Vegetariske quesadillas og linsesalat

januar 5, 2018 at 12:04

Vegetar quesadillas og linsesalatVegetar quesadillas og linsesalat

Vegetar quesadillas og linsesalat

Vegetar quesadillas og linsesalat

Vegetar quesadillas og linsesalat

Jeg er typen, der laver det samme igen og igen, når jeg har opdaget/opfundet en ny ret, som jeg godt kan lide. Til min familiefødselsdag i slutningen af september lavede jeg for første gang de her vegetariske quesadillas med hokkaidogræskar, søde kartofler og kikærter, som del af mit tapasbord. Siden da har jeg lavet dem et utal af gange. De er inspireret af en wrap jeg fik i lufthavnen på vej hjem fra London, som smagte så godt, at jeg måtte forsøge at genskabe den derhjemme. I stedet for at lave en wrap besluttede jeg mig for en quesadilla-variant, fordi det fungerede bedre med mit tapastema, skåret ud i slices.

 

De er gået hen at blive en favorit, der kører i rotation sammen med min nye yndlings-karryret med blomkål. Jeg servede dem også for min veninde, da hun kom til frokost, sammen med en linsesalat. Linsesalaten er faktisk også inspireret af en rejse. Jeg fik den skønneste linsesalat i Le Jardin de Majorelle i Marrakech, som jeg kopierede så snart jeg kom hjem. Den er også virkelig blevet et hit herhjemme. Nogle gange laver jeg den som tilbehør, andre gange spiser jeg bare linsesalaten til aftensmad.

 

Der er altså tale om ikke bare én, men to af mine alleryndlingsretter her.

 

{VEGETARISKE QUESADILLAS}

3 stk.

 

Hokkaido/sød kartoffel-fyld:

1/2 lille hokkaidogræskar

1-2 små søde kartofler

1 dåse kikærter

1 tsk spidskommen

1 tsk stødt koriander

1 tsk paprika

1 tsk graham marsala

1/2-1 tsk cayennepeber (kan undlades)

Salt og peber

 

6 majspandekager (min favorit er fra Santa Maria)

3 spsk ajvar – 1 spsk per quesadilla (fås blandt andet i Brugsen)

140 g revet cheddar

1 god håndfuld frisk spinat per quesadilla (optøet fra frost er også fint)

 

  • Forvarm ovnen på 200 grader på varmluft.
  • Skrald og skær græskar og sød kartoffel i ca. 1 x 1 cm.
  • Kom græskar- og kartoffelstykker på en bradepande.
  • Drys med krydderier og hæld lidt god olivenolie over.
  • Bag fyldet i ca. 8-10 min. i ovnen.
  • Tilføj drænede kikærter og rør godt rundt.
  • Giv fyldet yderligere 5 min. i ovnen.
  • Tag fyldet ud af ovnen og smag til med salt og peber.
  • Varm pandekagerne på en tør pande.
  • Kom en spiseske ajvar på en af pandekagerne, dæk overfladen med fyld.
  • Tilføj en god håndfuld spinat og derefter revet cheddar.
  • Læg en anden pandekage på som låg og varm den på medium varme i 1-2 min.
  • Brug en tallerken til at vende pandekagen om til den anden side. Lad den side få lidt farve.
  • Server med æble- og mangochutney, creme fraiche eller guacamole.

 

Spis dem alle med det samme eller opbevar resterne i køleskabet et par dage. De smager også ganske dejligt kolde, skal jeg hilse at sige. Eventuelt ekstra fyld (eller hvis du laver en dobleportion) kan med fordel fryses ned til en travl aften, hvor det skal gå hurtigt med at få maden på bordet.

 

{LINSESALAT}

1 dåse grønne linser

ca. 100 g rucola

1/2 æble

En håndfuld valnødder

Feta (efter smag)

Lidt god olivenolie (ca. 1/2 spsk)

Salt 0g peber

Sorte kalamata-oliven (efter smag)

 

  • Dræn en dåse grønne linser og rens efter med vand.
  • Kom de afdryppede linser op i en skål.
  • Smag dem til med salt og peber og lidt god olivenolie.
  • Skyl rucola og vend sammen med linserne.
  • Snit et halvt æble i små tern og kom i skålen med linserne.
  • Hak valnødder groft og tilsæt salaten.
  • Drys feta og sorte kalamata-oliven henover.
  • Smag til med ekstra salt og peber.

Vegetar quesadillas og linsesalat

Vegetar quesadillas og linsesalat

Vegetar quesadillas og linsesalat

Vegetar quesadillas og linsesalatVegetar quesadillas og linsesalat