Et år siden: April

april 15, 2016 at 11:21

Påskeæg med nougatknas

April er nu en gang en flot måned, man begynder virkelig at kunne mærke, hvordan dagene bliver længere og længere og træerne springer ud og fine, små forårsblomster popper op ad jorden. Jeg er kæmpe fan!

 

Sidste år var april også en særdeles dejlig måned, særligt på grund af min dengang nye hundebaby og ikke mindst nye lejlighed. April 2015 markerede således et nyt kapitel i mit liv. Jeg flyttede mine ting ud af mit tidligere fælles hjem og startede på en frisk med verdens mest nuttede sidekick.

 

Foruden maling i håret og på næsen og et fuldt program, sådan her så min april måned ud sidste år.

Frank the pug

…og jeg skrev om at være gået i fuldt mor-modus

Frederiksborg Slot

…og jeg delte fem små ting, inklusiv verdens flotteste slot

Gulerodscupcakes med citrontopping, opskrift, cupcakes, Kathrine Rostrup blog

…og delte tre cupcake-favoritter…tre cupcake-favoritter

Blue floral t-shirt from H&M

…og følte mig forårsfin

Gården i Skydebanegade

…og viste min nye gårdhave og fire andre små ting fra den forgangne uge…

Franks_pug_life

…og jeg oprettede en Instagramkonto til Frank. Følg ham på @franks_pug_life

Stribet vasketøjskurv fra House Doctor

…og tippede om en flot vasketøjskurv

Bibendum

…og anbefalede at tage forbi Bibendum og nuppe et glas bobler…

Plante

…og jeg fik en fin indflytterplante af min mor (som er død nu, altså planten)…

Grey and light pink outfit

…og var glad for pudderlyserød og grå sammen…

Silvan flyttekasse

…og pakkede 4 år sammen i 20 flyttekasser plus det løse

Frank the pug

….og fik nye hundevenner og et godt tilbud

Trailer

…og priste mig lykkelig for at have verdens sejeste veninde

Pole dancing

…og fandt min indre stripper frem – hun er pt arbejdsløs…

Moving day

…og delte mine allerbedste flytteråd til når du flytter fra din eks (læs. gør alt modsat af mig!)…

DSC07201

…og tog til polterabend iført hvide blomster

Cupcakes med marcipan og friske bær

september 17, 2015 at 07:03

Cupcakes med marcipan og bær

Cupcakes med marcipan og bær

Cupcakes med marcipan og bær

Cupcakes med marcipan og bær

Det er ikke meget jeg har bagt siden jeg er flyttet for mig selv. Det er som om at det der med at bage hænger uløseligt sammen med at glæde nogle andre; bage nogens yndlingskage, overraske med cookies på en dårlig dag eller invitere til regnsvejrsboller og hygge.

 

Forleden bagte jeg de fineste teboller en regnfyldt eftermiddag, som blev stornydt sammen med varm kakao og yndlings-næsten-naboen. Jeg havde næsten glemt hvor meget jeg faktisk holder af at bage, så da jeg skulle have en masse søde piger over til præmiddagscocktails og snacks besluttede jeg mig for også at bage en lille festlig omgang cupcakes til anledningen.

 

I bloggens spæde begyndelse delte jeg opskriften på de skønneste jordbærkage-cupcakes, som også blev serveret til en pigefødselsdag. Disse cupcakes blev bagt med det udgangspunkt, men med forskellige justeringer. Resultatet blev heldigvis mindst ligeså dejligt som sidst. Bunden har en fin smag af marcipan, men stadig en dejlig let dej, den mørke chokolade giver et perfekt afbræk fra den søde bund og mascaponecremen med citron og pyntet med masser af friske bær giver kagen en fin friskhed.

 

Cupcakes med marcipan og bær

ca. 16 stk.

 

Bunde

150 g blødt smør
100 g sukker
3 æg
1 1/2 tsk bagepulver
2 tsk vaniljesukker
1 1/2 tsk fint salt
150 g hvedemel
300 g marcipan, groft revet
1/2 dl mælk
150 g mørk chokolade

 

Topping

250 g mascapone (et bæger)
5-10 spsk flormelis (alt efter, hvor sød du vil have den)
2 tsk vaniljesukker
Skallen af en økocitron, revet

 

Pynt

Hindbær

Jordbær

Blåbær

Brombær

 

  • Pisk smør og sukker med en el-mikser indtil sukkeret er helt opløst.
  • Tilsæt et æg i ad gangen. Pisk grundigt efter hvert æg, så dejen bliver let og luftig.
  • Riv marcipanen groft og rør den i dejen.
  • Si mel, bagepulver, vaniljesukker og salt i dejen. Tilføj mælk og rør grundigt igen.
  • Kom papirsforme i en muffinholder og fyld dejen i. Bag kagerne i ca. 15 min. på 200 grader.
  • Skyld bærerne og lad dem tørre godt på lidt køkkenrulle. Dub dem evt. lidt.
  • Mens kagerne afkøler, smelt halvdelen af chokoladen i en skål over et vandbad.
  • Tilsæt den anden halvdel af chokoladen og rør indtil alt chokoladen er helt smeltet.
  • Overtræk kagerne med chokolade med en teske og lad chokoladen størkne fuldstændigt.
  • Rør mascapone med flormelis, vaniljesukker og citronskal. Smag til undervejs.
  • Smør mascaponecremen på kagerne og pynt med friske jordbær, hindbær, blåbær og brombær.
  • Opbevar dem på køl til de skal serveres.

 

Kagerne kan med fordel bages dagen i forvejen, så de bare skal pyntes med mascaponecreme og bær lige inden gæsterne kommer. Undgå at pynte dem med bærerne alt for længe inden de skal spises, da væden fra bærerne kan trække ned i mascaponen og farver den. De kan dog sagtens holde sig pyntede et par dage i køleskabet uden det gør noget ved smagen.

Cupcakes med marcipan og bær

Cupcakes med marcipan og bær

Tre cupcake-favoritter

april 8, 2015 at 09:30

Gulerodscupcakes med citrontopping, opskrift, cupcakes, Kathrine Rostrup blog

{Verdens bedste gulerodscupcakes}

Chokolade-banan cupcakes med hindbærtopping

{Chokolade-banan cupcakes med hindbærtopping}

Jordbærkage-cupcakes

{Jordbærkage-cupcakes}

 

Jeg er egentlig ikke super kage-gal. I ville sikkert ikke tro mig, hvis jeg sagde, at det egentlig først er inden for de seneste par år, at jeg har kunne finde på at bage en kage. Sådan bare fordi. Jeg har længe faktisk været rigtig skidt til at bage, fordi jeg var svært ved at følge en opskrift, og der indgår altså en del kemi i bagning. Du kan ikke bare komme i, som du nu synes. Jeg er heldigvis blevet en del bedre, og en slags kage, som er blevet et hit i min bog er cupcakes. De er super nemme at bikse sammen, har en god størrelse og variationsmuligheder synes uendelige.

 

Jeg har dog nogle klare favoritter, som tæller (min nok alleryndlings) gulerodscupcakes med frisk citrontopping, chokolade-banan cupcakes med hindbærtopping og jordbærkage-cupcakes med marcipan og friske jordbær.

 

Hvad er din cupcake-favorit?

 

English: I’m actually not that into cakes. You probably wouldn’t believe me if I told you that it’s not until more recently that I’d even consider baking a cake. You know, just because. For the longest time I was actually really bad at baking, probably because I have a hard time sticking to a recipe, and there’s a lot of chemistry to baking. You can just add whatever you like. I have fortunately gotten a whole lot better at baking, and there’s one kind of cake which is always a hit in my book – cupcakes. They are super easy to whip up, have a good size and the possibilities seem endless. 

 

However, I have some definite favorites, which include (my probably all-time favorite) carrot cupcakes with lemon topping, chocolate and banana cupcakes with raspberry topping and strawberry tart-cupcakes with marzipan and fresh strawberries.

 

What’s your favorite cupcake?