8 skønne sommeropskrifter

juli 4, 2018 at 10:01

Vaffelis, gelato, tiramisuis

Hold op da, sommeren er kommet tilbage til vores lille land, hva’? Ingen klager herfra! Jeg er som bekendt af den overbevisning, at vi her til lands ikke bør brokke os over, at sommeren pludselig er for varm. Jeg stornyder skam solens stråler (med SPF 50, naturligvis) og glæder mig over, at vi oplever den skønneste og varmeste sommer i mange år.

 

Men når temperaturen nærmer sig de 30, er det nogle gange svært at tænke på andet end is, men hvis man nu også vil have lidt andet indenbords, så har jeg fundet mine lækreste sommeropskrifter frem fra arkiverne til inspiration. Der er både til frokost, aftensmad og sommerfest samt et par desserter og en frisk, læskende sommerdrik.

 

Her er 8 af mine allerbedste sommeropskrifter til en lidt lækrere sommer.

Rabarberlemonade med danskvand

{Boblende rabarberlemonade}

Sommersalat med vandmelon

{Vandmelonsalat}

Hjemmelavede hotdogs

{Pølsebrød til hjemmelavede hotdogs}

Mexi Bowl, mexicansk salat

{Mexi Bowl – Mexicansk salatskål}

Blomkålssalat

{Sprød og frisk blomkålssalat}

Friske forårsruller

{Friske forårsrullers med peanutdip}

Blåbær- og citronkage

{Blåbær- og citronkage}

Sukkerfri dessert

{Sukkerfri dessert: Frisk vaniljecreme med blåbær- og granatæblecoulis}

 

P.S. Opskriften på den bedste sommerfest i gården eller haven (eller indendørs for den sags skyld).

Chili sin carne

april 17, 2018 at 08:31

Chili sin carne, guacamole

Chili sin carne, guacamole

Chili sin carne, guacamole

Chili sin carne, guacamole

Chili sin carne, guacamole

Chili sin carne, guacamole

Mine livretter tæller alt mexi – tacos, quesadillas, tostadas, burritos og chili sin carne. Alt med guacamole og så er jeg glad.

 

Selvom jeg i flere år har været glad for det mexicanske køkken, så er der sket en væsentlig ændring i, hvordan jeg laver retterne. I takt med, at jeg stort set aldrig spiser kød og aldrig laver det der hjemme, har jeg langsomt udskiftet de klassiske (kød)retter med vegetariske. Heldigvis har jeg oplevet at det er mindst ligeså smagsfuldt og lækkert, som mine tidligere favoritter.

 

Chili sin carne er netop den klassiske chili con carne, bare sin kød. Det gør den bestemt ikke dårligere. Jeg har serveret den for adskillige gæster, som ikke kunne forstå, at der ikke var kød i, når den nu smagte så velkendt. Så den er godkendt selv af ivrige kødspisere.

 

Retten er ret enkel og nemt at gå til og så kan den serveres med alverdens lækkerier som nachos, guacamole, creme fraiche, salsa, koriander, forårsløg, revet cheddar og ris. Jeg serverer den til med bulgur eller perlespelt og frisk spinat, fordi jeg synes, at det danner mindst så dejlig en bund som ris, og tilmed er det sundere.

 

{CHILI SIN CARNE}

5-6 personer

 

2 løg, hakket

2 fed hvidløg, finthakket

4 selleristængler, små stykker

3 gulerødder, små stykker

1 squash, groft revet

1 aubergine, groft revet

3 tsk stødt spidskommen

3 tsk stødt koriander

2 tsk paprika

2 tsk kanel

1 tsk chiliflager

1/2 tsk cayennepeber

3 spsk soltørrede tomater

1 dl grøntsagsbouillon

1 dåse hakkede tomater

2 dåser kidneybønner

30 g mørk chokolade (70%), hakket

 

Toppings

Nachos

Bulgur/perlespelt/ris

Guacamole

Creme fraiche

Salsa

Revet cheddar

Koriander

Forårsløg

 

  • Steg løg og hvidløg i lidt olie i en gryde. Tilsæt krydderierne og rist dem af.
  • Skrald og skær gulerødder i fire dele. Hak gulerødder og selleristængler i små stykker på ca. 1 cm.
  • Riv aubergine og squash på den grove side af rivejernet.
  • Kom alle grønsagerne op i gryden.
  • Tilsæt soltørrede tomater, grøntsagsbouillon og hakkede tomater.
  • Lad retten simre i ca. 30 min. med låg. Tilføj kidneybønner og varm dem godt igennem.
  • Fjern gryden fra varmen og rør 30 gram mørk chokolade i.
  • Smag til med salt, peber og chili.
  • Server med for eksempel nachos, guacamole, creme fraiche, revet cheddar og bulgur eller ris.

Chili sin carne, guacamole

Chili sin carne, guacamole

Chili sin carne, guacamole

Chili sin carne, guacamole

Pasta med blomkål i citron/flødesauce & hvidløgsristet grønkål

februar 25, 2018 at 08:35

Pasta med blomkål i citron/flødesauce og hvidløgsristet grønkål

Pasta med blomkål i citron/flødesauce og hvidløgsristet grønkål

Pasta med blomkål i citron/flødesauce og hvidløgsristet grønkål

Pasta med blomkål i citron/flødesauce og hvidløgsristet grønkål

Mine hofretter spiller langt oftest på de varme indiske, mellemøstlige og asiatiske krydderier – graham masala, karry, chili, allehånde, stødt ingefær og koriander etc. Derfor var min begejstring endnu større, da jeg forleden faldt over en ny vindersmagskombination, som ikke indeholder nogle af mine sædvanelige krydderier. Selv et vanedyr har brug for at ryste posen fra tid til anden, haha.

 

Denne her ret er den perfekte vinter-comfort food – den er cremet og lækker, men fyldt med grønsager og smag af både fløde, citron og hvidløg. Jeg kan ikke få armene ned over de smagskombinationer, jeg glæder mig allerede til jeg skal lave den igen.

 

{PASTA MED BLOMKÅL OG CITRON/FLØDESAUCE & HVIDLØGSRISTET GRØNKÅL}

4 portioner

 

Fuldkornspasta (andre slags pasta fungerer også fint)

Et blomskålshoved, skåret i mindre buketter

 

Citron/flødesauce

Olie

1 lille løg

2 fed hvidløg, finthakket

250 ml vand med grønsagsbouillion

250 ml fløde

1 citron, saften heraf

Salt

Peber

Et nip chiliflager

 

Hvidløgsristet grønkål

200 g grønkål, rippet (Jeg køber det rippet og skyllet i SuperBrugsen)

Olie

2 fed hvidløg, skiver

Salt

Peber

Evt. nip chiliflager

 

  • Skyld og skær blomkål i mindre buketter.
  • Sæt din pasta over. Kog efter anvisningerne på pakken.
  • Svits hakket løg og hvidløg i en gryde.
  • Tilføj boullionvand, fløde og saft af en halv citron. Lad det koge op.
  • Skru ned og smag til med salt, peber, et nip chiliflager og mere citronsaft.
  • Tilsæt blomkål og lad retten simre til blomkålen har det perfekte bid (ca. 5-7 min.*).
  • Mens blomkålen simrer, varm olie og hvidløg på en pande.
  • Kom straks grønkålen på panden og tilsæt salt, peber og evt. lidt chiliflager.
  • Steg grønkålen til den bliver klar grøn i sin farve og helt sprød.
  • Kom pasta i en dyb tallerken, hæld godt med blomkål og citron/flødesauce henover, og dys med hvidløgsristet grønkål.

 

*Hvor lang tid blomkålen skal have afhænger af bukketternes størrelse og hvordan du kan finde dem. Jeg hader slatne grønsager, så jeg synes, at de er perfekte når en gaffel nemt kan fange en buket, men uden den går i stykker eller gaflen glider ud igen.

Pasta med blomkål i citron/flødesauce og hvidløgsristet grønkål

Pasta med blomkål i citron/flødesauce og hvidløgsristet grønkål