Happy Pancake Day!

marts 4, 2014 at 17:02

Amerikanske pandekager

{Amerikanske pandekager med blåbær // American pancakes with blueberries}

 

Glædelig pandekagedag! Den 4. marts er international pandekagedag og det synes jeg bestemt skal fejres med en ordentlig stak lækre, lune pandekager. Her er mine bud på nogle pandekageopskrifter af både den sunde og mindre sunde variant. Jeg er selv meget fristet til at overraske drengen med en portion små buttede amerikanske pandekager med masser af blåbær og sirup.

 

Ha’ en skøn tirsdag aften med masser af pandekager!

 

English: Happy Pancake Day! March 4 is international pancake day and I definitely think that should be celebrated with a massive stack of delicious, warm pancakes. Here are my ideas for some pancake recipes, both some healthy and less healthy kinds. I’m feeling pretty tempted to surprise the boy with a portion of little chubby American pancakes with lots of blueberries and syrup. 

 

Have a nice Tuesday evening with lots of pancakes!

Valentine's Day pandekager

{Hjertepandekager // Heart pancakes}

Bananpandekager med kokos og kakao

{Bananpandekager med kooks og kakao // Banana pancakes with coconut and cacao}

Bananpandekager

{Bananpandekager // Banana pancakes}

Blåbær- og citronkage

september 12, 2013 at 23:34

Blåbær- og citronkage

Blåbær- og citronkage

Blåbær- og citronkage

Blåbær- og citronkage

Blåbær- og citronkage

Når det kommer til kage, tror jeg ikke, at der findes en bedre kombination end blåbær og citron. I hvert fald ikke i min bog. Måske chokolade med chokolade, men ellers ikke. Efter et meget mislykkedes forsøg på en blåbærkage fra min Hummingbird kagebog (den var fuldstændig flydende i midten, selvom den havde fået over en time i oven), fik jeg bagt denne blåbær- og citronkage til mine kolleger med inspiration fra denne opskrift. Det er nok en af de mest populære kager jeg har bagt til dato. Flere tog to gange og den var væk på under 15 min. Bedste kompliment! Balancen mellem de søde blåbær og den syrlige citron og den tunge kage og den luftige topping er skøn. Den kan jeg kun anbefale at prøve at bage.

 

Blåbær- og citronkage:

250 g smør, stuetemperatur

250 g sukker

3 økologiske æg

150 g hvedemel

85 g mandelmel eller fint blendede mandler

1 tsk bagepulver

1 tsk salt

2 tsk vaniljesukker

2 spsk saft fra en citron

200 g blåbær

3 spsk rørsukker

 

Topping:

250 g mascarpone

100 g flormelis

Skallen fra en økologisk citron

1 spsk saft fra en citron

2 tsk vaniljesukker

125 g friske blåbær

Lidt flormelis

 

  • Pisk smør og sukker til det er hvidt og cremet.
  • Tilsæt herefter et æg ad gangen og pisk grundigt mellem hvert æg.
  • Bland hvedemel, mandelmel, salt, vaniljesukker og bagepulver og vend forsigtigt i.
  • Vend halvdelen af blåbærerne i dejen og kom citronsaften i.
  • Kom dejen i en smurt kageform drysset med en lille smule mel.
  • Kom resten af blåbærerne over dejen. Pres dem forsigtigt lidt ned.
  • Drys rørsukker over kagen.
  • Bag ved 170 grader i ca. 50 min. Stik en kødnål eller lignende i midten, og tjek om den kommer op ren.
  • Bland mascarpone med siet flormelis, smag til citronskal og -saft og vaniljesukker.
  • Lad kagen køle helt af, inden du kommer toppingen kom på kagen.
  • Pynt med blåbær og si forsigtigt lidt formelis over kagen.

 

English: When it come to cake, I don’t think there’s a better combination than blueberry and lemon. Not in my book that is. Maybe chocolate and chocolate, but other than that I don’t think so. After a very failed try at baking a blueberry cake from my Hummingbird cakebook (it was completely liquid in the middle, even though it’d been in the oven for over an hour), I managed to bake this blueberry and lemon cake for my colleagues with inspiration from this recipe (in Danish). It’s probably one of the best cakes I’ve ever baked to this date. Several people took two pieces and it was gone in less than 15 min. Best compliment!  The balance between the sweet blueberries and the acidic lemon and the heavy cake and the light topping is amazing. I can only recommend to give it a try. 

Bananbrød med blåbær og chokolade

februar 23, 2013 at 19:29

Bananbrød med blåbær og chokolade

Bananbrød med blåbær og chokolade

Bananbrød med blåbær og chokolade

Bananbrød med blåbær og chokolade

Da jeg boede i USA blev jeg introduceret til ‘banana strawberry bread’, som min værtsmor Liz købte på en gårdbutik ved navn Wilson Farm lidt udenfor Boston. I virkeligheden har det nok ikke så frygtelig meget med brød at gøre, men fantastisk godt smager det altså. Jeg har tidligere først at genskabe netop den smag, som jeg næsten 7 år senere stadig mindes med stort savn, men det blev aldrig helt det samme.

 

Så i dag besluttede jeg mig for at prøve en ny variant; et bananbrød med blåbær og chokolade. Det smager ikke som den mere kageagtige version jeg husker fra USA, men det smager virkelig virkelig godt. Og så er det tilmed slet ikke så usundt igen. Jeg brugte slet ingen sukker, så brødet for sin søde smag fra bananen og blåbærerne – og naturligvis den mørke chokolade :) Du kan selvfølgelig undlade at putte chokolade i, men det ville jeg nok ikke gøre for det giver en virkelig god smag til brødet.

 

Bananbrød med blåbær og chokolade: 

150 g fuldkornsspeltmel

75 g hvedemel

50 g kokosmel

50 g speltflager (Alternativt havregryn)

50 g hakket valnødder

2 tsk natron

2 tsk bagepulver

3 stk vaniljesukker eller kornene fra en vaniljestang

1 tsk kanel

1 tsk kardemomme

1/2 tsk salt

1 spsk smagsneutral olie (f.eks. rapsolie eller solsikkeolie)

2 æg

2 æggehvider

3 spsk mælkeprodukt (f.eks. skyr, yoghurt eller hytteost)

4 moste bananer

100 g hakket mørk chokolade

250 g blåbær, friske eller fra frost

 

  • Forvarm ovnen til 175 grader.
  • Bland fuldkorns, hvede- og kokosmel, natron, bagepulver, vaniljepulver, kanel, kardemomme og salt i en skål.
  • Hak valnødderne og tilsæt dem melblandingen.
  • Pisk olie, æg og æggehvider i en anden skål.
  • Vend mælkeproduktet i. (Jeg brugte hytteost, for det var det jeg havde)
  • Mos bananerne med en gaffel og tilføj dem til æggeblandingen.
  • Hak den mørke chokolade og vend den i æggeblandingen.
  • Tilsæt blåbær og vend dejen forsigtigt, så du undgår at hele dejen bliver blå/grå.
  • Smør en rugbrødsform og hæld dejen i. Smør dejen jævn.
  • Bag i ovnen i ca. en time.

 

English: When I lived in the States, I was introduced to banana strawberry bread, that my hostmom Liz use to buy at this cute farm called Wilson Farm a little outside of Boston. In reality it probably didn’t have much in common with bread, but it tasted fantastic. I have tried to recreated that exact favor before, that I still remember so distinctly even after almost 7 years, but it was never the same. 

 

So today I decided to try a new version; A banana bread with blueberries and chocolate. It doesn’t taste like the more cake-like version I remember from the States, but it tastes really really good. And it is not even that unhealthy. I didn’t use sugar, the sweet taste comes from the bananas and blueberries – and of course the dark chocolate :) You can, of course, just leave that out, but I probably wouldn’t since it gives a nice touch to the bread.