Grønsagsspaghetti med kylling og svampesauce

november 5, 2014 at 12:08

Grønsagspasta med kylling og svampesauce

Grønsagspasta med kylling og svampesauce

Grønsagspasta med kylling og svampesauce

Grønsagspasta med kylling og svampesauce

Siden jeg fik min spirelli i fødselsdagsgave, er jeg blevet svært glad for grønsagspasta i alle afskygninger. Særligt squashpasta er en favorit herhjemme. Når man har en så stor snacky-side (og her menes ikke gulerodsstænger), som jeg har, så er det rart at kunne diske op med ekstra sunde retter til at skabe lidt balance i regnskabet. Heldigvis er det nemt at undlade tomme kulhydrater i aftensmaden med sådan en spirelli, og til gengæld fyre op med grønsagerne.

 

Så kan jeg spise et ekstra stykke kage/pose click mix/nachos, når jeg føler mig snacky!

 

Retten her er propfyldt med lækre friske grønsager, men sammen med den cremede svampesauce smager den næsten lidt uartigt, helt uden at være det.

 

Grønsagsspaghetti med kylling og svampe: 

4 personer

 

650 g kyllinginderfilet

1 løg

1 fed hvidløg

250 g brune champion

1 broccolihoved (400 g)

1 flaske cremefine madlavningsfløde 7% (evt. en sjat mælk)

1 squash

3 store gulerødder

Salt og friskkværnet peber

Frisk basilikum

 

  • Skær kyllingen i mundrette stykker og steg i lidt olie i en gryde.
  • Tag kyllingen op, når den er gennemstegt, og svits løg og hvidløg.
  • Kom kyllingen tilbage sammen med madlavningsfløden.
  • Rens og skær broccolihovedet i små stykker og skær championerne i kvarte.
  • Tilføj broccoli i retten og lad den simre.
  • Når broccolien er blevet klar grøn, kommes championerne i.
  • Smag til med salt og friskkværnet peber.
  • Kom evt. en sjat mælk i, hvis retten mangler lidt væde.
  • Mens retten står og hygger sig lidt, laves grønssagsspaghetti af squash og gulerødder med en spirelli eller på et mandolinjern.
  • Kog en kedel vand og hæld den over grønssagspaghettien. Hæld vandet fra efter 2-3 min.
  • Pynt med et par basilikumblade og server med det samme.

 

English: Ever since I got my spirelli for my birthday I’ve become quite fond of vegetable pasta. Especially squash pasta is a favorite at my house. When you have as large a snacky side (and here I’m not thinking of carrot sticks), as I do, then it’s nice to be able to whip up extra healthy dishes to create some balance in the equation. Luckily it’s easy to avoid empty carbs with a spirelli by your side, and instead add lots of veggies. 

 

That way I can have an extra piece of cake/bag of candy/nachos, when I’m feeling particularly snacky!

 

The dish here is filled with delicious and fresh vegetables, but together with the creamy mushroom sauce it tastes a bit naught, but without being it. 

Arabiske frikadeller og bulgursalat

maj 25, 2014 at 17:07

Arabiske frikadeller med friske krydderurter

Arabiske frikadeller med friske krydderurter

Arabiske frikadeller med friske krydderurter

Bulgursalat med feta, abrikoser og pinjekerner

Arabiske frikadeller med friske krydderurter

Til de lune sommeraftener kan jeg bedst lide, når der er noget let og lækkert på menuen, som for eksempel de her arabiske frikadeller med masser af friske krydderurter og en lækker bulgursalat. Hvad er der endnu bedre er når man har lavet en stor portion, så der er rester til de dage, hvor man hellere vil være ude og nyde solens sidste stråler end at stå i køkkenet. Opskriften er inspireret af kogebogen ‘Suveræne salater og brillante bufferter’ med lidt justeringer her og der. Jeg serverede de små velsmagende araberdeller med en grov bulgursalat og tzatziki og en avokadosalsa. Det tager ikke lang tid at lave. Det eneste er, at farsen skal have tid til at trække (min. 30 minutter), så den kan med fordel laves i forvejen.

 

Arabiske frikadeller med friske krydderurter: 

ca. 20 styks

 

700 g hakket oksekød

1 æg

1 rød løg

1-2 fed hvidløg

1 tsk kanel

1 tsk chilipulver

2 tsk spidskommen

3 tsk allehånde

6 spsk frisk persille, fint hakket

3 spsk frisk mynte, fint hakket

3 spsk frisk salvie, fint hakket (kan undlades)

Salt og peber

Smagsneutral olie til panden

 

  • Riv løget fint på et rivejern eller snit meget fint.
  • Skyl grundigt og hak persille, mynte og salvie fint.
  • Rør oksekød sammen med kanel, chilipulver, spidskommen, allehånde, salt og peber.
  • Tilsæt æg, løg og krydderurter. Rør godt sammen.
  • Lad farsen hvile overdækket i min. 30 min. i køleskabet.
  • Form farsen til frikadeller ved hjælp af en spiseske.
  • Steg de arabiske frikadeller på en pande i ca. 15 min.

 

Bulgurssalat:

6 personer

 

250 g grov bulgur

80 g abrikoser

60 g pinjekerner, ristede

100 g sukkerærter

2 gulerødder

140 g god feta

3 forårsløg

6 spsk frisk persille

2 spsk frisk mynte

1 lime

Salt og peber

 

  • Tilbered bulguren som anført på pakken og lad den køle helt af.
  • Rist pinjekerner på en varm pande. Rør ofte og pas på de ikke brænder på.
  • Snit sukkerærter i små stykker.
  • Skyl grundigt og snit persille og mynte fint.
  • Snit forårsløg fint og skrald gulerødderne i lange, tynde stimler med en kartoffelskralder.
  • Snit abrikoserne i små stykker og skær fetaen i tern.
  • Pres saften fra en lime udover bulguren og smag til salt og peber.
  • Bland med de resterende ingredienser.

 

English: On those warm summer nights I prefer something light and delicious for dinner, like Arabian meatballs with lots of fresh herbs and a delicious bulgur salad. What’s even better is when you’ve made a large portion, so there are leftovers for the days you’d rather be outside and enjoying the sun than standing in the kitchen. The recipe is inspired by a Danish cookbook called ‘Superior Salads and Brilliant Buffets’ with some adjustments here and there. I served these tasty Arabian meatballs with a bulgur salad, tzatziki and an avocado salsa. It doesn’t take long to make. The only thing is, that the meat for the meatballs needs time to stand in the fridge for at least 30 minutes, so you can easily make it in advance. 

Arabiske frikadeller med friske krydderurter

Bulgursalat med feta, abrikoser og pinjekerner

Arabiske frikadeller med friske krydderurter