Cupcakes med marcipan og friske bær

september 17, 2015 at 07:03

Cupcakes med marcipan og bær

Cupcakes med marcipan og bær

Cupcakes med marcipan og bær

Cupcakes med marcipan og bær

Det er ikke meget jeg har bagt siden jeg er flyttet for mig selv. Det er som om at det der med at bage hænger uløseligt sammen med at glæde nogle andre; bage nogens yndlingskage, overraske med cookies på en dårlig dag eller invitere til regnsvejrsboller og hygge.

 

Forleden bagte jeg de fineste teboller en regnfyldt eftermiddag, som blev stornydt sammen med varm kakao og yndlings-næsten-naboen. Jeg havde næsten glemt hvor meget jeg faktisk holder af at bage, så da jeg skulle have en masse søde piger over til præmiddagscocktails og snacks besluttede jeg mig for også at bage en lille festlig omgang cupcakes til anledningen.

 

I bloggens spæde begyndelse delte jeg opskriften på de skønneste jordbærkage-cupcakes, som også blev serveret til en pigefødselsdag. Disse cupcakes blev bagt med det udgangspunkt, men med forskellige justeringer. Resultatet blev heldigvis mindst ligeså dejligt som sidst. Bunden har en fin smag af marcipan, men stadig en dejlig let dej, den mørke chokolade giver et perfekt afbræk fra den søde bund og mascaponecremen med citron og pyntet med masser af friske bær giver kagen en fin friskhed.

 

Cupcakes med marcipan og bær

ca. 16 stk.

 

Bunde

150 g blødt smør
100 g sukker
3 æg
1 1/2 tsk bagepulver
2 tsk vaniljesukker
1 1/2 tsk fint salt
150 g hvedemel
300 g marcipan, groft revet
1/2 dl mælk
150 g mørk chokolade

 

Topping

250 g mascapone (et bæger)
5-10 spsk flormelis (alt efter, hvor sød du vil have den)
2 tsk vaniljesukker
Skallen af en økocitron, revet

 

Pynt

Hindbær

Jordbær

Blåbær

Brombær

 

  • Pisk smør og sukker med en el-mikser indtil sukkeret er helt opløst.
  • Tilsæt et æg i ad gangen. Pisk grundigt efter hvert æg, så dejen bliver let og luftig.
  • Riv marcipanen groft og rør den i dejen.
  • Si mel, bagepulver, vaniljesukker og salt i dejen. Tilføj mælk og rør grundigt igen.
  • Kom papirsforme i en muffinholder og fyld dejen i. Bag kagerne i ca. 15 min. på 200 grader.
  • Skyld bærerne og lad dem tørre godt på lidt køkkenrulle. Dub dem evt. lidt.
  • Mens kagerne afkøler, smelt halvdelen af chokoladen i en skål over et vandbad.
  • Tilsæt den anden halvdel af chokoladen og rør indtil alt chokoladen er helt smeltet.
  • Overtræk kagerne med chokolade med en teske og lad chokoladen størkne fuldstændigt.
  • Rør mascapone med flormelis, vaniljesukker og citronskal. Smag til undervejs.
  • Smør mascaponecremen på kagerne og pynt med friske jordbær, hindbær, blåbær og brombær.
  • Opbevar dem på køl til de skal serveres.

 

Kagerne kan med fordel bages dagen i forvejen, så de bare skal pyntes med mascaponecreme og bær lige inden gæsterne kommer. Undgå at pynte dem med bærerne alt for længe inden de skal spises, da væden fra bærerne kan trække ned i mascaponen og farver den. De kan dog sagtens holde sig pyntede et par dage i køleskabet uden det gør noget ved smagen.

Cupcakes med marcipan og bær

Cupcakes med marcipan og bær

Bagt morgenmadsgrød med nødder og bær

februar 3, 2015 at 10:24

Bagt morgenmadsgrød med nødder og blåbær

Bagt morgenmadsgrød med nødder og blåbær

Bagt morgenmadsgrød med nødder og blåbær

Bagt morgenmadsgrød med nødder og blåbær

Bagt morgenmadsgrød med nødder og blåbærJeg er svært begejstret for morgenmad, men helst den slags jeg har god tid til at lave og nyde. Allerhelst sammen med andre. Det er et kæmpe plus ved at have rykket ind på Slottet, der er nemlig altid nogle der er sultne og klar til en omgang hyggemorgenmad. Idéen til denne bagte morgenmadsgrød er nuppet herfra, men da jeg lavede den første gang var jeg ærlig talt noget skuffet over smagen – eller manglen på samme. Den smagte mest af alt af havregrød med bær.

 

Så jeg lavede en ny variant i forrige weekend med nogle justeringer, og det bliver ikke sidste gang den kommer på weekendens morgenmadsbord. Det er ret nemt at smide bærrene i et ildfast fad, bikse grøden og nøddeblandingen sammen, og så skal den bare i ovnen til overfladen er gylden og grøden er blevet fast. Resultatet bliver lidt a la en crumble krydset med havregrød. Det lyder måske lidt sært, men det smager dejligt.

 

Bagt morgenmadsgrød med nødder og blåbær (Inspireret af denne her)

4-6 personer 


500 g friske eller optøede blåbær 

Kokosolie til at smørre fadet

 

Havregrynsblanding:

175 g havregryn
1 tsk bagepulver

2 tsk vaniljesukker
2 tsk stødt ingefær 

2 tsk kanel
1 tsk salt

 

Mælkeblanding:

2 æg

5 dl mandelmælk

 

Nøddeblanding:
1/2 dl agavesirup
1 spsk kokosolie (stuetemperatur)
70 g græskarkerner 
70 g hasselnødder 

70 g mandler

 

  • Forvarm ovnen til 190 grader og smør et ildfastfad med kokosoile.
  • Læg bærrene i et jævnt lag i bunden af fadet og stil det til side.
  • Bland havregryn, bagepulver, ingefær, vaniljesukker og salt i en skål.
  • Pisk æggene sammen i en anden skål og tilsæt mælk og pisk godt.
  • Hæld agavesirup, kokosolie, kerner og nødder i en lille skål, og bland det grundigt, helst med fingrene.
  • Drys havregrynsblandingen ud over bærrene i formen, og hæld mælkeblandingen over, så havregrynene er dækket.
  • Kom til sidst nøddeblandingen over og bag så det hele i ovnen i 35-40 minutter.
  • Morgenmadsgrøden er klar, når havregrøden er tyknet og nøddetoppingen er gyldent og sprødt.
  • Lad den køle lidt af inden du serverer den.

 

English: I’m a huge breakfast fan, especially the kind I have plenty of time to make and enjoy. Preferably together with others. That’s a massive plus after having moved in to the Castle, there are always someone who’s hungry and ready for a cozy breakfast. The idea came from here, but when I made it the first time I was honestly a bit disappointed about the taste – or the lack thereof. It mostly tasted like oatmeal with berries. 

 

So I made a new portion a few weekends back with a few adjustments, and it definitely won’t be the last time it’ll be served on a slow weekend morning. It’s easy to throw the berries in an ovenproof dish, mix the oatmeal and the nuts and then just leave it in the oven until the crust is golden and the oatmeal is firm. The result is a mix between a crumble and an oatmeal. It might sound a bit strange, but it tastes lovely. 

Bagt morgenmadsgrød med nødder og blåbær

Bagt morgenmadsgrød med nødder og blåbær

Bagt morgenmadsgrød med nødder og blåbær

Blåbær- og citronkage

september 12, 2013 at 23:34

Blåbær- og citronkage

Blåbær- og citronkage

Blåbær- og citronkage

Blåbær- og citronkage

Blåbær- og citronkage

Når det kommer til kage, tror jeg ikke, at der findes en bedre kombination end blåbær og citron. I hvert fald ikke i min bog. Måske chokolade med chokolade, men ellers ikke. Efter et meget mislykkedes forsøg på en blåbærkage fra min Hummingbird kagebog (den var fuldstændig flydende i midten, selvom den havde fået over en time i oven), fik jeg bagt denne blåbær- og citronkage til mine kolleger med inspiration fra denne opskrift. Det er nok en af de mest populære kager jeg har bagt til dato. Flere tog to gange og den var væk på under 15 min. Bedste kompliment! Balancen mellem de søde blåbær og den syrlige citron og den tunge kage og den luftige topping er skøn. Den kan jeg kun anbefale at prøve at bage.

 

Blåbær- og citronkage:

250 g smør, stuetemperatur

250 g sukker

3 økologiske æg

150 g hvedemel

85 g mandelmel eller fint blendede mandler

1 tsk bagepulver

1 tsk salt

2 tsk vaniljesukker

2 spsk saft fra en citron

200 g blåbær

3 spsk rørsukker

 

Topping:

250 g mascarpone

100 g flormelis

Skallen fra en økologisk citron

1 spsk saft fra en citron

2 tsk vaniljesukker

125 g friske blåbær

Lidt flormelis

 

  • Pisk smør og sukker til det er hvidt og cremet.
  • Tilsæt herefter et æg ad gangen og pisk grundigt mellem hvert æg.
  • Bland hvedemel, mandelmel, salt, vaniljesukker og bagepulver og vend forsigtigt i.
  • Vend halvdelen af blåbærerne i dejen og kom citronsaften i.
  • Kom dejen i en smurt kageform drysset med en lille smule mel.
  • Kom resten af blåbærerne over dejen. Pres dem forsigtigt lidt ned.
  • Drys rørsukker over kagen.
  • Bag ved 170 grader i ca. 50 min. Stik en kødnål eller lignende i midten, og tjek om den kommer op ren.
  • Bland mascarpone med siet flormelis, smag til citronskal og -saft og vaniljesukker.
  • Lad kagen køle helt af, inden du kommer toppingen kom på kagen.
  • Pynt med blåbær og si forsigtigt lidt formelis over kagen.

 

English: When it come to cake, I don’t think there’s a better combination than blueberry and lemon. Not in my book that is. Maybe chocolate and chocolate, but other than that I don’t think so. After a very failed try at baking a blueberry cake from my Hummingbird cakebook (it was completely liquid in the middle, even though it’d been in the oven for over an hour), I managed to bake this blueberry and lemon cake for my colleagues with inspiration from this recipe (in Danish). It’s probably one of the best cakes I’ve ever baked to this date. Several people took two pieces and it was gone in less than 15 min. Best compliment!  The balance between the sweet blueberries and the acidic lemon and the heavy cake and the light topping is amazing. I can only recommend to give it a try.