Bulgursalat med ristede mandler og feta

september 1, 2014 at 09:30

Bulgursalat

Bulgursalat

Bulgursalat

Bulgursalat

Bulgursalat

Bulgursalat

Jeg har en forkærlighed for nemme, velsmagende salater som mætter, hvor man kan spise lidt kylling til eller som her lidt falafler. Til netop det formål synes jeg, at grov bulgur er en genial opdagelse, som danner en god base for en salat, men med uendelige kombinationsmuligheder.

 

Jeg bruger oftest grønsager, som ikke bliver kedelige og smattede af at stå en dag eller to, da noget andet jeg virkelig elsker er at komme hjem til gode rester i køleskabet. Så hvis jeg bruger tomat eller agurk skærer jeg kun lige til den samme dag og undlader at blande dem med i salaten.

 

For mig skal en god salat, som skal fungere som et egentlig måltid, foruden at være nem og velsmagende, også gerne have nogle forskellige strukturer, f.eks. noget der knaser, noget der er cremet, noget at tygge på. Sådan et hver bid ikke bliver det samme. Her gør elementer som ristede mandler og lidt feta en stor forskel.

 

Falaflerne her er desværre ikke hjemmelavede (det har jeg stadig til gode at give mig i kast med), men til den nemme og hurtige aftensmad kan jeg anbefale økologiske spicy falafler fra Nutana, som jeg hamstrer i Irma hver gang de er på tilbud.

 

Bulgursalat med ristede mandler og feta:

2 dl grov bulgur

4 dl vand

Salt og peber

Skallen fra en øko. citron

En god håndfuld persille

2 spsk god olivenolie

1 dl mandler, ristede

2 store gulerødder

1 rød peberfrugt

Lidt god feta

 

  • Kog bulguren i ca. 10-12 min. eller til vandet er væk.
  • Kom bulguren over i en skål og sæt den på køl i køleskabet.
  • Rist mandler på en tør pande i ca. 5 min. på mellemvarme. Hak dem groft.
  • Riv citronen og hak persillen.
  • Skyld og snit peberfrugt og gulerødder. Brug evt. en kartoffelskralder til at lave gulerodsstrimler.
  • Når bulguren er kølet helt af vendes den med citronskal, persille, olivenolie og salt og peber.
  • Vend grønsagerne i og top med hakkede mandler og feta.
  • Server evt. med nogle falafler eller som tilbehør til en bøf eller laks.

 

English: I have a soft spot for easy, tasty salads that satisfies you and fill you up, where you can just have a piece of chicken or like here some falafels on the side. For that goal I think bulgur wheat is an amazing discovery, which makes for a great base of a salad, but with the possibly of nearly endless combinations. 

 

I mostly use vegetables that don’t go soft and boring from standing in the fridge a day or two, since something else I really love is coming home to good leftovers in the fridge. So if I use tomato or cucumber I only cut enough for that same day and refrain from mixing it with the rest of the salad. 

 

To me a great salad, which is supposed to serve as an actual meal, in addition to being easy and tasty, should also have different structures, e.g. something crunchy, something creamy, something to chew on. That way every bit won’t be the same. Here elements such as roasted almonds or some good feta make a big difference. 

 

The falafels are unfortunately not homemade (it’s something I still have to try), but for the easy and quick dinner I can recommend the organic spicy falafels from Nutana I always stock up on whenever they are on sale. 

Arabiske frikadeller og bulgursalat

maj 25, 2014 at 17:07

Arabiske frikadeller med friske krydderurter

Arabiske frikadeller med friske krydderurter

Arabiske frikadeller med friske krydderurter

Bulgursalat med feta, abrikoser og pinjekerner

Arabiske frikadeller med friske krydderurter

Til de lune sommeraftener kan jeg bedst lide, når der er noget let og lækkert på menuen, som for eksempel de her arabiske frikadeller med masser af friske krydderurter og en lækker bulgursalat. Hvad er der endnu bedre er når man har lavet en stor portion, så der er rester til de dage, hvor man hellere vil være ude og nyde solens sidste stråler end at stå i køkkenet. Opskriften er inspireret af kogebogen ‘Suveræne salater og brillante bufferter’ med lidt justeringer her og der. Jeg serverede de små velsmagende araberdeller med en grov bulgursalat og tzatziki og en avokadosalsa. Det tager ikke lang tid at lave. Det eneste er, at farsen skal have tid til at trække (min. 30 minutter), så den kan med fordel laves i forvejen.

 

Arabiske frikadeller med friske krydderurter: 

ca. 20 styks

 

700 g hakket oksekød

1 æg

1 rød løg

1-2 fed hvidløg

1 tsk kanel

1 tsk chilipulver

2 tsk spidskommen

3 tsk allehånde

6 spsk frisk persille, fint hakket

3 spsk frisk mynte, fint hakket

3 spsk frisk salvie, fint hakket (kan undlades)

Salt og peber

Smagsneutral olie til panden

 

  • Riv løget fint på et rivejern eller snit meget fint.
  • Skyl grundigt og hak persille, mynte og salvie fint.
  • Rør oksekød sammen med kanel, chilipulver, spidskommen, allehånde, salt og peber.
  • Tilsæt æg, løg og krydderurter. Rør godt sammen.
  • Lad farsen hvile overdækket i min. 30 min. i køleskabet.
  • Form farsen til frikadeller ved hjælp af en spiseske.
  • Steg de arabiske frikadeller på en pande i ca. 15 min.

 

Bulgurssalat:

6 personer

 

250 g grov bulgur

80 g abrikoser

60 g pinjekerner, ristede

100 g sukkerærter

2 gulerødder

140 g god feta

3 forårsløg

6 spsk frisk persille

2 spsk frisk mynte

1 lime

Salt og peber

 

  • Tilbered bulguren som anført på pakken og lad den køle helt af.
  • Rist pinjekerner på en varm pande. Rør ofte og pas på de ikke brænder på.
  • Snit sukkerærter i små stykker.
  • Skyl grundigt og snit persille og mynte fint.
  • Snit forårsløg fint og skrald gulerødderne i lange, tynde stimler med en kartoffelskralder.
  • Snit abrikoserne i små stykker og skær fetaen i tern.
  • Pres saften fra en lime udover bulguren og smag til salt og peber.
  • Bland med de resterende ingredienser.

 

English: On those warm summer nights I prefer something light and delicious for dinner, like Arabian meatballs with lots of fresh herbs and a delicious bulgur salad. What’s even better is when you’ve made a large portion, so there are leftovers for the days you’d rather be outside and enjoying the sun than standing in the kitchen. The recipe is inspired by a Danish cookbook called ‘Superior Salads and Brilliant Buffets’ with some adjustments here and there. I served these tasty Arabian meatballs with a bulgur salad, tzatziki and an avocado salsa. It doesn’t take long to make. The only thing is, that the meat for the meatballs needs time to stand in the fridge for at least 30 minutes, so you can easily make it in advance. 

Arabiske frikadeller med friske krydderurter

Bulgursalat med feta, abrikoser og pinjekerner

Arabiske frikadeller med friske krydderurter