Luksus-broccolisalat

juli 29, 2015 at 10:07

Luksus broccolisalat

Luksus broccolisalat

Luksus broccolisalat

Luksus broccolisalat

Luksus broccolisalat

For nogle uger tilbage skulle jeg til noget-grill-komsammen i min gård, hvor alle skulle have kød med til dem selv og salat eller andet tilbehør til to personer. Jeg var helt idéforladt indtil jeg kom i tanke om en broccolisalat jeg havde fået kort tid forinden med granatæble, som jeg besluttede mig for at improvisere over.

 

Det blev til den skønneste, synes jeg selv, luksus-broccolisalat med rigeligt af alt det gode. Der er ikke noget værre end at få serveret en salat, hvor der kun ligger en lille smule feta og fire croutoner på toppen og så iceberg for resten, så jeg gik all-in på alt det gode: bacon, ristede mandler og pinjekerner, rosiner og de smukkeste rubinrøde granatæblekerner på toppen.

 

Luksus-broccolisalat:

6 personer

 

2 øko broccolihoveder

200 g bacon i tern

1 granatæble, kernerne herfra

ca. 40 g pinjekerner

ca. 40 g mandler, ristede

30 g rosiner eller tørrede tranebær

1 lille rødløg, fint hakket

 

Dressing:

3 spsk Cheasy 5% creme fraiche (eller lignende)

2 spsk mango chutney (spicy)

1 spsk Dijonsennep

1 tsk stærk chilisauce (kan undlades)

Salt og peber

 

  • Steg bacon på en pande og lad det køle af.
  • Rist pinjekerner og mandler på en varm pande. Hak mandlerne groft og lad dem køle af.
  • Kog vand i en stor gryde og dyb broccolihoveder i det kogende vand i ca. 2-3 min.
  • Skyld broccolihovederne i koldt vand og lad dem køle helt af.
  • Skær broccolihovederne i små mundrette bider og kom dem i en skål.
  • Skær det yderste lag af stænglerne på broccolihovederne og snit dem fint.
  • Snit rødløg fint.
  • Mix dressingen af creme fraiche, mango chutney, dijonsennep og chilisauce. Smag til med salt og peber.
  • Pil granatæblet og befri kernerne. (Se evt. denne guide til at pille granatæbler).
  • Kom rosiner, pinjekerner, mandler og rødløg ned til broccolistykkerne.
  • Vend med dressing og drys med bacon og granatæblekerner.
  • Du kan med fordel lade salaten stå og trække lidt i køleskabet inden du serverer den.

 

English: A few weeks back I went to a barbecue get-together in my courtyard, where everyone had to bring their own meat and a salad or another side for two people. I was completely out of ideas until I remembered a broccoli salad I had had shortly before with pomegranate seeds, which I decided to improvise over. 

 

It resulted in the most amazing luxury broccoli salad with plenty of all of the good stuff. There’s nothing worse than getting a salad, where there’s just a little bit of feta cheese and four croutons lying on the tip and then just iceberg salad, so I went all-in on the good stuff: bacon, roasted almonds and pine nuts, and beautiful ruby red pomegranate seeds on top. 

Luksus broccolisalat

Luksus broccolisalat

Grønsagsspaghetti med kylling og svampesauce

november 5, 2014 at 12:08

Grønsagspasta med kylling og svampesauce

Grønsagspasta med kylling og svampesauce

Grønsagspasta med kylling og svampesauce

Grønsagspasta med kylling og svampesauce

Siden jeg fik min spirelli i fødselsdagsgave, er jeg blevet svært glad for grønsagspasta i alle afskygninger. Særligt squashpasta er en favorit herhjemme. Når man har en så stor snacky-side (og her menes ikke gulerodsstænger), som jeg har, så er det rart at kunne diske op med ekstra sunde retter til at skabe lidt balance i regnskabet. Heldigvis er det nemt at undlade tomme kulhydrater i aftensmaden med sådan en spirelli, og til gengæld fyre op med grønsagerne.

 

Så kan jeg spise et ekstra stykke kage/pose click mix/nachos, når jeg føler mig snacky!

 

Retten her er propfyldt med lækre friske grønsager, men sammen med den cremede svampesauce smager den næsten lidt uartigt, helt uden at være det.

 

Grønsagsspaghetti med kylling og svampe: 

4 personer

 

650 g kyllinginderfilet

1 løg

1 fed hvidløg

250 g brune champion

1 broccolihoved (400 g)

1 flaske cremefine madlavningsfløde 7% (evt. en sjat mælk)

1 squash

3 store gulerødder

Salt og friskkværnet peber

Frisk basilikum

 

  • Skær kyllingen i mundrette stykker og steg i lidt olie i en gryde.
  • Tag kyllingen op, når den er gennemstegt, og svits løg og hvidløg.
  • Kom kyllingen tilbage sammen med madlavningsfløden.
  • Rens og skær broccolihovedet i små stykker og skær championerne i kvarte.
  • Tilføj broccoli i retten og lad den simre.
  • Når broccolien er blevet klar grøn, kommes championerne i.
  • Smag til med salt og friskkværnet peber.
  • Kom evt. en sjat mælk i, hvis retten mangler lidt væde.
  • Mens retten står og hygger sig lidt, laves grønssagsspaghetti af squash og gulerødder med en spirelli eller på et mandolinjern.
  • Kog en kedel vand og hæld den over grønssagspaghettien. Hæld vandet fra efter 2-3 min.
  • Pynt med et par basilikumblade og server med det samme.

 

English: Ever since I got my spirelli for my birthday I’ve become quite fond of vegetable pasta. Especially squash pasta is a favorite at my house. When you have as large a snacky side (and here I’m not thinking of carrot sticks), as I do, then it’s nice to be able to whip up extra healthy dishes to create some balance in the equation. Luckily it’s easy to avoid empty carbs with a spirelli by your side, and instead add lots of veggies. 

 

That way I can have an extra piece of cake/bag of candy/nachos, when I’m feeling particularly snacky!

 

The dish here is filled with delicious and fresh vegetables, but together with the creamy mushroom sauce it tastes a bit naught, but without being it. 

Sunde retter til dagen derpå

december 30, 2013 at 10:26

Squashpasta og kødsauce

Kødsauce med squash eller rigtig frisk pasta

Fuldkornspizzaer

Fuldkornspizza

Pastaret

Pastaret med broccoli, champion, kylling og bacon

Pitabrødssandwiches

Pitabrødsandwiches

Morgenmadspizza

Morgenmadspizza

 

Jeg hader at vågne op med tømmermænd til et køleskab, der kun indeholder et halvt glas oliven og en flaske ketchup. Derfor er jeg, som jeg er blevet ældre, begyndt at planlægge min tømmermændsmad. Jeg orker ikke at starte året med at fylde min krop med det rene junk, men omvendt skal min 1. januar-mad bestemt også være lækkert og smage godt til en hel dag på sofaen. Derfor har jeg samlet nogle bud på lækker og nem tømmermændsmad til dagen derpå. Bonus er selvfølgelig, at retterne er langt sundere end langt de fleste take-away muligheder, så du slipper for at starte 2014 med dårlig samvittighed.

 

Da jeg boede sammen med min gamle roommate, Rina, havde vi en tradition med at lave hjemmelavede burgere d. 1. januar, og den tradition har jeg ført videre med til drengen og mine nytårstraditioner. Jeg synes nemlig ikke de burgere man kan bestille som take-away er særlig fristende: En kedelig bolle, en overstegt bøf og alt for meget mayo. Faktisk synes jeg, at de bliver de langt bedre, hvis man laver dem selv. Herhjemme er bacon, et spejlæg og guacamole er et must!

 

I år introducerede jeg også morgenmadspizzaen, og den var sådan et hit, at den bestemt også skal laves igen. Jeg laver pizzadejen dagen før, og så tager det ikke lang tid at bikse verdens bedste tømmermændsmorgenmad sammen. Hvis vi ikke kan spise den hele til morgenmad, er kold pizza fantastisk til at holde os kørerende indtil vi skal have hjemmelavede burgere.

 

English: I hate waking up felling hungover with a refrigerator that only contains half a glass of olives and a bottle of ketchup. That’s why, as I’ve gotten older, I’ve started planning my hangover food. I refuse to start a new year filling myself with junk, but on the other hand, I definitely want my January 1 food to be indulgent and tasty for an entire day on the couch. That’s why I’ve put together some ideas for delicious and easy hangover food for the day after. The bonus is of course that the dishes are a lot healthier than most take-away options, so you don’t have to start 2014 feeling guilty. 

 

When I lived together with my old roommate, Rina, we had a tradition of making homemade burgers on January 1, and that tradition I’ve brought with me to the boy and mine New Year’s traditions. I don’t think the burgers you can order as take-away are tempting at all: A boring bun, a overcooked patty and way too much mayo. Actually I think the ones you make yourself are so much better. At our house bacon, a fried egg and guacamole are a must!

 

This year I also introduced the breakfast pizza, and it was such a hit that I’ll have to make it again. I make the pizza dough the day before, and then it doesn’t take long for put together the world’s best hangover breakfast. If we can’t eat it all for breakfast, cold pizza is amazing to keep us going until it’s time for our homemade burgers.