Speltotto med kylling, gulerod og ærter

november 21, 2013 at 21:48

Speltotto

Speltotto

Speltotto

Speltotto

For et par år siden udkom ernærningseksperten Christian Bitz med en kogebog med titlen ‘Verdens bedste kur’. Personligt er jeg ikke stor tilhænger af slankekure, men alligevel endte jeg med at købe bogen. Nu er ‘Verdens bedste kur’ (på trods af navnet) ikke en egentlig slankekur, men en guide til livsstilændringer, som det jo så politisk korrekt hedder. (Flere af jer har sikkert hørt en veninde/mor/tante/kollega sige: “Det er ikke en slankekur, det er en livstilsændring”). Og det er bestemt også rigtig fint og sådan det skal være. Sådan noget med hokus-pokus kure, hvor du eftersigende taber dig 10 kg på en måned ved at leve af æg eller babymos, tror jeg slet ikke på. Plus jeg ville aldrig komme igen den måned. Ikke desto mindre oplever jeg fra tid til anden et behov for at genetablere nogle bedre spisevaner og tage mig bedre af min krop. Både for min mentale tilstand skyld og for mine bukser.

 

Kogebogen indeholder udover en masse gode råd til at fastholde en sund livsstil, en lang række lækre opskrifter. Én af dem har jeg lavet rigtig mange gange, og jeg har endnu ikke serveret den for nogen, som ikke kunne lide den eller mistænkte den for at være en ‘slankeret’. Jeg elsker risotto med hvide ris og masser af parmesan, men jeg er faktisk ligeså vild med denne sunde variant. Opskriften her er ikke helt som den i ‘Verdens bedste kur’, men altså stærkt inspireret Christian Bitz’ opskrift.

 

Speltotto med kylling, gulerod og ærter:

4 personer

 

300 g perlespelt

2 skalotteløg, finthakket

2 dl æblemost

6 dl bouillon

70 g parmasan, revet

400 g kylling

1,5 rødt æble, revet

5-6 gulerødder, skiveskåret

200 g sukkerærter

3 spsk ingefær, revet

1 stor håndfuld frisk oregano

Salt og peber

 

  • Tag en stor gryde og varm lidt olivenolie. 
  • Tilsæt perlespelten og rør den rundt i 2-3 min.
  • Snit skarlotteløgene fint og kom dem i gryden.
  • Herefter tilføjes æblemosten. Lad den dampe lidt af.
  • Tilføj lidt ad bouillonen og lad rette simre.
  • Kom en smule frisk oregano i retten.
  • Når væsken er næsten væk, kommes der mere i.
  • Imens steges kyllingen på en pande.
  • Skær gulerødder og sukkerærter i mundrette stykker.
  • Riv æblet og ingefær på den grove side af rivejernet.
  • Når alt bouillonen er brugt, kommes parmesan og kylling i.
  • Tilføj gulerødder, sukkerærter, æble og ingefær og lad retten står lidt og suge alt smagen til sig.
  • Smag til med salt, peber og evt. mere revet ingefær og server med frisk oregano.

 

English: A few years back the Danish nutrition expert Christian Bitz came out with a cookbook entitled ‘The World’s Best Diet’. Personally I’m not a big believer in diets, but I still ended up buying the book. ‘The World’s Best Diet’ isn’t actually a diet, but a guide to lifestyle changes as it so politically correctly is called. (Several of you have probably heard  a friend/mom/aunt/colleague say, ‘It’s not a diet, it’s a lifestyle change’). And that’s definitely really good and the way it should be. I don’t believe in those magic diets, where you supposedly loose 10 kilos in a month by only eating eggs or baby food. Plus I would ever get through an entire month. However, from time to time I do find the need to focus a bit on reinforcing better eating habits and take better care of my body. Both for the sake of my state of mind and for my pants. 

 

The cookbook contains, in addition to some great advice on maintaining a healthy lifestyle, a long list of delicious recipes. One of them I’ve made several times, and I haven’t yet served it for anyone who didn’t like it or suspected it being a ‘diet dish’. I love risotto with white rice and lots of parmesan, but I’m actually just as crazy about the healthy kind. This recipes isn’t quite like the one in ‘The World’s Best Diet’, but it’s heavily inspired by Christian Bitz’ recipe. 

Grove gulerodsboller

marts 15, 2013 at 13:14

Grove gulerodsboller

Grove gulerodsboller

Grove gulerodsboller

Grove gulerodsboller

Som de fleste nok efterhånden har luret, så er jeg ret glad for at bage. Men sådan har det bestemt ikke altid været, faktisk er det først inden for de sidste par år, at jeg rigtig er begyndt at bage, førhen holdte jeg mig stort set til kun at lave mad. Jeg er nemlig ikke så glad for dej på fingerne og hvis jeg kan få en anden til at ælte for mig, så forsøger jeg. Med tiden har jeg lært den terapeutiske værdi i at stå og ælte/slå på dejen selv, men jeg synes stadig, at det er noget værre klistret stads. Derfor jeg er naturligvis stor fan af enhver dej der ikke kræver, at man stikker poterne i dejen og som tilmed bare skal klaskes op på bagepladen med en ske.

 

De her gulerodsboller er (sagt i al beskedenhed) nogle af de bedste jeg har bagt. Selv drengen, hvis første kommentar til mit bagværk altid er “Min mor plejer, at….”, var meget tilfreds, da de var så tilpas svampede, at han bare kunne tage to i hånden og spise dem på cyklen på vej til arbejde uden nogen form på pålæg.

 

Grove gulerodsboller:

ca. 20 stk. 

 

6 dl lunken vand

20 g økologisk gær (Det får dejen til at hæve bedre)

80 g solsikkekerner

80 g speltflager (Alternativt havregryn)

240 g revet gulerod (ca. 4 stk)

3 tsk salt

1 tsk sukker

400 g fuldkornsspeltmel

250 g hvedemel

 

  • Rør gæren ud i lunken vand.
  • Salt, solsikkekerner, speltflager og gulerod røres i.
  • Derefter røres melet i, lidt efter lidt.
  • Du behøver ikke ælte dejen med hænderne, rør bare godt rundt. Dejen skal være let klistret.
  • Kom et viskestykke over skålen og lad hæve i min. en time. Gerne længere. Du kan også lade den hæve i køleskabet til næste dag.
  • Lav ca. 20 boller af dejen med en ske og læg dem på en bageplade med bagepapir.
  • Lad bollerne efterhæve ca. en halv time ved stuetemperatur og bag dem i ovnen ved 225 grader i ca. 18-20 min.

 

English: Most of you have probably figured out that I really enjoy baking. But that’s definitely not the way it’s always been, it’s actually just within the last couple of years that I’ve really started baking, before I pretty much only cooked food. You see, I don’t like to get sticky dough on my fingers and if I can convince someone else to knead the dough for me, I’ll always give that a try. With time I’ve learned the therapeutic value of kneading/pounding the dough myself, but I still think it’s an awfully sticky mess. That’s why I’m a big fan of any dough that doesn’t require you to stick your paws in and you can just use a spoon to make the rolls. 

 

These carrot rolls are (in all modesty) some of the best I’ve baked. Even the boy, whose first comment to my baked goods usually is, “My mom usually does it like this…”, was very happy, as they were just moist enough that he could grab two on his way out the door without any kinds of spread.   

Grønkålssalat med æble, gulerod og figne

februar 21, 2013 at 17:52

Grønkålssalat

Grønkålssalat

GrønkålssalatDet her er én af mine absolut yndlingssalater til de kolde vintermåneder. Grønkål er super sundt og virkelig sprødt og lækkert, og parret sammen med æbler, gulerod og granatæble bliver det kun endnu bedre. Jeg fik første gang salaten hos min farmor til en julefrokost for nogle år siden, og selvom jeg selv har lavet den en del siden da, vil nok altid minde mig om min søde farmor og hendes fantastiske mad.

 

Det gode ved denne salat er, at man nemt kan tilsætte nye ingredienser, så man undgår at blive træt af den. Denne gang tilsatte jeg granatæble, hvilket var en idé jeg har tyvstjålet fra min farmor, som havde gjort det til jul. Jeg har også fået variationer med ristede pinjekerner og fint skåret rød peberfrugt.

 

Grønkålssalat med æble, gulerod og figne:

4 personer

 

200 g ribbet grønkål (Fås i SuperBrugsen)

2-3 gulerødder

2 skalotteløg

8-10 tørrede figner

2 røde æbler

Evt. 1 granatæble

 

Dressing:

3 spsk koldpresset rapsolie

3 spsk æbleeddike

1 spsk rørsukker

 

Havsalt og friskkværnet peber

 

  • Fjern hele stokken, vask og afdryp grønkålen, snit den fint og kom den i en skål.
  • Man kan også købe ribbet grønkål, så du slipper for den del.
  • Snit skalotteløgene fint.
  • Skrald gulerødderne og skrald herefter resten af guleroden ned i salatskålen, så det bliver lange tynde strimler.
  • Fjern enden fra fignerne og skær dem i tynde skiver.
  • Skær æblerne i kvarte, befri dem fra deres æblehuse og og skær dem i små mundrette stykker.
  • Slå godt på granatæblet med en grydeske, skær det over og slå herefter kernerne ned i en skål. Saften kan også med fordel bruges til salaten.
  • Bland rapsolie, æbleeddike og rørsukker sammen til en dressing.
  • Vend dressingen i salaten.
  • Smag til med salt og peber.
  • Spis indenfor to dage, så holder den sin sprødhed.

 

English: This is one of me absolute favorite winter salads, which I got for the first time at a christmas luncheon at my grandmother’s a few years back. Every time I make it, it reminds me of her and her fantastic cooking.