luckily it’s easy to avoid empty carbs with a spirelli by your side, and instead add lots of veggies. 

 

That way I can have an extra piece of cake/bag of candy/nachos, when I’m feeling particularly snacky!

 

The dish here is filled with delicious and fresh vegetables, but together with the creamy mushroom sauce it tastes a bit naught, but without being it. 

Arabiske frikadeller og bulgursalat

maj 25, 2014 at 17:07

Arabiske frikadeller med friske krydderurter

Arabiske frikadeller med friske krydderurter

Arabiske frikadeller med friske krydderurter

Bulgursalat med feta, abrikoser og pinjekerner

Arabiske frikadeller med friske krydderurter

Til de lune sommeraftener kan jeg bedst lide, når der er noget let og lækkert på menuen, som for eksempel de her arabiske frikadeller med masser af friske krydderurter og en lækker bulgursalat. Hvad er der endnu bedre er når man har lavet en stor portion, så der er rester til de dage, hvor man hellere vil være ude og nyde solens sidste stråler end at stå i køkkenet. Opskriften er inspireret af kogebogen ‘Suveræne salater og brillante bufferter’ med lidt justeringer her og der. Jeg serverede de små velsmagende araberdeller med en grov bulgursalat og tzatziki og en avokadosalsa. Det tager ikke lang tid at lave. Det eneste er, at farsen skal have tid til at trække (min. 30 minutter), så den kan med fordel laves i forvejen.

 

Arabiske frikadeller med friske krydderurter: 

ca. 20 styks

 

700 g hakket oksekød

1 æg

1 rød løg

1-2 fed hvidløg

1 tsk kanel

1 tsk chilipulver

2 tsk spidskommen

3 tsk allehånde

6 spsk frisk persille, fint hakket

3 spsk frisk mynte, fint hakket

3 spsk frisk salvie, fint hakket (kan undlades)

Salt og peber

Smagsneutral olie til panden

 

  • Riv løget fint på et rivejern eller snit meget fint.
  • Skyl grundigt og hak persille, mynte og salvie fint.
  • Rør oksekød sammen med kanel, chilipulver, spidskommen, allehånde, salt og peber.
  • Tilsæt æg, løg og krydderurter. Rør godt sammen.
  • Lad farsen hvile overdækket i min. 30 min. i køleskabet.
  • Form farsen til frikadeller ved hjælp af en spiseske.
  • Steg de arabiske frikadeller på en pande i ca. 15 min.

 

Bulgurssalat:

6 personer

 

250 g grov bulgur

80 g abrikoser

60 g pinjekerner, ristede

100 g sukkerærter

2 gulerødder

140 g god feta

3 forårsløg

6 spsk frisk persille

2 spsk frisk mynte

1 lime

Salt og peber

 

  • Tilbered bulguren som anført på pakken og lad den køle helt af.
  • Rist pinjekerner på en varm pande. Rør ofte og pas på de ikke brænder på.
  • Snit sukkerærter i små stykker.
  • Skyl grundigt og snit persille og mynte fint.
  • Snit forårsløg fint og skrald gulerødderne i lange, tynde stimler med en kartoffelskralder.
  • Snit abrikoserne i små stykker og skær fetaen i tern.
  • Pres saften fra en lime udover bulguren og smag til salt og peber.
  • Bland med de resterende ingredienser.

 

English: On those warm summer nights I prefer something light and delicious for dinner, like Arabian meatballs with lots of fresh herbs and a delicious bulgur salad. What’s even better is when you’ve made a large portion, so there are leftovers for the days you’d rather be outside and enjoying the sun than standing in the kitchen. The recipe is inspired by a Danish cookbook called ‘Superior Salads and Brilliant Buffets’ with some adjustments here and there. I served these tasty Arabian meatballs with a bulgur salad, tzatziki and an avocado salsa. It doesn’t take long to make. The only thing is, that the meat for the meatballs needs time to stand in the fridge for at least 30 minutes, so you can easily make it in advance. 

Arabiske frikadeller med friske krydderurter

Bulgursalat med feta, abrikoser og pinjekerner

Arabiske frikadeller med friske krydderurter

Massaman Curry

juni 4, 2013 at 15:44

I sidste uge var drengens forældre hjemme hos os til vores månedlige ‘familiemiddag’, hvor vi skiftes til at lave mad til hinanden. Altså det vil sige drengens mor og jeg ;) Jeg har ikke rigtig haft det store overskud i køkkenet på det sidste, men nu synes lysten endelig at være kommet tilbage. Så jeg lavede en omgang ‘Massaman curry’, som er en mildere thailandsk karryret med kartofler. Den er virkelig lækker og rund i smagen. Jeg tog udgangspunkt i denne opskrift – med et par små ændringer. Jeg kom for eksempel et par røde peberfrugter og en aubergine i, selvom det ikke er sådan, at retten serveres i Thailand, men det gør retten lidt sundere. Plus så slap jeg for at lave en salat ved siden af, som heller ikke rigtig passer til en karryret.

 

Massaman curry:

4 personer

 

700 g kyllingfilet

6 spsk massaman karry pasta (f.eks. Mae Ploy, fås hos asiatiske grønhandlere)

8 stk. kardemommefrø

3 kanelstanger

6 skarlotteløg

2 dåser kokosmælk

1,5 dl vand

1,5 spsk fish sauce

6 kartofler (Medium)

1 spsk tamarind paste

1 spsk rørsukker

Lidt olie

Evt. rød peber, gulerødder og aubergine

 

Tilbehør:

Jasminris

Basilikum

Peanuts

 

  • Skær kyllingen ud i mundrette bidder.
  • Mariner kyllingen i massaman karry pastaen.
  • Varm lidt olie på en gryde.
  • Knus kardemommefrøene i en morter eller med en flad kniv.
  • Når olien er varm rises kanelstængerne og de knuste kardemommefrø i 30 sekunder.
  • Pil og skær skarlotteløgene i kvarte stykker. Steg løgene til de er gyldne.
  • Skær kartoflerne og skær dem i tern.
  • Tilføj kyllingen og lad den stege på lavere varme i 3-5 minutter.
  • Tilføj kokosmælk, fish sauce, vand og kartofler.
  • Kog låg på og lad det simre i ca. 15-20 min.
  • Imens retten simre, sætter du jasminrisene over.
  • Hvis du vil have grønsager i, så skær dem og kom dem i de sidste 5 min., så de stadig har lidt bid.
  • Smag retten til.
  • Server med jasminris, hakket basilikum og drys med peanuts.

 

English: Last week we had the boy’s parents over for our monthly ‘family dinner’, where we take turn cooking for each other. The boy’s mom and me that is ;) I haven’t really had much energy to cook lately, but now it finally seems to be coming back. So I made Massaman curry, which is one of the milder Thai curry dishes with potatoes. It’s really delicious and has a nice round favor. I used this recipe as inspiration – with only a few tweaks. For instance I added a couple of red peppers and an eggplant, even though that’s not how it’s served in Thailand, but it makes the dish a little healthier. Plus I didn’t have to make a salad, which doesn’t really go with a curry dish anyway.