Grønsagsspaghetti med kylling og svampesauce

november 5, 2014 at 12:08

Grønsagspasta med kylling og svampesauce

Grønsagspasta med kylling og svampesauce

Grønsagspasta med kylling og svampesauce

Grønsagspasta med kylling og svampesauce

Siden jeg fik min spirelli i fødselsdagsgave, er jeg blevet svært glad for grønsagspasta i alle afskygninger. Særligt squashpasta er en favorit herhjemme. Når man har en så stor snacky-side (og her menes ikke gulerodsstænger), som jeg har, så er det rart at kunne diske op med ekstra sunde retter til at skabe lidt balance i regnskabet. Heldigvis er det nemt at undlade tomme kulhydrater i aftensmaden med sådan en spirelli, og til gengæld fyre op med grønsagerne.

 

Så kan jeg spise et ekstra stykke kage/pose click mix/nachos, når jeg føler mig snacky!

 

Retten her er propfyldt med lækre friske grønsager, men sammen med den cremede svampesauce smager den næsten lidt uartigt, helt uden at være det.

 

Grønsagsspaghetti med kylling og svampe: 

4 personer

 

650 g kyllinginderfilet

1 løg

1 fed hvidløg

250 g brune champion

1 broccolihoved (400 g)

1 flaske cremefine madlavningsfløde 7% (evt. en sjat mælk)

1 squash

3 store gulerødder

Salt og friskkværnet peber

Frisk basilikum

 

  • Skær kyllingen i mundrette stykker og steg i lidt olie i en gryde.
  • Tag kyllingen op, når den er gennemstegt, og svits løg og hvidløg.
  • Kom kyllingen tilbage sammen med madlavningsfløden.
  • Rens og skær broccolihovedet i små stykker og skær championerne i kvarte.
  • Tilføj broccoli i retten og lad den simre.
  • Når broccolien er blevet klar grøn, kommes championerne i.
  • Smag til med salt og friskkværnet peber.
  • Kom evt. en sjat mælk i, hvis retten mangler lidt væde.
  • Mens retten står og hygger sig lidt, laves grønssagsspaghetti af squash og gulerødder med en spirelli eller på et mandolinjern.
  • Kog en kedel vand og hæld den over grønssagspaghettien. Hæld vandet fra efter 2-3 min.
  • Pynt med et par basilikumblade og server med det samme.

 

English: Ever since I got my spirelli for my birthday I’ve become quite fond of vegetable pasta. Especially squash pasta is a favorite at my house. When you have as large a snacky side (and here I’m not thinking of carrot sticks), as I do, then it’s nice to be able to whip up extra healthy dishes to create some balance in the equation. Luckily it’s easy to avoid empty carbs with a spirelli by your side, and instead add lots of veggies. 

 

That way I can have an extra piece of cake/bag of candy/nachos, when I’m feeling particularly snacky!

 

The dish here is filled with delicious and fresh vegetables, but together with the creamy mushroom sauce it tastes a bit naught, but without being it. 

Thai salat med kål og kylling

januar 13, 2014 at 19:42

Thai salat med kål og kylling

Thai salat med kål og kylling

Thai salat med kål og kylling

Thai salat med kål og kylling

Thai salat med kål og kylling

Fordelen lavede jeg denne thai salat med sprødt rød- og hvidkål og sesamkylling. Det er vel egentlig en thailandsk og nordisk fusionssalat, men det smager den altså ikke mindre godt af. Hvis jeg skal føle mig mæt af at spise kun salat til aftensmad og ikke bare kravle direkte ind i køleskabet efter aftensmaden for at lede efter kulhydrater, så er det vigtigt det er en salat med forskellige teksturer og smagsindtryk. Denne salat opfylder alle de krav med den dejlig sprøde kål og forårsløg, de små fine edamammebønner, knasende grønne bønner og rød peberfrugt kombineret med den honning- og sojamarinerede kylling vendt i sesam toppet med en let dressing med et skøn kick fra den stærke chili. Det er en skøn vitaminbombe som giver kroppen et lille sundhedskram og fornyet energi.

 

Thai salat med kål og kylling:

4 portioner 

 

600 g kylling (inderfilet)

2 spsk soya

2 spsk sesamolie

2 spsk akacie honning

Peber

3 spsk sesamfrø

 

Salat

120 g hvidkål, fint revet

120 g rødkål, fint revet

40 g fennikel, revet

200 g edamame bønner, fra frost

100 g rød peber, ca. en stor

100 g grønne bønner

2 forårsløg

 

Dressing

6 spsk soja

2 spsk sesamolie

1 spsk fish sauce

Saften fra 1/2 lime

1 spsk ingefær, fint revet

1/2 rød chili, fint snittet (Kan undlades)

 

Evt. lidt koriander

 

  • Skær kyllingen i mundrette bider og steg den på en pande med sojasauce, sesamolie og honning.
  • Smag til med peber. 
  • Mens kyllingen steger, snitter du hvid- og rødkål fint på et mandolinjern.
  • Snit fenniklen fint.
  • Skær den røde peber i små tern.
  • Hæld kogende vand over de frosne edamamebønner og hæld vandet fra umiddelbart efter.
  • Skær enderne af bønnerne og hæld også kogende vand over dem. Hæld igen vandet fra lige bagefter.
  • Bland dressingen af sojasauce, sesamolie, fish sauce, revet ingefær og fint snittet chili.
  • Smag til med peber.
  • Bland alle grønsagerne sammen i en skål.
  • Når kyllingenstykkerne er nærmest karameliseret blander du dem med sesamfrø.
  • Server salaten med kyllingestykkerne og hæld lidt dressing over.
  • Pynt evt. med frisk koriander.

 

English: The other day I made this Thai salad with crispy red and white cabbage and sesame chicken. It’s probably more a Thai and Nordic fusion salad, but nevertheless it tasted great. If I’m going to feel full when just having a salad for dinner and not just crawl directly into the fridge looking for carbs after dinner, it’s important it’s a salad with different textures and flavors. This salad meets all these demands with its lovely crispy cabbage and spring onions, the sweet little edamame beans, crunchy green beans and red pepper combined with the honey and soy marinated chicken mixed with sesame seeds drizzled with a light dressing with a nice kick from the strong chili. It’s a lovely vitamin bomb that gives your body a health-hug and renewed energy. 

Speltotto med kylling, gulerod og ærter

november 21, 2013 at 21:48

Speltotto

Speltotto

Speltotto

Speltotto

For et par år siden udkom ernærningseksperten Christian Bitz med en kogebog med titlen ‘Verdens bedste kur’. Personligt er jeg ikke stor tilhænger af slankekure, men alligevel endte jeg med at købe bogen. Nu er ‘Verdens bedste kur’ (på trods af navnet) ikke en egentlig slankekur, men en guide til livsstilændringer, som det jo så politisk korrekt hedder. (Flere af jer har sikkert hørt en veninde/mor/tante/kollega sige: “Det er ikke en slankekur, det er en livstilsændring”). Og det er bestemt også rigtig fint og sådan det skal være. Sådan noget med hokus-pokus kure, hvor du eftersigende taber dig 10 kg på en måned ved at leve af æg eller babymos, tror jeg slet ikke på. Plus jeg ville aldrig komme igen den måned. Ikke desto mindre oplever jeg fra tid til anden et behov for at genetablere nogle bedre spisevaner og tage mig bedre af min krop. Både for min mentale tilstand skyld og for mine bukser.

 

Kogebogen indeholder udover en masse gode råd til at fastholde en sund livsstil, en lang række lækre opskrifter. Én af dem har jeg lavet rigtig mange gange, og jeg har endnu ikke serveret den for nogen, som ikke kunne lide den eller mistænkte den for at være en ‘slankeret’. Jeg elsker risotto med hvide ris og masser af parmesan, men jeg er faktisk ligeså vild med denne sunde variant. Opskriften her er ikke helt som den i ‘Verdens bedste kur’, men altså stærkt inspireret Christian Bitz’ opskrift.

 

Speltotto med kylling, gulerod og ærter:

4 personer

 

300 g perlespelt

2 skalotteløg, finthakket

2 dl æblemost

6 dl bouillon

70 g parmasan, revet

400 g kylling

1,5 rødt æble, revet

5-6 gulerødder, skiveskåret

200 g sukkerærter

3 spsk ingefær, revet

1 stor håndfuld frisk oregano

Salt og peber

 

  • Tag en stor gryde og varm lidt olivenolie. 
  • Tilsæt perlespelten og rør den rundt i 2-3 min.
  • Snit skarlotteløgene fint og kom dem i gryden.
  • Herefter tilføjes æblemosten. Lad den dampe lidt af.
  • Tilføj lidt ad bouillonen og lad rette simre.
  • Kom en smule frisk oregano i retten.
  • Når væsken er næsten væk, kommes der mere i.
  • Imens steges kyllingen på en pande.
  • Skær gulerødder og sukkerærter i mundrette stykker.
  • Riv æblet og ingefær på den grove side af rivejernet.
  • Når alt bouillonen er brugt, kommes parmesan og kylling i.
  • Tilføj gulerødder, sukkerærter, æble og ingefær og lad retten står lidt og suge alt smagen til sig.
  • Smag til med salt, peber og evt. mere revet ingefær og server med frisk oregano.

 

English: A few years back the Danish nutrition expert Christian Bitz came out with a cookbook entitled ‘The World’s Best Diet’. Personally I’m not a big believer in diets, but I still ended up buying the book. ‘The World’s Best Diet’ isn’t actually a diet, but a guide to lifestyle changes as it so politically correctly is called. (Several of you have probably heard  a friend/mom/aunt/colleague say, ‘It’s not a diet, it’s a lifestyle change’). And that’s definitely really good and the way it should be. I don’t believe in those magic diets, where you supposedly loose 10 kilos in a month by only eating eggs or baby food. Plus I would ever get through an entire month. However, from time to time I do find the need to focus a bit on reinforcing better eating habits and take better care of my body. Both for the sake of my state of mind and for my pants. 

 

The cookbook contains, in addition to some great advice on maintaining a healthy lifestyle, a long list of delicious recipes. One of them I’ve made several times, and I haven’t yet served it for anyone who didn’t like it or suspected it being a ‘diet dish’. I love risotto with white rice and lots of parmesan, but I’m actually just as crazy about the healthy kind. This recipes isn’t quite like the one in ‘The World’s Best Diet’, but it’s heavily inspired by Christian Bitz’ recipe.