Five Things

marts 9, 2015 at 07:57

Erantis

{Tegn på forår // Sign of spring}

Nordisk Brødhus

{Favoritstedet // My favorite place}

Chai latte

{Chai latte date}

Kageorgie

Kageorgie

{Kageorgie // Cake orgy}

Friskpresset juice

{Dagligt vitaminskud på arbejdet // Daily vitamin boost at work}

 

I to uger har jeg balanceret på kanten af en ordentlig omgang halsbetændelse eller influenza. Samtlige af Slottets øvrige beboere har været lagt ned af varianter af snot, hoste, feber og lungebetændelse, og selvom jeg har haft lidt feber nogle aftener, så har det stadig ikke udviklet sig til nok til at blive hjemme og sove til dumme serier på sofaen. Bare lidt øm hals og en dum krillerhoste.

 

Jeg har en teori om, hvorfor jeg undslap som den eneste. Min ene kollega og jeg har nemlig været ekstra flittige slow juicere og lavet friskpresset juice hver dag med rigeligt med ingefær og citron. Ikke nok med at sådan en bandit tager eftermiddagssukkertrangen, så giver den også lige et skud vitaminer og energi til at klare resten af dagen.

 

Nu er det mandag igen og jeg er frisk på en ny uge med masser af friskpresset juice og krillerfri hals! Og måske spændende nyt på boligfronten, så kryds lige fingre, ikke?

 

English: The past two weeks I’ve been balancing on the edge of a round of tonsillitis or the flu. The rest of the residents of the Castle as already been hit by variation of snot, cough, fever and pneumonia, and even though I was running a slight fever a few night it never developed to enough to actually stay home and sleep on the couch while silly TV-shows. Just a sore throat and a pathetic cough. 

 

I have this theory why I escaped the flu as the only one. One of my colleagues and I have been especially productive slow juicers and we been making freshly pressed juice every day with lots of ginger and lemon. Not only does one of these bad boys take that late afternoon sugar craving, but it also gives you lots of vitamin and energy to rest through the rest of the day. 

 

It’s Monday again and I’m ready for a new week with lots of freshly pressed juice and a tickle-free throat! And perhaps some exciting news on the apartment hunting front, so keep your fingers crossed!

Hindbærlagkage med mandel- og kakaobunde

januar 29, 2015 at 13:59

Hindbærlagkage med mandel- og kakaobunde, lagkage, hindbær, opskrift, Kathrine Rostrup blog

Hindbærlagkage med mandel- og kakaobunde, lagkage, hindbær, opskrift, Kathrine Rostrup blog

Hindbærlagkage med mandel- og kakaobunde, lagkage, hindbær, opskrift, Kathrine Rostrup blog

Hindbærlagkage med mandel- og kakaobunde, lagkage, hindbær, opskrift, Kathrine Rostrup blog

Hindbærlagkage med mandel- og kakaobunde, lagkage, hindbær, opskrift, Kathrine Rostrup blog

Jeg er egentlig ikke den store lagkagefan. Som barn og langt op i 20’erne kunne jeg faktisk ikke så godt lide flødeskum i andet end varm kakao, og selvom flødeskum den dag i dag stadig ikke er min favorit, har jeg lært at holde af lagkage. Dog ikke den klassiske 80’er banan og jordsyltetøj-variant, som jeg er vokset op med! Hvis jeg skal serverer eller spise lagkage, skal den være frisk, cremet og gerne rig, uden at blive kvalmende.

 

Alt det er denne hindbærlagkage med mandel- og kakaobunde, det er dog alt rigeligt med en enkelt stykke, synes jeg, men til gengæld smager den skønt. De syrlige og friske hindbær både i cremen og på toppen klæder den rige, mørke chokoladesmag i bundene så fint.

 

Hindbærlagkage med mandel- og kakaobunde: 
12-14 portioner

 

Mandel- og kakaobunde: (Inspireret af denne opskrift)
9 pasteuriserede æggehvider
400 g sukker
400 g mandler, grofthakket
6 spsk god 100% kakaopulver
2 tsk bagepulver
2 tsk vaniljepulver

 

Hindbærcreme:

200 g hindbær, frosne

3 spsk rørsukker

2 tsk vaniljesukker

1 spsk citronsaft

250 g mascarpone

500 ml piskefløde

Skallen fra en økologisk citron

 

Pynt:

50 g mørk chokolade, revet

250 g hindbær, friske

 

Mandel- og kakaobundene:

  • Start med at piske hviderne stive.
  • Tilsæt sukker, og pisk igen, til hviderne er glatte og blanke.
  • Blend mandlerne groft i en blender.
  • Vend forsigtigt mandler, kakao, vanilje- og bagepulver sammen med æggehviderne.
  • Klip et stykke bagepapir ud, så det passer med bunden på springformen.
  • Kom dejen i springformen. Brug evt. to springforme, da du skal buge to bunde.
  • Bag mandelbundene i en 175° varm ovn i 25-30 minutter.
  • Lad bundene køle helt af.
  • De kan med fordel laves dagen i forvejen.

 

Hindbærcremen:

  • Kom de frosne hindbær i en gryde sammen med sukker, vanilje og citronsaft.
  • Lad hindbærkompotten koge op, så sluk og lad den køle helt af.
  • Pisk fløden til flødeskum. Pas på med at piske den for hårdt.
  • Rør mascaronen godt i en skål og tilsæt skallen fra en citron.
  • Bland den afkølede hindbærkompot sammen med mascarponecremen.
  • Vend forsigtigt flødeskummen lidt efter lidt til mascarponecremen.

 

Lagkagen:

  • Placer en bund på et lagkagefad og fordel en god klat hindbærcreme på bunden.
  • Kom den anden bund ovenpå og fordel resten af hindbærcremen på toppen og langs kanterne.
  • Brug en kniv til at fordelen cremen glat og jævnt henover kagen.
  • Pynt med friske hindbær og revet mørk chokolade.

 

English: I’ve never been a big fan for the traditional Danish birthday cake ‘lagkage’ (read. layered cake). As a child and well into my 20s I didn’t really like whipped cream (an essential part of a ‘lagkage’) in anything other than hot cacao. Although whipped cream still isn’t my favorite thing, I’ve learned to appreciate birthday cakes. However, not the classic 80s banana and strawberry jam-kind I grew up with! If I’m serving or eating birthday cake, then I prefer it to be fresh, creamy and rich, without being too much. 

 

With this particular birthday cake is all of the above, one slice goes a long way, but it tastes incredible. The tart and fresh raspberries in the filling and on top goes really well with the rich, dark chocolate taste from the layers. 

Hindbærlagkage med mandel- og kakaobunde, lagkage, hindbær, opskrift, Kathrine Rostrup blog

Hindbærlagkage med mandel- og kakaobunde, lagkage, hindbær, opskrift, Kathrine Rostrup blog

Fantastiske fastelavnsboller

januar 27, 2014 at 20:48

Fastelavnsboller

Fastelavnsboller

Fastelavnsboller

Fastelavnsboller

Det er først inden for de sidste par år, at det er gået op for mig, hvor meget jeg holder af fastelavnsboller. Dog er jeg flere gange blevet skuffet over bagerens varianter, som enten ikke har haft nok creme til at gøre bollen dejlig svampet og lækker eller i den anden grøft, har haft alt for meget flødeskum/creme. For at være fair, så er jeg heller ikke så glad for flødeskum, så det kan være forklaringen. I weekenden gik jeg så i gang med at eksperimentere med mine egne hjemmebagte slags. Sidste år gav jeg mig i kast med den svenske variant semlor, som ikke helt vandt mig over. I år skulle stod den traditionelle danske fastelavnsbolle for skud. Jeg tog udgangspunkt i denne opskrift, og jeg må sige, at den tog kegler. Jeg bagte en dobbelt portion (naturligvis), og de var alle sammen væk dagen efter. Ups! Godt det er snackens år

 

Næste gang (for lad os indse, det kommer jo til at ske) tror jeg at jeg vil eksperimentere med en æblekompot eller måske en solbærkompot, som jeg tror vil klæde fastelavnsbollen, som en sjov forandring.

 

Fastelavnsboller med vaniljecreme og marcipan:

8-10 stk.

 

25 g gær

75 g smør, smeltet

3/4 dl mælk

ca. 225 g hvedemel

1 spsk sukker

1/2 tsk salt

1,5 tsk kardemomme

1 tsk vaniljepulver

1 æg

 

Fyld:

1 æg

3 tsk hvedemel

3 tsk sukker

2 dl mælk

1,5 vaniljestang

150 g marcipan, skiver

 

Pynt:

Flormelis + vand

Evt. frugtfarve og krymmel

 

  • Smelt smør i en gryde sammen med mælk.
  • Smuldrer gær i en skål og hæld den lune smør- og mælkeblanding over.
  • Tilsæt sukker, kardemomme, vaniljepulver og salt og rør det hele godt sammen.
  • Pisk ægget og tilsæt det dejen.
  • Tilføj mel indtil dejen bliver smidig og kan æltes uden den klistrer for meget.
  • Lad dejen hæve et lunt sted i ca. 30 minutter, imens laver du cremen.
  • Kom æg, mel, sukker,  mælk og vanilje i en gryde og pisk det godt sammen.
  • Varm langsomt vaniljecremen op, mens du rører, indtil cremen tykner.
  • Når cremen har en god tykkelse, tages den af varmen og køles af, inden den skal i bollerne.
  • Efter dejen har hævet, rulles den ud, så der bliver 8-10 små firkanter.
  • Kom ca. en skefuld creme på hver firkant sammen med en skive marcipan.
  • Fold alle fire hjørner ind til midten og luk bollen godt sammen, så cremen ikke flyder ud.
  • Placér bollerne med lukningen nedad på en bageplade.
  • Pensl med mælk og bag i ca. 10-12 minutter ved 200 grader.
  • Når bollerne er afkølede, pyntes de med lidt glasur og evt. lidt krymmel.

 

English: It’s not until the last few years I’ve discovered just how much I like the Danish ‘fastelavnsboller’ (read. shrovetide buns, which we eat for Shrovetide or Carnival). Still I’ve times been disappointed with the bakery’s options on several occasions, which either have had too little custard to make the bun nice and moist or have had way too much whipped cream/custard. To be fair I don’t care much for whipped cream, so that might be why. This weekend I wanted to experiment with my own homemade kind. Last year I tried the Swedish variation called semlor, but they didn’t quite win me over. This year the traditional Danish shrovetide bun was up. I worked my way from this recipe, and I have to say they were a massive hit. I baked a double portion (obviously), and they were all gone by the next day. Oops! Good thing it’s the year of snacking

 

Next time (because let’s face it, there’s going to be a next time) I thinking about experimenting with a apple compote or perhaps a blackberry compote, which I think will suit the traditional shrovetide bun as a fun change. Similar recipe here, just add a bit of marzipan to each bun.