Regnbueskål

January 19, 2017 at 07:46

Regnbueskål

Regnbueskål

Regnbueskål

Regnbueskål

Jeg er pjattet med grønsager og spiser generelt meget grønt og meget lidt kød. Jeg er vel en form for flexitar om man vil. Jeg vil i hvert fald langt oftest have et par falafler end en bøf. Det er langt fra sjældent, at jeg oplever en skeptisk fra folk, hvad jeg mon så spiser, når jeg fortæller, at mine måltider ikke drejer sig om kød? Det er lidt sjovt. Jeg er heldig, at jeg synes, at bønnefritter i ovnen og et par falafler er sygt lækkert, men de sidste måneder er jeg begyndt at gøre mig mere i de såkaldte regnbueskåle.

 

Har du stødt på navnet før? Regnbueskål, smag lige på det. Bare navnet lyder lækkert. Og festligt og farverigt, og det er netop det. Plus det er sygt nemt at bikse en regnbueskål sammen (som jo egentlig bare er en salat med forskellige komponenter) og så egner den sig til at forberede på forhånd, så du bare tager tingene ud af køleskabet (eventuelt varmer enkelte elementer), kommer det i en skål og så er der mad.

 

Elementer i min regnbueskål på billedet: 

Perlebyg/speltkerner

Fintsnittet spidskål

Frisk spinat

Squash og edammamebønner (Stegt i soja på en pande)

Bagt butternutsquash

Sprøde grønne bønnefritter (agt i ovnen med olie, salt og chiliflager)

Tunsalat (tun, finthakket rødløg, creme fraiche, citronsaft, salt og peber rørt sammen)

Fintsnittet æble

 

Hele idéen er egentlig, at du kan komme lige det i du selv godt kan lide eller alligevel har liggende i grønsagsskuffen. Der er ingen regler, men jeg kan personligt godt lide, at der er både kolde og varme elementer, masser af farver og forskellige teksturer.

RegnbueskålRegnbueskål

Regnbueskål

5 opskrifter til juleaften

December 20, 2016 at 21:26

Appelsinsalat med granatæble

{Appelsinsalat med granatæble}

 

Da jeg fik alderen (plus lidt) til, at det kunne forventes, at jeg bidrog praktisk og en smule økonomisk til julemiddagen juleaften, blev jeg påduttet at købe og skrælle kartofler til omkring 12 mennesker. Den opgave accepterede jeg ikke uden en del brok. Jeg hader at skrælle kartofler og jeg synes det var dybt uretfærdigt, at den l*rte tjans skulle tilfalde mig.

 

Det blev så også første og sidste år, hvor jeg var kartoffelansvarlig. Til gengæld har jeg fået (/taget) en række andre, sjovere, opgaver til juleaften.

 

Jeg har i mange år været mandelgaveansvarlig, en tjans jeg synes er smadderhyggelig og jeg elsker at finde noget af god kvalitet, som folk måske ikke ville have fundet frem til selv. I år er der to; en spiselig og en julenødhjælpspakke gennem Unicef, fordi ingen har brug for en ‘mandelgave’ mere end børn i nød, og jeg synes, at det er sundt for børnene at lære, at julen ikke kun handler om (over)forbrug, men også om at give lidt igen og dele med dem der mangler alt fra penge til julemad, tag over hovedet til medicin.

 

Derudover er jeg efter forrige års debut med hjemmelavet rødkål også blevet ansvarlig for det indslag, samt en appelsinsalat og oftest laver jeg også en grønkålssalat, fordi jeg selv er en af de der underlige typer, der helst vil have noget grønt sammen med min fede and og sovs.

 

Sidste år introducerede jeg også en julecocktail som velkomstdrink, som var sådan et hit, at den helt bestemt skal serveres igen i år, når folk ankommer til Slottet, hvor vi altid fejrer jul.

 

Efter julemiddagen er det altid godt med en kop kaffe, portvin og en lille småkage. Jeg er en lystig (jule)bager, så der vil jeg også gerne tage lidt med til kaffen. Næsten alt andet end at skrælle kartofler.

Hjemmelavet traditionel rødkål

{Hjemmelavet rødkål}

Grønkålssalat

{Grønkålssalat med gulerod, æble, figne og granatæble}

Julecocktail

{Frisk velkomstdrink med frugt, julekrydderier, hvidvin og ginger beer}

Brunkager

{Traditionelle brunkager til kaffen}

Skønne brunkager

December 14, 2016 at 06:05

Brunkager

Brunkager

Brunkager

Brunkager

I år har jeg bagt brunkager for allerførste gang, men det bliver altså bestemt ikke den sidste. Av sådan nogle små brune og lid grimme kager smager som jul og glade minder.

 

Hvis du heller ikke har prøvet at bage brunkager før, så kan jeg lige give dig tre gode grunde til at gøre det i år. 1) De er sygt nemme at bage, 2) du kan gemme dejen i frysen og kun bage lidt ad gangen, så du har friske småkager hele december og 3) de smager skønt!.

 

Er du blevet overbevist? Så er der en meget let modificeret udgave af Meyers brunkageopskrift lige her!

 

{BRUNKAGER}

Mindst 140 stk. 

 

200 g smør
150 g lyssirup
75 g brun farin
125 g sukker
5 g stødte nelliker
5 g stødt allehånde
5 g stødt kanel
5 g potaske, udrørt i 2 spsk. vand

Et nip salt
40 g mandler, hakkede
Appelsinskal fra ½ øko appelsin, fintrevet
400 g hvedemel

 

  • Smelt smør, sirup, brun farin og sukker forsigtigt i en gryde, indtil det bliver håndvarmt.
  • Tilsæt krydderierne til smørmassen og rør dem godt ud.
  • Hak mandlerne og riv appelsinskallen.
  • Rør potaske ud i vandet.
  • Kom melet i smørmassen sammen med potaskevandet, mandlerne og appelsinskal.
  • Rør det hele sammen til en homogen dej. Pas på med at ælte for meget! Dejen skal bare være ensartet.
  • Rul dejen til to pølser på ca. 5 cm i tykkelse.
  • Pak dejen ind i plastikfolie, og læg den i køleskabet i 2-3 timer*.
  • Skær småkagerne ud i tynde skiver, ca. 3 mm, og læg dem på en bageplade med bagepapir.
  • Bag kagerne ved 200 grader i ca. 6-8 min. eller til de er brune og sprøde.

 

*Du kan også sagtens lade den ligge til dagen efter eller smide den i fryseren en times tid, hvis det skal gå hurtigt.

Brunkager

Brunkager