13 x efterårsretter: Kager, mad og tilbehør

september 27, 2018 at 08:07

Græskarsuppe med rød karry og kokosmælk

Fall Flowers

Efterår i Beograd, Belgrade

Müsliboller

Efterår i Sorø

Åh du skønne september! Sikke du har genintroduceret os til efterårets luner efter en historisk varm og solrig sommer. Det er ingen hemmelighed, at efteråret er min yndlingsårstid på rigtig mange måder, selvom jeg i år er lidt ekstra vemodig ved at sige farvel til så flot en sommer. Men trods milde post-sommer-blues, så er jeg klar til efteråret. Jeg kæmpe fan af alt fra den nye farvepalette, den helt særlige efterårsduft i luften og sæsonens garderobe. På med strik og støvler, og så en lang tur i Søndermarken for at nyde både farver og frisk luft – jeg er så klar.

 

Noget andet jeg er klar til – og endda har fået taget lidt hul på – er efterårsretter. Efteråret handler om at udnytte sæsons bedste, som for mig tæller danske æbler, græskar i alverdens afskygninger og sensommerbær. I efteråret skal min mad helst være lunt, rart og lækkert.

 

Til inspiration til efterårets allerbedste spise har jeg fundet lidt godt frem fra arkiverne; der er alt fra aftensmadsretter, lækkert tilbehør, ekstra hyggelige morgenmadsvarianter og lidt til den søde tand.

Æble- og mangochutney

Æble- og mangochutney

Æble kanel muffins

Æble- og kanelmuffins

Græskarrisotto

Græskarrisotto

Æblekage med marcipan og crumble på toppen

Æblekage med marcipan & crumble

Tomatsuppe

Spicy tomatsuppe

Bagt morgenmadsgrød med nødder og blåbær

Bagt morgenmadsgrød med nødder og bær

Græskarsuppe med rød karry og kokosmælk

Græskarsuppe med rød karry og kokosmælk

Müesliboller

Müesliboller

Kanelsnegle med æble og marcipan

Kæmpe kanelsnegle med marcipan og æble

Krydret græskarkage, pumpkin cake, recipe

Krydret græskarkage med mascaponecreme

Grov pizza med græskar, svampe, sqiuash, mascarone og frisk rosmarin

Fuldkornspizza med græskar, svampe og marcapone

Bananpandekager

Bananpandekager med kakaonibs og pecannødder

Havregrød med dulce de leche og blåbærcoulis

Luksus morgengrød med dulce de leche og blåbærcoulis

8 skønne sommeropskrifter

juli 4, 2018 at 10:01

Vaffelis, gelato, tiramisuis

Hold op da, sommeren er kommet tilbage til vores lille land, hva’? Ingen klager herfra! Jeg er som bekendt af den overbevisning, at vi her til lands ikke bør brokke os over, at sommeren pludselig er for varm. Jeg stornyder skam solens stråler (med SPF 50, naturligvis) og glæder mig over, at vi oplever den skønneste og varmeste sommer i mange år.

 

Men når temperaturen nærmer sig de 30, er det nogle gange svært at tænke på andet end is, men hvis man nu også vil have lidt andet indenbords, så har jeg fundet mine lækreste sommeropskrifter frem fra arkiverne til inspiration. Der er både til frokost, aftensmad og sommerfest samt et par desserter og en frisk, læskende sommerdrik.

 

Her er 8 af mine allerbedste sommeropskrifter til en lidt lækrere sommer.

Rabarberlemonade med danskvand

{Boblende rabarberlemonade}

Sommersalat med vandmelon

{Vandmelonsalat}

Hjemmelavede hotdogs

{Pølsebrød til hjemmelavede hotdogs}

Mexi Bowl, mexicansk salat

{Mexi Bowl – Mexicansk salatskål}

Blomkålssalat

{Sprød og frisk blomkålssalat}

Friske forårsruller

{Friske forårsrullers med peanutdip}

Blåbær- og citronkage

{Blåbær- og citronkage}

Sukkerfri dessert

{Sukkerfri dessert: Frisk vaniljecreme med blåbær- og granatæblecoulis}

 

P.S. Opskriften på den bedste sommerfest i gården eller haven (eller indendørs for den sags skyld).

Vegetarret: Chili sin carne

april 17, 2018 at 08:31

Chili sin carne, guacamole

Chili sin carne, guacamole

Chili sin carne, guacamole

Chili sin carne, guacamole

Chili sin carne, guacamole

Chili sin carne, guacamole

Mine livretter tæller alt mexi – tacos, quesadillas, tostadas, burritos og chili sin carne. Alt med guacamole og så er jeg glad.

 

Selvom jeg i flere år har været glad for det mexicanske køkken, så er der sket en væsentlig ændring i, hvordan jeg laver retterne. I takt med, at jeg stort set aldrig spiser kød og aldrig laver det der hjemme, har jeg langsomt udskiftet de klassiske (kød)retter med vegetariske. Heldigvis har jeg oplevet at det er mindst ligeså smagsfuldt og lækkert, som mine tidligere favoritter.

 

Chili sin carne er netop den klassiske chili con carne, bare sin kød. Det gør den bestemt ikke dårligere. Jeg har serveret den for adskillige gæster, som ikke kunne forstå, at der ikke var kød i, når den nu smagte så velkendt. Så den er godkendt selv af ivrige kødspisere.

 

Retten er ret enkel og nemt at gå til og så kan den serveres med alverdens lækkerier som nachos, guacamole, creme fraiche, salsa, koriander, forårsløg, revet cheddar og ris. Jeg serverer den til med bulgur eller perlespelt og frisk spinat, fordi jeg synes, at det danner mindst så dejlig en bund som ris, og tilmed er det sundere.

 

{CHILI SIN CARNE}

5-6 personer

 

2 løg, hakket

2 fed hvidløg, finthakket

4 selleristængler, små stykker

3 gulerødder, små stykker

1 squash, groft revet

1 aubergine, groft revet

3 tsk stødt spidskommen

3 tsk stødt koriander

2 tsk paprika

2 tsk kanel

1 tsk chiliflager

1/2 tsk cayennepeber

3 spsk soltørrede tomater

1 dl grøntsagsbouillon

1 dåse hakkede tomater

2 dåser kidneybønner

30 g mørk chokolade (70%), hakket

 

Toppings

Nachos

Bulgur/perlespelt/ris

Guacamole

Creme fraiche

Salsa

Revet cheddar

Koriander

Forårsløg

 

  • Steg løg og hvidløg i lidt olie i en gryde. Tilsæt krydderierne og rist dem af.
  • Skrald og skær gulerødder i fire dele. Hak gulerødder og selleristængler i små stykker på ca. 1 cm.
  • Riv aubergine og squash på den grove side af rivejernet.
  • Kom alle grønsagerne op i gryden.
  • Tilsæt soltørrede tomater, grøntsagsbouillon og hakkede tomater.
  • Lad retten simre i ca. 30 min. med låg. Tilføj kidneybønner og varm dem godt igennem.
  • Fjern gryden fra varmen og rør 30 gram mørk chokolade i.
  • Smag til med salt, peber og chili.
  • Server med for eksempel nachos, guacamole, creme fraiche, revet cheddar og bulgur eller ris.

Chili sin carne, guacamole

Chili sin carne, guacamole

Chili sin carne, guacamole

Chili sin carne, guacamole